الكريمة البيضاء
| مدّة التحضير | 5 دقائق. |
| مدّة الطهي | 5 دقائق. |
المكوّنات
- بياض أربع بيضات كبيرة.
- كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
- كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
- وضع السكر في قدر متوسط على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الماء، وكريم الترتار، وتغطية الوعاء وتركه يغلي لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- وضع بياض البيض في وعاء الخلاط، وتشغيل المضرب الشبكي على سرعة متوسطة حتّى يتضاعف حجم البياض وتتشكّل رغوة بيضاء.
- مزج المكوّنات معاً لتتشكّل الكريمة البيضاء، واستخدامها لتزيين الكيك.
كريمة الشوكلاتة البيضاء
| مدّة التحضير | 5 دقائق. |
| مدّة الطهي | 5 دقائق. |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ثلاثمئة غرام من الشوكولاتة البيضاء.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- نصف كوب من الكريمة.
طريقة التحضير
- تسخين الكريمة والعسل في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة الشوكولاتة والفانيلا، والتقليب بملعقة خشبية حتّى تذوب الشوكولاتة.
- ترك الكريمة حتّى تبرد تماماً.
كريمة الورد
المكوّنات
- كوب من براعم الورد المُجفّفة.
- قطرة أو قطرتان من ملوّن الطعام باللون الأحمر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- كوبان من السكر البودرة.
طريقة التحضير
- نخل السكر في وعاء عميق، وإضافة ماء الورد، وملوّن الطعام، والتقليب بالشوكة لحين الحصول على كريمة ناعمة.
- وضع براعم الورد في وعاء عميق، وغمرها بالماء، وتركها أربعين إلى خمسين دقيقة حتّى تلين، ثمّ تصفية الورد، ونزع العنق الأخضر من البراعم.
- نثر الورد على خليط السكر، والتقليب بخفّة بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة.
كريمة الجبن بالتوفي
| مدّة التحضير | 5 دقائق. |
| مدّة الطهي | 5 دقائق. |
المكوّنات
- نصف كوب من الزبدة الليّنة.
- ربع كوب من الكريمة.
- مئتا غرام من الجبن الكريميّ الليّن.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- كوبان من السكر البودرة.
طريقة التحضير
- وضع جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي، وتشغيل المضرب الشبكي لحين الحصول على كريمة خفيفة وهشّة، واستعمالها مباشرةً.
كريمة القهوة
| مدّة التحضير | 7 دقائق. |
| مدّة الطهي | 10 دقائق. |
المكوّنات
- بياض بيضتين.
- مئتان وخمسة وعشرون غراماً من السكر.
- ستون غراماً من الماء.
- ثلاثمئة وخمسة وسبعون غراماً من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- خمسة وعشرون مليلتراً من القهوة المُركّزة.
- خمسون غراماً من الجوز المحمّص والمجروش.
طريقة التحضير
- خفق بياض البيض حتّى يُصبح رخواً.
- وضع الماء والسكر على نار مرتفعة الحرارة حتّى يغليان، ثمّ تركهما حتّى يُصبح المزيج كالكرة الليّنة.
- إضافة شراب السكر الساخن الذي تمّ تحضيره إلى بياض البيض مع الاستمرار بالخفق حتّى يتماسك الخليط.
- إضافة قطع الزبدة تدريجيّاً مع الخفق المستمرّ حتّى تتشكّل كريمة الزبدة، ثمّ إضافة القهوة المُركّزة وخفقها.
- تقليب الجوز المحمّص مع كريمة الزبدة، ثمّ سكب الخليط فوق الكيك وتسوية سطحه بالشوكة.
كريمة البرتقال
| مدّة التحضير | 5 دقائق. |
| مدّة الطهي | 10 دقائق. |
المكوّنات
- مئتان وخمسون مليلتراً من عصير البرتقال.
- ستون مليلتراً من عصير الليمون.
- مئتان وخمسون غراماً من السكر.
- مبشور قشر حبة من البرتقال.
- أربعمئة غراماً من الزبدة الليّنة.
- بياض أربع بيضات.
طريقة التحضير
- خلط مبروش قشر البرتقال، وعصير الليمون، والسكر معاً، ووضع الخليط في قدر على النار لمدّة عشر دقائق حتّى يغلي وتتشكّل فقّاعات على سطحه.
- سكب عصير البرتقال تدريجيّاً على بياض البيض، مع الاستمرار بالخفق حتّى يبرد تماماً.
- إضافة الزبدة الليّنة تدريجيّاً مع الاستمرار في الخفق لحين تشكّل قوام كريميّ.
