محتويات
كريم كراميل بالفرن
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطبخ | 8 دقائق |
| عدد الحصص | 30 شخص |
المكوّنات
مكونات خليط الكراميل:
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
مكونات خليط الكريم:
- كوب وربع من الحليب.
- كوب ونصف من القشطة.
- ثلاث بيضات كبيرة.
- صفار ثلاث بيضات كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- وضع صينية مستديرة بمقاس 20 سنتيمتراً داخل صينية أكبر منها.
- وضع السكر، وعصير الليمون، والماء في وعاء صغير.
- وضع الخليط لمدة خمس إلى ستّ دقائق على نار متوسّطة مع التقليب المستمرّ للحصول على خليط ذهبيّ اللون.
- وضع الكراميل في الصينية الصغيرة، وتوزيعه جيداً على قاعدة الصينية.
- وضع الحليب والقشطة في وعاء متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة حتى يسخن تماماً.
- وضع البيض، وصفار البيض، والفانيلا، والسكر في وعاء عميق مع التحريك المستمر باستخدام المضرب الشبكي حتى يُصبح الخليط ناعماً.
- إضافة نصف كوب من خليط الحليب والقشطة، وتحريكه جيداً حتى يتجانس مع البيض.
- إضافة الكمية المتبقية من الحليب وتقليبها مع المزيج.
- تصفية المزيج باستخدام مصفاة ناعمة.
- سكب الخليط في صينية الكراميل، مع مراعاة عدم تحريك المكونات.
- إدخال الكريم كراميل إلى الفرن لمدة 30 إلى 35 دقيقة، ثمّ إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً حتى تُصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- إدخال الكريم كراميل إلى الثلاجة طوال الليل أو لمدّة ست ساعات.
- إبعاد الكريم كراميل عن حواف الصينية بهدوء، وقلبه على طبق تقديم واسع.
كريم كراميل
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطبخ | 20 دقيقة |
| عدد الحصص | 5 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ست بيضات كبيرة.
- كوبان من الحليب.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
- تحضير أطباق الكريم كراميل بدهنها بطبقة رقيقة من الزيت أو الزبدة.
- وضع السكر والماء في مقلاةٍ صغيرةٍ، وتسخينه على نار هادئة حتى يتحوّل السكر إلى كراميل.
- توزيع سكر الكراميل في الأطباق.
- وضع الحليب في وعاء مناسب وتسخينه على نار هادئة.
- وضع البيض، والسكر، والفانيلا في وعاء عميق، وخفق المكوّنات جيداً باستخدام مضرب شبكيّ.
- إضافة الحليب إلى خليط البيض وتقليبه جيداً، ثم تصفيته بمصفاة ناعمة، للتخلّص من بقايا البيض.
- تعبئة ثلثي كل طبق تقريباً بالكريم، ثمّ تغليف الأطباق بقطعة من ورق الألمنيوم.
- وضع الأطباق في المقلاة، ثمّ إضافة الماء الساخن إلى المقلاة بحيث تغمر أكثر من منتصف جوانب الأطباق.
- وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تغلي.
- طهي الكريم كراميل لمدة 20 دقيقة تقريباً على نار هادئة.
- ترك الأطباق حتى تبرد تماماً في المقلاة، ثمّ يوضع في الثلاجة لعدّة ساعات.
- إبعاد الكريم كراميل عن جوانب الأطباق باستخدام حافة سكين رفيعة، ثمّ قلبه على طبق التقديم.
كريم كراميل بالشوكولاتة
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطبخ | 30 دقيقة |
| عدد الحصص | تكفي 36 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- كوبان من الحليب.
- مئة وعشرة غرامات من الشوكولاتة الداكنة.
- أربع بيضات كبيرة.
- صفار بيضتين.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة من خلاصة الفانيلا.
- كمية من التوت للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع السكر والماء في مقلاةٍ صغيرةٍ، وتسخينه على نار هادئة حتى يتحوّل السكر إلى كراميل.
- سكب السكر كراميل في ست أوعية، وتركها لمدة 10 دقائق حتى تبرد.
- وضع الحليب في قدر، ثم تسخينه على النار، ثمّ إضافة الشوكولاتة إلى الحليب الساخن مع التحريك المستمرّ حتى تذوب.
- وضع البيض، والصفار، والسكر، والفانيلا، في وعاء مع الخفق المستمر للحصول على مزيج فاتح اللون.
- إضافة مزيج الشوكولاتة وتحريكه، ثمّ تصفيته.
- سكب الكريم كراميل في الأوعية، ثم وضعها في صينية خاصة للخبز.
- إضافة الماء الساخن للوصول إلى ارتفاع سنتيمتر ونصف تقريباً حول الأواني.
- إدخال الصينية إلى الفرن لمدّة 20 إلى 30 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
- إخراج الصينية من الفرن وتركها لتبرد تماماً، ثم سكب الكريم كراميل في أطباق التقديم، وتزيينه بالتوت الطازج.
