محتويات
'); }
عجينة الكنافة
المكونات
- كوب ونصف من الطّحين.
- ثلاثة أكواب من السّميد النّاعم.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب من السكر.
- ثلاثة أرباع الكوب من السمن.
طريقة التحضير
- خلط الطّحين والسّميد أولاً، ثم إضافة السمن المذاب وملعقة ماء الزّهر لصنع العجينة.
- فردها على الصّينية حتى تجف العجينة، ثم وضعها في فرن ساخن.
- وضع صينية العجينة بالفرن لمدة نصف ساعة حتى تجف تماماً.
- كسرها وطحنها، ثمَّ وضع العجينة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة.
عجينة الكنافة بالسميد
المكونات
- كوبان من السّميد النّاعم.
- نصف كوب من السكر.
- كوب من السمن الأصفر.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- عجن المكونات جيداً، وفردها بصينية في فرن درجة حرارته عالية حيث تبقى بالفرن لمدة عشر دقائق لتجف العجينة.
- وضعها خارجاً حتى تبرد، ثم تفتيتها جيداً، ووضعها على المصفاة، ثمَّ فركها.
- خلط العجينة وعجنها بكوب من السّمن أو بالزّبدة.
- فردها في صينية والحرص على أن يكون سمك العجينة سنتيمترين.
'); }
عجينة الكنافة بالحليب المكثف
المكونات
- كوب ونصف من الدقيق العادي.
- كوب ونصف من السميد.
- كوب من السمن.
- علبة من الحليب المكثف المحلي.
- ملعقة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- مزج الدقيق والسميد والسمن مع الاحتفاظ بربع الخليط جانباً.
- إضافة الحليب المكثف المحلى، وماء الزهر إلى خليط السميد ومزجهم جيداً.
- وضع العجينة في صينية بسمك أربعة سنتيمترات.
- وضع الصينية داخل فرن مسخن مسبقاً، على درجة حرارة 150 مئوية لمدة عشرين دقيقة أو حتى تصبح جافة تماماً.
- إخراج العجينة من الفرن وتركها تبرد تماماً.
- كسر العجينة ثم وضعها في محضرة الطعام، حتى تتفتفت ثم غربلتها للتأكد من نعومتها.
كنافة المقلاة
| مدّة التَّحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من السمن.
- خمسمئة غرامٍ من الكنافة.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب من القطر.
- القليل من الورد المجفف -للتزيين-.
- القليل من الفستق الحلبي -للتزيين-.
طريقة التّحضير
- تحضير مقلاة.
- وضع الحليب مع النشا والسُكّر في قدر وتقليب المكوّنات باستخدام المضرب الشبكي حتى يذوب النشا، ثمّ يتم وضع القدر على النار.
- تقليب المكوّنات باستعمال ملعقة حتى يتماسك الخليط والحصول على القشطة.
- إضافة ماء الزهر ووضع القشطة في الثلاجة حتى تبرد.
- وضع الكنافة في المقلاة حتى تغطي قاع المقلاة، مع ترك المزيد من الكنافة على جوانب المقلاة.
- توزيع بعض من السمن على الكنافة، ثمّ إضافة القشطة فوق الكنافة.
- تغطية القشطة تماماً بالكنافة الموجودة على جوانب المقلاة، ثمّ توزيع المزيد من السمن فوقها.
- وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، مع تحريكها بهدوء على جوانب النار حتى يتحمر القاع جيداً.
- الضغط على الكنافة أثناء الطهي باستعمال ملعقة عريضة حتى تتماسك شعيرات الكنافة.
- قلب الكنافة ثم وضعها في المقلاة حتى يتحمَّر القاع.
- توزيع القطر على الكنافة وهي ساخنة وتزيينها بالورد والفستق الحلبي.
الكنافة بالجبنة
| مدّة التَّحضير | عشرون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | شخصين |
المكوّنات
- كيلو غراماً من الكنافة غير المجمدة.
- ستمئة غرامٍ من الجبن العكاوي أو النّابلسي المقطّع إلى شرائح.
- مئة غرامٍ من جبن الموزاريلا.
- أربع ملاعق كبيرة من السُكّر.
- كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقة كبيرة من لون الطعام البرتقالي.
- القليل من الفستق الحلبي المفروم.
- كوب من القطر.
طريقة التّحضير
- تقطيع عجينة الكنافة تقطيعاً خشناً في الخلاط الكهربائي، ثمّ وضعها في وعاء كبير.
- صب الزبدة المذابة على الكنافة، ثمّ يتم تقليب المكوّنات باليدين معاً حتى يختلطا جيداً.
- ترك نصف كمية الكنافة جانباً.
- وضع لون الطعام البرتقالي في القليل من الماء، ثمّ يتم خلطه مع نصف كمية الكنافة.
- وضع الكنافة الملونة في صينية الخبز مع الضغط عليها باليد.
- نقع شرائح الجبن العكاوي أو النابلسي في طبق يحتوي على ماء بارد، مع مراعاة تغيير الماء كل عشرين دقيقة إلى أن تختفي الملوحة من الجبن (يتم تغيير الماء من ست إلى ثماني مرات للتأكد من إزالة الملح).
- تصفية الجبن من الماء ووضع ورق المطبخ فوقه مع الضغط عليه لسحب الماء الفائض منه، ثمّ يتم بشر الجبن وخلطه مع جبن الموزاريلا.
- وضع الجبن المبروش فوق طبقة الكنافة ورش السُكّر عليها، ثمّ يتم تغطية الجبن بالكمية المتبقية من الكنافة، مع مراعاة أن تكون طبقة الكنافة السفلى أسمك من الطبقة العليا.
- ضغط الكنافة برفق باليدين، ثمّ خبزها في فرن مُحمى على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة، إلى أن يذوب الجبن وتتماسك الكنافة.
- إخراج الكنافة من الفرن وقلبها في طبق تقديم مناسب بحيث تكون الطبقة البرتقالية إلى الأعلى.
- صب القطر البارد فوق الكنافة وهي ساخنة.
- تزيين الكنافة بالفستق الحلبي وتقديمها ساخنة.
