كريمة اللوز
المكوّنات
- نصف كوب لوز مسلوق.
- كوبان حليب.
- ثمن كوب دقيق الأرز.
- نصف كوب سكر.
- ملعقة كبيرة جوز الهند.
- ملعقة كبيرة فستق مقطع بشكلٍ ناعم.
طريقة التحضير
- طحن اللوز في الخلاط الكهربائي حتى يُصبح ناعماً، ثمَّ إضافة ملعقتين كبيرتين من الحليب إلى اللوز، وخلط المكونات مع بعضها بهدف تكوين معجون ناعم.
- خلط دقيق الأرز ومعلقة كبيرة من الحليب في وعاء صغير الحجم، ثمَّ تقليب المواد بهدف الحصول على قوام كالمعجون.
- سكب بقية الحليب في وعاء آخر، وإضافة السكر إليه، ثمَّ وضعه على النار حتى يغلي، ومن الضروري تقلبيه بشكلٍ مستمر.
- خفض درجة الحرارة، وإضافة ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الساخن إلى خليط دقيق الأرز، ثمَّ تقليب المكونات حتى تختلط جيداً.
- إضافة معجون اللوز إلى الوعاء، والتقليب بشكلٍ مستمر، ثمَّ طهي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التقليب من وقت لآخر.
- تقسيم الكريمة بين أطباق الحلوى المستقلة، ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
كريما لباني
المكوّنات
طريقة التحضير
- وضع اللبن على النار حتى يغلي، ثمَّ إغلاق النار عندما يبدأ اللبن في الغليان.
- وضع ثلج وماء في وعاء عميق، ثمَّ وضع اللبن في وعاء آخر فوق وعاء الماء المثلج.
- وضع اللبن في الوعاء العميق عندما يتكون عليه وجه، وخفقه بهدوء لمدة ربع ساعة حتى تتساوى درجة حرارته مع درجة حرارة الثلاجة.
- إدخال اللبن إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
- إخراج اللبن من الثلاجة، وخفقه من جديد حتى تتكون طبقة من الكريمة على وجهه.
- رفع طبقة الكريمة بالملعقة، والاستمرار في الخفق حتى يصبح قوامها مثل قوام الزبدة.
- إضافة ملعقة من النشا إلى الكريمة إذا تمَّ استخدامها في الحلويات، أو ملعقة من الدقيق إذا تمَّ استخدامها في الحادق.
كريما باتيسير
المكوّنات
- أربعة بيضات.
- نصف كوب سكر.
- ربع كوب نشا.
- فانيليا.
- كوب ونصف لبن.
- ربع كوب زبدة مكعبات.
الحشو
- كلير طويل.
- شوكلاتة غامقة.
- شوكلاتة بيضاء.
طريقة التحضير
- وضع اللبن على النار، ثمَّ خلط البيض والسكر والنشا جيداً.
- إضافة اللبن الساخن بشكلٍ تدريجي إلى خليط البيض والسكر، وخلط جميع المكونات، ثمَّ إضافة الفانيليا، ثمَّ الملح.
- حشو الأكلير بالكريمة باتيسير، وإضافة صوص الشوكلاتة الغامقة والب
