محتويات
شراب الذُّرة
شراب الذُّرة (corn cyrup) هو نوع من أنواع السّوائل اللزجة التي يتم استخلاصه من نشا الذُّرة، حيثُ يتم إضافة بعض المواد الحمضيّة له وأنواع مُعيَّنة من السُّكريَّات، والجلوكوز والمالتوز. يتميَّز شراب الذُّرة بلزوجته ومذاقه الحلو، ويتشابه طعمه بشراب الجلوكوز، إلا أنّ هنالك اختلافٌ واضحٌ بينهما وغالباً لا يميُّزه العامّة؛ وهو أنَّ شراب الجلوكوز يُصنَع من حبوب مُختلفة كالقمح والأرز.
استخدامات شراب الذرة
- يُستخدَم شراب الذُّرة في عدد من الوصفات، كالحلويّات وأطباق مُعيَّنة، ويدخل في كثيرٍ من أنواع عجينة الفطائر.
- يدخل في كثير من أنواع الكريمات الخاصّة بإعداد الحلويَّات، وفي مُحتوى المُعلّبات خاصّة الفواكه المعلَّبة.
- يُعطي شراب الذرة الملمس الليِّن السَّلس النَّاعم للمُعجنَّات والكريمة، كما يُضفي على الفواكه حلاوةً ومذاقاً رائعاً، ويعمل على انسياب السُّكر وامتزاجه مع باقي المُكوِّنات، ويمنع تكتُّله وتحوُّله إلى بلورات غير مرغوبٍ فيها.
صنع شراب الذُّرة من العسل
المُكوّنات
- كوبان من عسل النَّحل الصَّافي، يمكن استخدام العسل الذي يُباع في المحلات التجاريّة.
- كوبان ونصف من السُّكر الأبيض.
- كوب ونصف من الماء.
طريقة التّحضير
- ضعي السُّكر والماء في قدر على نار هادئة، واخلطي المُكوِّنين جيّداً حتّى يذوب السُّكر تماماً.
- اتركي المزيج مدة خمس دقائق حتى يبدأ بالتّكاثف.
- اسكبي كميّة العسل المُخصّصة للمقدار مع التّقليب الجيّد إلى أنّ تمتزج جميع المُكوِّنات معاً، ستتكتّل المزيج في البداية، لكن مع التّقليب المُستمرّ سيصبح سلساً.
- اكشطي الرَّغوة البيضاء المُتشكِّلة على وجه القدر بفعل العسل كلّما تكوّنت.
- اتركي الخليط حتى يغلي على نارٍ هادئة جدّاً لمدَّة ثلث ساعة مع تقليبه مرّةً واحدةً فقط كل خمس دقائق، ستحصلين بهذا المقدار على كوبين من شراب الذُّرة.
- ارفعي القدر من على النار واتركيه حتى يبرد مدّة عشر دقائق في القدر، ثمّ ضعيه في عبوة حافظة في الثَّلاجة وأخرجيه مُسبقاً قبل الاستعمال.
- ملاحظة: يمكنكِ في هذه الوصفة استخدام السًّكر البني بديل السُّكر الأبيض للحصول على شراب الذُّرة الغامق.
صنع شراب الذُّرة من السكر الأبيض
المُكوّنات
- كوبان من السُّكر الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة التّرتار.
طريقة التّحضير
- ضعي كل من السُّكر والماء في قدرٍ على نار هادئه وقلّبي جيّداً حتّى يختلط المكوِّنين.
- راقبي المزيج بحذر واتركيه حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
- أضيفي الملح وباودر التّرتار واخلطي المُكوِّنات، اتركيها حتى تغلي على نارٍ هادئة ويتكرمل المزيج.
- برّدي الشّراب بدرجة حرارة الغرفة، ثمّ ضعيه في حافظةٍ، احفظيه في مكان خالٍ من الرطوبة.
شراب البان كيك
المُكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر، يفضل النوع الداكن.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ربع كوب وملعقتان كبيرتان من سكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من شراب الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التّحضير
- ذوّبي الزبدة في قدر على نار مُتوسّطة، مع مراعاة أن يكون القدر مانعاً للالتصاق.
- أضيفي السكر الأسمر والأبيض وقلّبي قليلاً، اخفضي درجة حرارة، ثمّ أضيفي الملح وشراب الذرة، قلّبي المُكوّنات جيّداً ثمّ اتركيها حتى تذوب ببعضها، لكن احذري ألّا تحترق.
- أضيفي الفانيلا وبيكربونات الصوديوم، قلّبي المُكوّنات من جديد حتى يثخن المزيج، ارفعي القدر عن النار واتركيه حتى يبرد تماماً، ثمّ قدّميه مع البان كيك.
