محتويات
القيمة الغذائيّة للبامية
القيمة الغذائيّة | 100 غرام من البامية |
---|---|
الطاقة | 400 سعرة حراريّة |
البروتين | 6.67 غرام |
الدهون | 8.33 غرام |
الكربوهيدرات | 76.67 غرام |
الألياف | 20.0 غرام |
السكريات | 0.00 غرام |
الكالسيوم | 333 ملليغرام |
الحديد | 1.20 ملليغرام |
الصوديوم | 133 ملليغرام |
تفريز البامية
مدَّة التَّحضير | خمس دقائق |
مدَّة الطَّهي | عشرون دقيقة |
تكفي لـِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو واحد من البامية.
- القليل من الماء الساخن.
- القليل من الماء البارد المثلّج.
طريقة التَّحضير
- اختيار حبّات البامية بشكلٍ جيد، إذ يجب أن تكون البامية خضراء وطازجة وخالية من أي شكل من أشكال البقع.
- وضع البامية في وعاء مناسب الحجم وغسلها بشكلٍ جيد، ثمّ نقلها إلى وعاء آخر، وتركها جانباً حتى تجفف تماماً من الماء.
- إزالة الجزء المُدبّب من البامية وكذلك عنقها باستخدام سكين حادة، ثمّ سلقها في ماءٍ مغلي لمدّة خمس دقائق.
- تصفية البامية من الماء المغلي، ووضعها مباشرة في الماء البارد والمُثلّج، ثمّ تركها جانباً حتى تَبرد تماماً.
- وضع البامية بعد أن تبرد في أكياس تفريز مناسبة الحجم، مع الانتباه لإغلاقها بشكلٍ مُحكم ثمّ وضعها في الفريزر لوقت الاستخدام.
البامية باللحمة
مدَّة التَّحضير | عشر دقائق |
مدَّة الطَّهي | خمسون دقيقة |
تكفي لـِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات سلق اللحمة:
- كيلو من قطع اللحم مع العظم.
- قرنان من الفلفل الحار المُقطّع إلى أنصاف.
- ستة فصوصٍ من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- حبّتان كبيرتان من البندورة المُقطّعة إلى أنصاف.
- بصلتان كبيرتان مُقطّعتان إلى أرباع.
- ورقتا غار.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من حبوب الفلفل الأسود.
- عودان من القرفة.
مكوّنات البامية:
- كيلو من البامية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- قرنان من الفلفل الحار المُقطّع إلى أنصاف.
- حبّتان من اللومي.
- عشرة فصوصٍ من الثوم مُقطّعة إلى أنصاف.
- ثلاث حبّاتٍ كبيرة من البندورة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوبٍ من منقوع التمر الهندي.
طريقة التَّحضير
تحضير اللّحمة:
- إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع اللحم بداخله، وغمرها بالماء بشكلٍ جيد، ثمّ رفع الوعاء على نار قوية حتى يَغلي وتتكون رغوه على السطح.
- إضافة كُلٍ من: البصل، ورق الغار، والفلفل الأسود، والقرفة، والفلفل الحار، والهيل، والملح فوق اللحم بعد التخلص من الرغوة المتكونة على الوجه.
- خفض الحرارة تحت اللحمة إلى المتوسطة وتركها على النار حتى تنضج تماماً، ثمّ رفعها من الطبق ووضعها جانباً.
- تصفية مرق اللحمة في طبق مناسب وضغط باقي المواد المتبقية به بشكلٍ جيد من أجل الحصول على خلاصة المرق، ثمّ وضعها جانباً.
- إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع السمن بداخله ورفعه على النار حتى يسخن قليلاً، ثمّ إضافة اللحم وتشويحه قليلاً حتى يَتحمر تماماً.
- رفع قطع اللحمة في طبق مناسب موجود بداخله مناديل ورقية، وتركها جانباً.
تحضير البامية:
- إحضار وعاء مناسب ووضع الزيت بداخله، ورفعه على النار ثمّ إضافة الثوم القليب بشكلٍ مستمر إلى أن يُصبح ذهبي اللون.
- إضافة البامية فوق الثوم والتقليب بشكلٍ جيد حتى يُصبح لونها أصفر وتلين قليلاً.
- وضع البندورة في إبريق الخلّاط الكهربائي وتشغيله على سرعة متوسطة حتى يتكون عصير البندورة.
- إضافة كُلٍ من: عصير البندورة، ومعجون البندورة، ومرق اللحم، واللومي، والتمر الهندي، واللحم، والبهارات المُشكّلة، والملح فوق البامية.
- ترك الوعاء مُغطى على نار متوسطة الحرارة حتى النضج تماماً، ثمّ وضع البامية باللحمة في طبق مناسب وتقديمها بجانب الأرز بالشعيرية.