ملعقة كبيرة من كلٍ من: مسحوق الثوم، مسحوق البصل، مسحوق الزنجبيل، الكركم، البابريكا ومسحوق الخردل.
ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من القهوة المطحونة.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
طريقة التّحضير
فرك كتف الضأن من جميع الجوانب بالقليل من الزيت.
وضع مسحوق الثوم مع مسحوق البصل، الزنجبيل، الكركم، البابريكا ومسحوق الخردل في طبق عميق، وإضافة السكر، القهوة، الكزبرة والملح، وخلط جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
وضع كتف الضأن في صينية فرن واسعة، وفركه بكميّة إضافية من زيت الزيتون، ثمّ يتم إضافة التتبيلة فوق الكتف ودهنه كاملاً بشكلٍ جيّد من جميع الجوانب.
إدخال الصينية في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة من متوسطة إلى عالية، وشوي الكتف لمدّة خمسين دقيقة تقريباً أو إلى أن ينضج تماماً.
إخراج كتف الضأن المشوي من الفرن، وتغطيته بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، وتركه لمدّة عشرين دقيقة على الأقل حتى يرتاح.
تبطين طبق تقديم واسع بالخس.
تقطيع الكتف المشوي إلى شرائح، وترتيب الشرائح المشوية في طبق التقديم وتزيينه بالطماطم الكرزيّة والخضروات المتنوّعة وتقديمه بجانب أنواع مختلفة من صلصات التغميس مثل المايونزي وصلصة الطحينة.
أربع ملاعق كبيرة من بتلات الورد المُجفّفة الصالحة للأكل.
ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من مسحوق الليمون الأخضر المُجفّف.
كمية من الزيت النباتي.
ملعقتان صغيرتان من رقائق ملح البحر.
طريقة التّحضير
تسخين الفرن على حرارة خمس وثمانين درجة مئوية، ووضع كتف الضأن في صينية فرن واسعة مبطنة بقطع من ورق الخبز المانع للالتصاق.
وضع السمّاق مع بتلات الورد، الكمون، القرفة ومسحوق الليمون الأخضر في وعاء مطحنة التوابل أو في مُحضّرة الطعام الصغيرة.
طحن جميع المكوّنات جيّداً إلى أن تصبح بتلات الورد ناعمة تماماً.
رش القليل من الزيت فوق لحم كتف الضأن وفركه جيّداً من جميع الجوانب لتسهيل التصاق خليط التوابل بكتف الضأن.
دهن كتف الضأن بكميّة كبيرة من ملح البحر.
توزيع خليط التوابل على كامل لحم الكتف ثمّ تغطية الكتف بقطعة كبيرة من ورق الألومنيوم.
إدخال الصينية إلى الفرن، وشويه لمدّة أربع ساعات تقريباً.
إخراج كتف الضأن من الفرن، وتحريك غطاء ورق الألمنيوم قليلاً، وترك اللحم جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة ليرتاح.
أخذ شوكة ونسل لحم الضأن بلطف أو بالإمكان تقطيعه بواسطة سكين اللحم.
وضع شرائح اللحم المشوية في طبق تقديم مناسب، وتقديمه ساخناً بجانب السلطة الخضراء، أو البطاطا القلية أو المسلوقة أو الحارّة، أو بالإمكان تقديمه ساخناً مع الأرز الأبيض.
