كيفية تحضير فواكه البحر

شيش برك فواكه البحر

مدة التحضير	أربعون دقيقة
مدة الطهي	خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ	شخصين

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• مئتا غرامٍ من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ثلاثون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• ماء للعجن.

مكوّنات الحشوة:

• عشرون ملليلتراً من الصويا قليلة الدسم.
• مئتا غرامٍ من خليط من مختلف أنواع فواكه البحر (سرطان البحر، بلح البحر، الجمبري).
• ثلاثون غراماً من البصل المُقطّع.
• خمسة غراماتٍ من الثوم.
• عشرون غراماً من البقدونس.
• عشرة ملليلتراتٍ من زيت الزيتون.

مكوّنات صوص الزبادي بالطارخون:

• مئة ملليلترٍ من الكريمة.
• أربعون غراماً من الطرخون المُجفّف.
• أربعون غراماً من الطحين الأبيض.
• عشرون غراماً من الزبدة اللينة.
• ثمانون ملليلتراً من الزبادي.
• كمية قليلة من نشا الذرة.

طريقة التّحضير

تحضير العجينة:

• خلط الطحين مع زيت الزيتون والماء في إناء عميق إلى أن تتكوّن عجينة ناعمة ومتجانسة.
• رش القليل من الطحين على سطح طاولة نظيف، ثمّ يتم فرد العجينة إلى أن تصبح طبقة رقيقة.
• تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة دائرية الشكل، ورش قطع العجينة بالقليل من الطحين لكي لا تلتصق بعضها ببعض.

تحضير الحشوة:

• وضع جميع مكوّنات الحشوة في وعاء الخلّاط الكهربائي، وخلطها جيداً مع بعضها البعض.

تحضير الشيش برك:

• وضع القليل من الحشوة فوق كل دائرة من العجين ثمّ ثني العجينة وإغلاقها جيداً.
• تسخين الماء مع القليل من الملح في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي.
• تسخين الكريمة مع الزبادي والطرخون في قدر آخر، ثمّ إضافة كميّة قليلة جداً من نشا الذرة إليه ليصبح الصوص سميك القوام.
• وضع قطع العجينة المحشية في قدر الماء المغلي، وتركها إلى أن تنضج.
• نقل قطع العجين الناضجة من الماء إلى قدر الصوص، وطهي قطع العجين مع الصوص لمدّة دقيقة واحدة فقط.
• رفع الشيش برك عن النار، وسكبها في طبق عميق، وتقديمها ساخنة.

القيمة الغذائية للروبيان

القيمة الغذائية	100 غرام من الروبيان
الطاقة	85 سعرة حرارية
البروتين	20.10 غرام
الدهون	0.51 غرام
البوتاسيوم	264 غرام
الكالسيوم	64 ملليغرام
الحديد	0.52 ملليغرام
الصوديوم	119 ملليغرام

فطيرة فواكه البحر

مدّة التحضير	عشرون دقيقة
مدّة الطهي	خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

المكوّنات

• حبّة من الكراث مُقطّعة إلى شرائح.
• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المفروم.
• نصف كوبٍ من الفطر المُقطّع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
• نصف كوبٍ من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المُقطّع.
• ملعقة كبيرة من الشبث المُقطّع.
• مئة غرامٍ من الروبيان.
• مئتا غرامٍ من فيليه السمك الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• علبة من لحم السلطعون المُصفّى.
• حبّة من البطاطا المطبوخة والمهروسة.
• صفار بيضة واحدة.
• ربع كوبٍ من كريمة الخفق.
• ربع كوبٍ من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التّحضير

• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة وإضافة الفطر وتشويحه إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• إضافة الثوم والكراث وتشويحهما مع الفطر إلى أن يطريا، ثمّ إضافة الطحين، وتقليبه الخليط جيّداً.
• سكب الحليب بالتدريج فوق المكوّنات لعمل صوص سميك، ثمّ إضافة الخردل، وتتبيل الخليط بإضافة الملح والفلفل الأسود.
• رفع الصوص عن النار، ووضعه جانباً.
• تسخين مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة أخرى، وإضافة الروبيان وتشويحه حتى ينضج، وتتبيله بالملح والفلف.
• رفع الروبيان عن النار ووضعه جانباً.
• تحضير السمك بنفس طريقة تحضير الروبيان.
• خلط الفطر مع صوص الثوم والكرّاث في وعاء عميق، وإضافة الروبيان، السمك، السلطعون، البقدونس والشبث، وتقليب المكوّنات مع بعضها.
• سكب الخليط في صينية الفطائر.
• خلط البطاطا مع الكريمة وصفار البيض وجبن البارميزان في وعاء آخر، ثمّ توزيع خليط البطاطا فوق خليط السمك في الصينية.
• خبز الفطيرة في الفرن على مئتي درجة مئوية لمدّة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن تنضج وتكتسب اللون الذهبي.