كيفية تحضير فطور الصباح التركي

طريقة عمل فطائر تركية بالجبنة

مدة التحضير	ثلاثون دقيقة
مدة الطهي	عشر دقائق
تكفي لِ	عشرة أشخاص

المكونات

مكونات العجينة:

• مئتا غرام من لبن الزبادي.
• ثلاثون غراماً من الخميرة الطازجة أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• بيضة.
• مئتان مليلتر من الماء الدافئ.
• ستمئة وستون غراماً من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة وخمس وعشرون مليلتراً من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السكر.

مكونات الحشوة:

• مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
• مئتا غرام من الزيتون التركي، أسود اللون والمقطّع صغيراً.
• أربعمئة غرامٍ من الجبنة التركية أو الموزاريلا.
• ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
• ضمة من البقدونس المفروم.

مكونات خلطة زيت الزيتون للدهن:

• قرن من الفلفل الأحمر الحار، المفروم ناعماً.
• رشة من ملح البحر.
• نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكبار المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• خلط مكونات الحشوة جميعها معاً في طبق عميق.

تحضير العجينة

• خلط كلٍ من: لبن الزبادي، السكر، البيض، الخميرة، الماء الدافئ والزيت في العجانة الكهربائية وخلطهم جيداً، ثمّ إضافة الدقيق للمكونات وعجنهم معاً لمدة خمس دقائق.
• إضافة الملح للعجين وخلطه لمدّة ست دقائق على الأقل، ثمّ وضع العجينة في طبق مدهون بكمية قليلة من الزيت وتغطيتها ومن ثمّ تركها حتى تتخمر.
• تقطيع العجينة بعد تخميرها إلى كرات، ووضعها على سطح مرشوش بالدقيق.
• فرد العجينة على السطح بشكل بيضوي ورفيعة جداً، ثمّ وضع الحشوة في وسطها على طول العجينة ومن ثمّ ثني الأطراف عليها لتغطيتها كي تصبح بشكل مركب صغير.
• إدخال صينية الفطيرة إلى الفرن المُسخّن مسبقاً على درجة حرارة مئتي درجة مئويّة، ثمّ خبزها لمدّة تتراوح بين ست دقائق إلى عشر دقائق.
• إخراج الصينية من الفرن ثمّ دهن الفطيرة بخلطة زيت الزيتون قبل تقديمها.

تحضير خلطة زيت الزيتون:

• خلط المكونات جميعها في وعاء صغير مع مراعاة تركها لمدّة قبل استخدامها.

طريقة عمل السميت التركي

مدّة التحضير	ساعة ونصف
مدّة الطهي	عشرون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

المكونات

• ثلث كوبٍ من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلاثة أكوابٍ وربع من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
• كوب ونصف من السمسم.
• كوب من الماء.
• نصف كوبٍ من دبس التمر.
• كوب ونصف من السمسم المُحمّص.
• ربع كوبٍ من الماء الدافئ.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السكّر.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: ربع كوبٍ من الماء الدافئ، السكر والخميرة، وتحريكهم بشكل جيد للتأكد من إذابتهم وتركهم جانباً لمدّة ربع ساعة.
• وضع كلٍ من: ثلاثة أكواب من الدقيق، الخميرة، والملح في العجّانة، ثم إضافة الماء إليهم بشكل تدريجي ليتكون لدينا عجينة لينة.
• ترك العجينة جانباً لمدة ساعة حتى تتخمر، ثمّ تقسيمها إلى ثمانية أقسام وتركها لترتاح قليلاً.
• خلط دبس التمر وكوب من الماء مع ملعقة من الدقيق في وعاء عميق.
• فرد العجينة بشكل طولي شبيه بالحبل بطول أربعين سنتيمتر، ثمّ أخذ قطعتين من العجينة ولصقهم معاً مع برمهم ولصق طرفين معاً للحصول على حلقة سميكة.
• غمس كل حلقة من السميت بخليط دبس التمر السابق، ثمّ وضعهم في صينية مبطنة بورق الزبدة وتركهم لمدّة عشر دقائق قبل خبزه.
• إدخال صينية السميت إلى الفرن على حرارة مئتي وعشرين درجة مئويّة، وخبزه لمدّة عشرين دقيقة مع رشه بالماء وهو داخل الفرن لمنع جفافه.
• تقديم السميت كفطور مع الزيتون، الجبنة الأنواع، شرائح من الطماطم والخيار.