كيفية تحضير طبق الأرز بالدجاج

القيمة الغذائية للأزر البسمتي

القيمة الغذائية	100 غرام من الأرز البسمتي
الطاقة	356 سعرة حرارية
البروتين	6.67 غرام
الدهون	1.11 غرام
الكربوهيدرات	77.78 غرام
الألياف	2.2 غرام
السكر	0.00 غرام
الكالسيوم	0 ملليغرام
الحديد	0.80 ملليغرام
الصوديوم	0 ملليغرام
فيتامين سي	0.0 ملليغرام
كوليسترول	0 ملليغرام

أرز على دجاج

مدّة التحضير	تسعون دقيقة
مدّة الطهي	مئة وعشرون دقيقة
تكفي لِ	ثمانية أشخاص

المكوِّنات

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز.
• دجاجتان متوسطتا الحجم مُقطّعتان إلى أنصاف.
• ستون غراماً من الملح لكل لتر من الماء.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• ثمانية أعوادٍ من الزعتر.
• ليمونة مُقطّعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق من زيت بذور العنب -لتحمير الدجاج-.

مكوّنات تتبيلة الأرز

• ستة أكوابٍ من مرق الدجاج.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• مئتا غرامٍ من لحم الضأن المفروم خشنًا قليلاً.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• ربع كوبٍ من الصنوبر المُحمّص -للتزيين-.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقة الحلبي.
• رشّة من جوزة الطيب المطحونة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

مرق الدجاج

• كيلو ومئتا غرام من أجنحة الدجاج ورقاب عظام الدجاج.
• سبعون غراماً من الحليب البودرة.
• لتران ونصف من الماء.
• مئة وخمسون غراماً من البصل.
• سبعون غراماً من الجزر.
• مئة غرامٍ من الكراث.
• ثلاثون غراماً من الثوم.
• غرامان من البقدونس.
• خمسة أعوادٍ من الزعتر.
• خمس حبّاتٍ من الهيل.
• عود من القرفة.
• سبع حبّاتٍ من القرنفل.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• رشّة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع أجنحة ورقاب وعظام الدجاج في صينية للفرن ورشّها بالحليب البودرة ورشّة من الملح لتحضير المرق.
• وضع الصينية في الفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً.
• رفع أجنحة الدجاج وإزالة بقايا الخبز بالماء والتقليب حتى تذوب كل القطع المُحمّرة.
• تسخين الزبدة حتى تذوب في قدر الضغط ثمّ إضافة الخضروات إليها وتشويحها لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة المتبقي من المكوّنات ومتابعة الطهي لمدّة ساعة ونصف مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر حتى لا تحترق.
• تصفية المرق بواسطة مصفاة ناعمة ووضعه جانباً.
• خلط الملح مع الماء وتحريكه جيداً حتى يذوب، ونقع الدجاج به لمدّة اثنتي عشرة ساعة في الثلّاجة.
• تصفية الماء عن الدجاج بعد مرور اثنتي عشرة ساعة وتركه بالثلّاجة إلى أن يحين موعد طهيه.
• رص الدجاج في صينيّة خبز ووضع عود من الزعتر تحت كل نصف دجاجة مع شريحة من الليمون.
• فرك الدجاج بنصف كميّة الزبدة وتتبيله بالقليل من الفلفل الأبيض.
• شوي الدجاج في الفرن على درجة حرارة تسعين درجة مئوية لمدّة تسعين دقيقة.
• رفع الدجاج من الفرن ووضعه جانباً حتى يرتاح لمدّة أربعين دقيقة.
• غسل الأرز بالماء البارد جيّداً ومن ثمّ تصفيته من الماء.
• وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب وتصبح ذهبية اللون.
• إضافة البصل إلى القدر وتشويحه حتى يذبل.
• إضافة اللحم المفروم و وتشويحه مع البصل لمدّة سبع دقائق ثمّ إضافة الأرز وتحميره لمدّة خمس دقائق.
• إضافة البهارات إلى الخليط والاستمرار بالتقليب ثمّ إضافة مرق الدجاج وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة الزبدة إلى مرق الدجاج وتركها تغلي حتى تصبح كثيفة ثمّ رفعها عن النار وسكبها في طبق تقديم مناسب.
• تسخين الزيت في مقلاة على نار عالية ثمّ تشويح الدجاج بالزيت الساخن حتى يقرمش ويصبح لونه ذهبياً.
• وضع الأرز في طبق التقديم وتزيينه بالصنوبر المُحمّص وتقديمه بجانب الدجاج على الجانب مع طبق الصلصة الساخنة.

أرز كالدو مع الدجاج

مدّة التحضير	عشرون دقيقة
مدّة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لِ	ستة أشخاص

المكوِّنات

• كوب من الأرز.
• دجاجة كاملة.
• ستة أكوابٍ من مرق الدجاج.
• ملعقتان من زيت السمسم.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مقادير الزينة على الوجه

• بصل أخضر مفروم.
• القليل من شرائح الثوم ثوم.
• عصيرليمونة خضراء أو أكثر-حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة وقلي البصل مع الثوم والزنجبيل إلى أن يذبل البصل.
• إضافة قطع الدجاج مع التحريك المستمر حتى يتحمر ويصبح لونه بيناً فاتحاً.
• إضافة الأرز وتتبيله بالملح والفلفل الأسود مع التحريك لمدّة دقيقتين ثمّ سكب المرق والتقليب عدّة مرات.
• إضافة الزعفران وتغطية القدر مع تحريك المزيج باستمرار حتى يمتص جميع السوائل.
• سكب الخليط في طبق التقديم وتزيينه بالبصل الأخضر المفروم والثوم المُحمّص والليمون الأخضر.