محتويات
شيش برك
| مدّة تجهيز المكوّنات | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 120 دقيقة |
| تكفي لِ | 10 أشخاص |
المكونات
مكونات العجينة:
- كوبان من الطحين.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الزيت.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- رشّة من الصنوبر المحمّص للتقديم.
مكونات الحشو:
- أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
- نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات اللبن:
- كيلو غرامان من اللبن الزبادي.
- نصف كوبٍ من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
التقلية:
- ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- وضع الطحين، والزيت، والماء، والملح في وعاء الخلاّط، وتشغيل مضرب العجين، حتى الحصول على عجينة ناعمة.
- عجْن العجينة لمدّة ست دقائق على سرعة بطيئة.
- وضع العجينة في وعاء، ثمّ تغليفها، وتركها لمدّة ساعة حتى ترتاح.
- خلط اللحم، والبقدونس، والبصل، والفلفل الأسود، والملح معاً في وعاء.
- رشّ القليل من الطحين على الطاولة، ثمّ فرد العجينة باستخدام النشابة، حتى تُصبح رقيقة جداً.
- تقطيع العجينة باستخدام القطّاعة إلى دوائر متوسطة الحجم.
- وضع نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الحشو (خليط اللحم) في دائرة من العجين.
- إغلاق العجينة على الحشو مثل القطايف، ثمّ ثني الطرفين، وتثبيتهما جيداً، حتى تُصبح كالقبعة.
- مُتابعة العمل بنفس الطريقة في حشو دوائر العجين، وصُنْع قبعات الشيش برك.
- رشّ القليل من الطحين في صينيّة الفرن، ثمّ وضع حبّات الشيش برك فيها.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
- شوي الشيش برك في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يجفّ، ويكتسب اللون الذهبيّ الفاتح.
- تقليب الزبادي في وعاء باستخدام مضرب شبك يدويّ، إلى أن يُصبح ناعماً.
- إذابة النشا في الماء، ثمّ وضعه فوق الزبادي.
- إضافة الملح، وتقليبه.
- تسخين اللبن على نار متوسطة الحرارة، مع التحريك المُستمرّ بنفس الاتجاه ( مع عقارب الساعة أو عكس عقارب الساعة) إلى أن يغلي.
- إسقاط حبات الشيش برك في خليط الزبادي، والاستمرار بالطهي بضع دقائق.
- تسخين الزيت في مقلاة على النار.
- إضافة الثوم، وتقليبه إلى أن يكتسب اللون الذهبيّ.
- إضافة الكزبرة، وتقليبها إلى أن تذبل.
- وضع التقلية فوق الشيش برك.
- وضع الشيش برك في طبق التقديم، ثم توزيع الصنوبر فوقه.
شيش برك فواكه البحر
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي ل | 2 أشخاص |
المكونات
- مئة ملليلترٍ من الكريمة.
- ثمانون ملليلتراً من الزبادي.
- أربعون غراماً من الطرخون المجفّف.
- أربعون غراماً من الطحين للرش.
- القليل من دقيق الذرة.
- القليل من الماء.
- رشّة من الملح.
مكونات العجينة:
- مئتا غرامٍ من الطحين.
- عشرون غراماً من الزبدة.
- ثلاثون ملليلتراً من زيت الزيتون.
- القليل من الماء.
مكونات الحشو:
- مئتا غرامٍ من مختلف أنواع فواكه البحر (جمبري، بلح البحر، سرطان البحر).
- ثلاثون غراماً من البصل المُقطّع.
- خمسة غرامات من الثوم.
- عشرون غراماً من البقدونس.
- عشرون ملليلتراً من الصويا قليلة الدسم.
- عشرة ملليلترات من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- خلط الطحين، والماء، والزبدة، وزيت الزيتون معاً، حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- رشّ القليل من الطحين على الطاولة، ثم فرد العجينة باستخدام النشابة، حتى تُصبح رقيقة.
- تقطيع العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم.
- رشّ دوائر العجين بالطحين حتى لا تلتصق ببعضها.
- خلط جميع مكونات الحشو معاً في الخلاط.
- وضع القليل من الحشو على دائرة من العجين، ثم ثني العجينة على الحشو، وإغلاقها جيداً.
- مُتابعة العمل بنفس الطريقة في حشو دوائر العجين، وصُنْع حبات الشيش برك.
- وضع الماء مع الملح في وعاء على النار، وتركه إلى أن يغلي.
- تسخين الكريمة، والزبادي، والطرخون في وعاء آخر على النار.
- وضع دقيق الذرة فوق خليط الكريمة، حتى الحصول على صوص سميك.
- وضع حبات الشيش برك المحشوّة في الماء، والملح، وتركها إلى أن تنضج.
- إخراج الشيش برك من الماء، ووضعها في الصوص.
- طهي الشيش برك في الصوص لمدّة دقيقة، ثمّ وضعه في طبق التقديم.
