كيفية تجميد الخضار

'); }

تجميد الخضار

• احتواء بعض الخضراوات على كمية عالية من الماء يعمل على عدم تجمدها مثل الخضار الورقية أو يمكن تجميدها، واستعمالها في الطبخ أي تكون ليست طازجة.
• إختيار الخضار الناضجة جيداً، والخالية من الخدش أو أي شيء آخر.
• سلق الخضار في الماء الساخن لمدّة دقيقتين، من أجل التخلص من البكتيريا على الطبقة الخارجية، وتوقف عمل الأنزيمات ثمّ وضعه غي الماء البارد.
• يختلف كل نوع خضراوات في مدّة السلق، فمثلاً الفاصوليا الخضراء تحتاج من دقيقتين إلى ثلاث دقائق بعد غليان الماء، البروكلي لمدّة ثلاث دقائق.
• تصفية الخضار من الماء، ووضعها في صينية مسطحة، وإدخالها إلى الفريزر إلى أن يتم تجميدها ثمّ وضعها في أكياس نايلون، وحفظها إلى وقت استعمالها.

القيمة الغذائية للباذنجان

'); }

طاجن الطماطم والباذنجان

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعتر المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح مستديرة.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة من الباذنجان المقطّع إلى شرائح مستديرة.
• ربع كوبٍ من جبنة البارميزان.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الاسود.
• فص من الثوم المهروس.
• بصلتان متوسطتان مقطّعتان إلى حلقات.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع شرائح الباذنجان في طبق واسع، ورش الملح.
• ترك شرائح الباذنجان لمدّة عشر دقائق إلى أن يتم تكوين قطرات من الماء عليها.
• تجفيف شرائح الباذنجان باستعمال ورق المطبخ.
• وضع ملعقتين من الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على حرارة متوسطة.
• إضافة شرائح الباذنجان وتركها إلى أن يصبح القاع مائلاً إلى اللون الذهبي.
• تقليب الباذنجان باستعمال ملقط الطعام على الجهة الثانية والانتظار ليصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• نقل شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• إضافة بقية الزيت إلى المقلاة ثمّ قلي حلقات البصل إلى أن تصبح مائلةً إلى اللون الذهبي.
• ترتيب كلٍ من: شرائح الباذنجان، البصل والطماطم بالتبادل في طبق الفرن، وتوزيع الثوم.
• رش كلٍ من: الملح، الفلفل والزعتر ثمّ توزيع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على الخضروات.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع طاجن الطماطم والباذنجان في الفرن لمدّة عشرين دقيقة ثمّ التخلص من ورق الألومنيوم، وتوزيع الجبن.
• إعادة الطبق إلى الفرن لمدّة خمس دقائق إلى أن يتم إذابة الجبن.
• توزيع الصنوبر على طاجن الطماطم والباذنجان ثمّ تقديمه بجانب اللحوم أو الأسماك المشوية.

كوسا محشية بالتونة

المكوّنات

• كوب من جبنة الشيدر أو الموزريللا المبروشة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كوب من الكعك المطحون
• علبتان من التونة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
• ست حبات كبيرة من الكوسا.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة كبيرة مخفوقة.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التّحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تقطيع الكوسى طولياً إلى نصفين، وتفريغ اللب باستعمال ملعقة صغيرة، ووضع أنصاف الكوسا في الطبق.
• وضع كلٍ من: لب الكوسا، الزيت، البصل، الثوم والزنجبيل في مقلاة واسعة.
• وضع المقلاة على حرارة متوسطة، وتقليب الخضروات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تلين.
• ترك الخضروات إلى أن تصبح باردة ثمّ إضافة كلٍ من: البقدونس، التونة، البيض، البقسماط، الملح، الفلفل والقرفة، وتقليب المواد جيداً.
• توزيع خليط التونة في أنصاف الكوسا وتوزيع الجبن.
• وضع الكوسا في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجها وتصبح مائلةً إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمها ساخنة.