محتويات
كفتة البرغل المشويَّة
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم بتلو الخالي من الدُّهون.
- كوب صغير من البرغل.
- بصلتان كبيرتا الحجم.
- فصان من الثَّوم.
- بهارات الكفتة.
- فلفل أسود مطحون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التَّحضير
- غسل البرغل وتركه ينقع في الماء لمدة عشر دقائق على الأقل.
- تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة الححم وإضافة البهارات، الثوم والبصل عليها.
- فرم الخليط السَّابق في فرَّامة اللحمة معاً بشكلٍ ناعم.
- إضافة البرغل إلى اللحمة بعد تصفيته تماماً من الماء مع إعادة الفرم مرة أخرى.
- إخراج الخليط من الفرامة وإضافة الزبدة عليه مع تقليبها معه جيداً حتَّى تذوب بداخله.
- وضع الخليط في الثلاَّجة لمدة نصف ساعة حتَّى تتماسك اللحمة.
- لفّ اللحمة على أعواد الشواء وجعلها متماسكة.
- تسخين الشوَّاية ووضع الأسياخ عليها حتَّى تنضج اللحمة مع الحرص على تقليبها أكثر من مرة لتنضج من جميع الجهات.
- فرد أوراق البقدونس في طبق التقديم ووضع الأسياخ فوقها وبجانبها صحن من الزَّبادي أو السلطة العربية.
أقراص الكفتة المشويَّة
| مدَّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- حبّة كبيرة الحجم من البطاطا.
- ثلاث شرائح من خبز التُّوست.
- نصف كوب من الحليب.
- نصف كيلو غرام من لحم الهبرة.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فصان من الثَّوم.
- خمسة عروق من كلٍ من:
- البقدونس.
- الكزبرة.
- النعناع الأخضر.
- بيضة كبيرة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- زيت ذرة للقلي.
مكونات خليط الدَّقيق:
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
- نصف كوب من الدَّقيق.
طريقة التَّحضير
- وضع البطاطا في قدر صغير مملوء بالماء ووضعه على نار متوسطة إلى أن تُصبح طريَّة.
- وضع خبز التُّوست والحليب في طبق عميق حتَّى يتشرَّب بالكامل ثم تفتيته.
- تثبيت القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم مع وضع طبق عميق تحتها وفرم البطاطا، البصل، اللحم، الثوم، الكزبرة، البقدونس والنعناع فرماً ناعماً.
- إضافة البيض، الملح والفلفل الأسود إلى الخليط السابق ودعك المكونات بقوة حتَّى تتجانس الكفتة.
- تكوير قطعة من الكفتة بحجم البيضة وتمريرها فوق الدَّقيق مع تقليبها حتَّى يتم تغليفها بالكامل وعملها على شكل قرص.
- تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة مرتفعة الحواف على نار متوسطة الحرارة.
- إنزال أقراص الكفتة في الزيت والانتظار لبضع دقائق حتَّى يُصبح قاعها ذهبيَّاً ثم قلبها على الجّهة الثانية والانتظار مرة أخرى لعدة دقائق حتّى تنضج تماماً ومن ثم تقديمها ساخنةً.
تحضير خليط الدَّقيق:
- وضع الدَّقيق، الريحان والأوريجانو في وعاء عميق وتقليب المكونات معاً.
الكفتة المشويَّة بالطحينة
| مدَّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـِ | خمسة إلى ستَّة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف المفروم.
- بصلة كبيرة الحجم مُقطعة إلى أرباع.
- نصف حبَّة من الطماطم المُقطَّعة.
- نصف حزمة من البقدونس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع حزمة من الشبت.
- نصف حبَّة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الشَّطَّة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
مكونات صلصة الطحينة:
- نصف كوب من الطحينة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات للتقديم:
- قشرة نصف ليمونة على شكل وعاء.
- خبز عربي صغير.
طريقة التَّحضير
- فرم اللحم، الطماطم، البقدونس، البصل، الفلفل، الشبت، البهار، الفلفل الأسود والشطَّة في مفرمة اللحم إلى ان يتم طحنها بشكلٍ ناعم ومتجانس.
- وضع الكفتة في وعاء عميق وتغليفها بورق النايلون ووضعها في البرَّاد لمدة عشر دقائق لكي تتماسك المكونات معاً وتشتد.
- لفّ الكفتة حول الأسياخ الخشبية على شكل أصابع متوسطة الحجم.
- وضع الأسياخ على الشوَّاية الكهربائية والانتظار عدة دقائق مع تقليبها إلى أن تتحمر وتنضج.
- إشعال قطعة فحم صغيرة وتركها على النار حتَّى تتجمر.
- إعادة الأسياخ فوق الشوَّاية مع وضع قشرة الليمون في الوسط وملئها بالزيت.
- إسقاط الفحمة بداخل قشرة الليمون وتغطية الشوَّاية مباشرةً لعدة ثواني حتَّى تتنكه اللحمة برائحة الفحم.
- التخلص من قشرة الليمون ووضع أسياخ الكفتة جانباً لحين التقديم.
- قطع الأرغفة إلى نصفين وفتح نصف رغيف ثم وضع بعض من الخس والملفوف المفرومين بالداخل.
- وضع إصبع من الكفتة المدخَّنة فوقهم وإضافة القليل من صلصة الطحينة على الكفتة.
- تقديم الأرغفة مباشرةً مع صلصة إضافية بجانبها.
تحضير صلصة الطحينة:
- وضع اللبن، الطحينة، الماء، عصير الليمون، الفلفل والملح في وعاءٍ زجاجيّ عميق وتقليب المكونات مع بعضها البعض حتَّى الحصول على صلصة ناعمة وبالقوام المطلوب.
