محتويات
القيمة الغذائيَّة للحم الخروف
| القيمة الغذائيَّة | 100 غرامٍ من لحم الخروف | |
| الماء | 75.83 غرام | |
| الطاقة | 113 سعرة حراريَّة | |
| البروتين | 19.88 غرام | |
| الدهون | 3.1 غرام | |
| الكربوهيدرات | 0.0 غرام | |
| الكالسيوم | 12 ملليغرام | |
| الحديد | 4.57 ملليغرام |
كفتة بالصينية
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربعمئة وخمسون غراماً من لحم الخروف المفروم ناعماً.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- ثلاثون غراماً من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة ونصف من السبع بهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات الطماطم المشوية:
- عشر حبات من الطماطم الحمراء الطازجة.
- فصان من الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع حزمة من الزعتر الأخضر.
- الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
مكوّنات البصل المحروق:
- ست حبات من البصل الأصفر الصغير المقطّع إلى أنصاف.
- كوب من مرق سلق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
- الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
مكوّنات للتقديم:
- كوب من صلصة الطماطم الحمراء.
- حبتان من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
- فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
- كمية من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التّحضير
تحضير الطماطم المشوية:
- تقسيم الطماطم إلى أنصاف وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود، ووضع شريحة من الثوم فوق كل نصف.
- رش الزعتر وزيت الزيتون على أنصاف الطماطم، وصفّها متباعدة في صينية فرن.
- شوي أنصاف الطماطم في الفرن على حرارة ستين درجة مئوية لمدة ست ساعات تقريباً.
تحضير البصل المحروق:
- تقطيع البصل إلى أنصاف، وتحميره مع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يتكرمل.
- إضافة مرق اللحم إلى البصل، وطهيه لمدة عشرين دقيقة إلى أن تسمك الصلصة.
تحضير الكفتة:
- خلط اللحم في مع باقي مكوّنات الكفتة باليدين في وعاء عميق إلى أن تتجانس جميع المكوّنات جيداً.
- تشكيل الكفتة إلى أقراص متوسطة الحجم.
- وضع صلصة الطماطم في قاع صينية للشوي لتغطي كامل القاعدة، وصَفّ أنصاف الطماطم المشوية فوق الصلصة.
- وضع أقراص الكفتة مع الفلفل الحار فوق الطماطم المشوية، ثمّ البصل.
- إدخال الصينية في الفرن، وطهيها لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريباً، ثمّ شوي الوجه لتتحمر وتكتسب اللون البني المُحمَر.
- إخراج الكفتة من الفرن، وتركها جانباً لتبرد قليلاً، وتقديمها مع الأرز أو الخبز العربي.
قالب الكفتة بالبيض
المكوّنات
- ستمئة غرامٍ من اللحم.
- أربع إلى ست بيضات مسلوقة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود المطحون، الكركم، الكزبرة، الهيل الناعم، القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- عشرة عروق من البقدونس.
- حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التّحضير
- تقطيع البيض إلى نصفين بشكل عرضي، وتركه جانباً.
- تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتحضير طبق فرن مناسب.
- وضع الملح مع كلٍ من: الفلفل، الكزبرة، البابريكا، الكمون، الكركم، الهيل والشطة، وتقليب التوابل مع بعضها.
- فرم اللحم مع البصل، الثوم، البقدونس والطماطم في مفرمة اللحم، ووضع الخليط في طبق عميق.
- إضافة نصف كمية خليط البهارت مع الكاتشب فوق خليط اللحم، وتقليب الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكوّن عجينة كفتة متجانسة وناعمة.
- وضع نصف كمية الكفتة في طبق الفرن والضغط عليها قليلاً لتغطي القاع كاملاً.
- توزيع أنصاف البيض فوق طبقة الكفتة والضغط عليها بخفة لتلتصق جيداً بالكفتة، ونثر الكمية المتبقية من خليط البهارات فوق البيض والكفتة.
- تحضير الطبقة العلوية بخلط الكاتشب مع زيت الزيتون في طبق صغير.
- توزيع الكمية المتبقية من خليط الكفتة فوق البيض لتغطيه تماماً، وتوزيع خليط الطبقة العلوية على الكفتة باستعمال فرشاة معدنية عريضة.
- إدخال القالب إلى الفرن وطهيه لمدة ساعة تقريباً.
- إخراج قالب الكفتة، وتقديمه ساخناً بجانب السلطة ولبن الزبادي.
