كعك التمر الليبي

القيمة الغذائية للسميد

القيمة الغذائية	100 غرام من السميد
الطاقة	357 سعرة حرارية
البروتين	11.90غرام
الدهون	1.19 غرام
الكربوهيدرات	73.81 غرام
الألياف	4.8 غرام
الكالسيوم	0.0 ملليغرام
الحديد	3.43 ملليغرام
الصوديوم	0.0 ملليغرام
فيتامين C	0.0 ملليغرام

كعك التمر الليبي

مدّة التَّحضير	خمس وأربعون دقيقة
مدَّة الطَّهي	عشرون دقيقة
تكفي لِ	عشرين شخصاً

المكوّنات

• كوبان من السميد الناعم.
• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• نصف كوب من حبوب السمسم المحمص -للتزيين-.

تحضير حشوة التمر:

• مئتان وخمسون غراماً من عجوة التمر.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ربع كوب من حبوب السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات قطر العسل:

• كوب ونصف من الماء.
• كوبان من السُكّر.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الصافي.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

طريقة التّحضير

• خلط السميد مع الطحين، القرفة والملح في طبق عميق.
• إضافة زيت الزيتون إلى خليط الدقيق مع العجن والضغط باليد.
• ترك العجينة حتى ترتاح لمدّة ساعتين على الأقل أو لليلة كاملة.
• خلط ماء الزهر في كوب الماء.
• إضافة ملعقة من خليط الماء وماء الزهر إلى الخليط مع العجن حتى تصبح العجينة ناعمة وسهلة التشكيل.

تحضير القطر:

• وضع الماء، السُكّر وعصير الليمون في قدر عميق.
• غلي المزيج وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة عشر دقائق حتى يصبح الخليط سميكاً.
• رفع القدر من على النار، وإضافة ماء الزهر، والعسل ثمّ ترك القطر حتى يبرد.

تحضير حشوة التمر:

• خلط العجوة مع القرفة، السمسم وزيت الزيتون في مقلاة على درجة حرارة هادئة مع التقليب بملعقة خشبية إلى أن تصبح العجينة طرية.
• رفع الحشوة عن النار وتركها حتى تبرد.
• تقسيم الحشوة إلى أربعة أقسام طويلة.

تحضير كعك التمر:

• تقسيم العجينة إلى أربعة أقسام.
• مد العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق على شكل أسطوانة بطول حشوة التمر.
• صنع مجرى في العجينة باستعمال الأصابع، ووضع حشوة التمر فيه.
• غلق العجينة فوق الحشوة مع تسطيح طرف العجينة.
• تقطيع الأسطوانة بالشكل والطول المرغوب فيه مع تزيين الوجه باستخدام المنقاش أو طرف السكين.
• وضع الكعك في صينية الخبز في فرن محمى وخبزه لمدّة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتي درجة مئوية، حتى اكتسابه لون ذهبي.
• صب القطر البارد مباشرة فوق الكعك وتركه حتى يمتص القطر.
• تزيين وجه كعك التمر بالسمسم المحمص وتقديمه مع القهوة أو الشاي.

معمول بالشوكولاتة والتمر

مدّة التَّحضير	عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي	أربعون دقيقة
تكفي لِ	أربعة أشخاص

المكوّنات

• كوب من الدقيق.
• كوب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة من سُكّر البودرة.
• كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• كوب من ماء الورد.

مكوّنات الحشو:

• كوب من قطع الشوكولاتة الداكنة الصغيرة.
• مئتان وخمسون غراماً من معجون التمر منزوع النوى.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• القليل من القطر المخفف.

طريقة التّحضير

• خلط الدقيق مع السميد، المحلب، الحليب، السُكّر والسمن في وعاء عميق، إلى أن يمتص الدقيق كل السمن.
• إضافة ماء الورد مع الاستمرار في العجن إلى أن يصبح العجين متجانساً، وتركه جانباً حتى يرتاح.

تحضير الحشوة:

• خلط معجون التمر مع قطع الشوكولاتة، السمن والهيل في طبق عميق.

تحضير المعمول:

• تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة الحجم.
• صنع حفرة وسط العجين مع الضغط على الأطراف إلى أن تصبح رقيقة.
• حشو العجين بخليط الحشوة وإغلاق الأطراف جيداً.
• تحضير صينية الخبز وتغليفها بورق الزبدة.
• ترتيب المعمول في الصينية وخبزه في فرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تحميره على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ويصبح لونها ذهبياً.
• إخراج الصينية من الفرن ورشّ المعمول بالقطر الخفيف وتقديمه.