محتويات
كيكة الجّبنة بكريمة القِرفة والعسَل
| مدّة التَّحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطَّهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
- ملعقة كبيرة من السكَّر الأبيض.
- أربعمئة غرامٍ من البسكويت.
- رشة من الملح.
- ملعقة متوسطة من القرفة المَطحونة.
- تسعون غراماً من الزبدة الذائبة.
- حفنة من جوز البقان المفروم.
مكوّنات طبقة الجبنة:
- أربع بيضات.
- كيلو غرام من الجبنة الكريميَّة.
- ملعقتان متوسطتا الحجم من الفانيلا السَّائلة.
- مئتان وسبعون غراماً من السكر الأبيض.
- عبوة من القشطة.
- رشة من الملح.
مكوّنات طبقة الكريمة الحامضة:
- خمسمئة غرامٍ من الكريمة الحامضة.
- خمسون غراماً من الزّبدة.
- مئة وخمسون غراماً منَ السكَّر.
- نصف ملعقة متوسطة مِن القرفة البودرة.
طريقة التَّحضير
- وضع السكر، البسكويت، الملح، الزبدة الذائبة والبقان المَفروم في وعاء عميق وخلط المقادير ببعضها جيداً.
- فرد خليط البسكويت في قالبِ التشيز كيك والضَّغط عليه جيّداً حتَّى يتم رصّه تماماً ومن ثمَّ وضع القالب في الثلاَّجة حتَّى يتماسك (مع مراعاة ترك كمية من خليط البسكويت جانِباً).
- تسخين الفرن مُسبقاً عند درجة حرارة مئة وخمس وسبعين درجة مئوية.
- وضع الكريمة في وعاء وخفقها جيداً لمدة أربع دقائق حتَّى تُصبح هشَّة القوام وإضافة الملح مع الاستمرار بالخفق.
- إضافة الفانيلا إلى خليط الكريمة وخفق الخليط.
- إضافة بيضة واحِدة وخفقها جيّداً مع الخليط بعدها يتم إضافة البيض بيضة واحدة كل مرَّة وخفقها واحدة تلو الأخرى.
- إضافة القشطة وخفقها جيداً مع مُراعاة إزالة الخليط العالِق على الجَّوانب حتَّى يتم خلطه مع المزيج.
- سكب نصف مقدار خليط الكريمة في القالب فوق طبقة البسكويت.
- وضع المُتبقي من البسكويت مع مساواة السطح ثم يتم سكب المقدار المتبقي من الكريمة.
- تغطية قاع القالب من الأسفل بورق الألمنيوم ومِن ثمَّ وضعه في صينيَّة أكبر بها بَعضاً مِن الماء (حمام مائي).
- وضع القالِب في الفُرن لِمدة خمس وخمسين دقيقة وتخفيف حرارةِ الفُرن إلى مئة وستين درجة مئوية.
- إخراج القالب مِن الفُرن وتركِه حتَّى يبرد قليلاً ثم تغطيته بورق الألمنيوم وتركِه بالثلاَّجة لِمدة أربع ساعات أو طوال الليل.
- وضع السكر لعمل الكريمة الحامِضة في مقلاة وتقليبه بلطف حتَّى يتكَرمل.
- إضافة الكريمة الحامضة إلى المقلاة وتقليبِ الخليط حتَّى يمتزج.
- إضافة الزبدة والقرفة وتقليبِ الخليط قليلاً ووضعه جانباً حتَّى يبرد ثمَّ يتم وضعه على طبقة الكريمة.
- تزيين القالب بالعسل الطَّبيعي ورش بعضاً من القرفة المطحونة (حسب الرغبة) والبقان المُحمص.
كيكة الجّبنة باللبن الزَّبادي
| مدّة التَّحضير | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
- ثلاثمئة غرامٍ من البسكويت.
- ثمانون غراماً مِن الزّبدة الذَّائبة.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرامٍ من اللَّبن الزبادي.
- مئتا ملليلترٍ من كريمة الخفق الطازجة.
- مئة غرامٍ من السكَّر البني أو الأبيض.
- عصير حبة من الليمون.
- مئتا غرامٍ من جبنة الكريم.
- ثلاثمئة غرامٍ من الكشمش (الزبيب).
- أربع ورقات من الجيلاتين.
مكوّنات الصُّوص:
- مئتان وخمسون غراماً من الفراولة أو التوت البري.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- رشة من عصير الليمون.
طريقة التَّحضير
- طحن البسكويت ناعماً ثم سكب الزبدة الذائبة عليه وخلطه جيداً باليد.
- تحضير صينية التشيز كيك ووضع طبقة من ورق الشمع بداخلها.
- وضع خليط البسكويت في الصينية ورصّه جيداً حتى يتماسك.
- وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة عشر دقائق.
- إخراج الصينية من الفرن ووضعها جانباً حتى تبرُد.
- وضع الكريمة في وعاء عميق وخفقها مع ملعقة من السكر حتى تصبح هشَّة وتركها جانباً.
- وضع الجبنة الكريمية في وعاء عميق وخفقها مع المتبقي من السكر وإضافة اللبن الزبادي مع الاستمرار بالخفق حتى يتكون خليط كريمي كثيف.
- إذابة الجيلاتين في عصير نصف ليمونة.
- إضافة خليط الجيلاتين المُذاب إلى طبق الجبنة الكريمية المخفوقة مع الخفق المُستمر ثم يتمَّ وضعه جانباً حتى يبرد.
- إضافة الكريمة المخفوقة إلى خليط الجبنة المخفوقة وتقليب الخليطين ببعضهما وإضافة الزبيب والخفق قليلاً.
- سكب الخليط في الصينية ومساواة السطح وتغطيتها بورق النايلون ومن ثمَّ وضعها في الثلاجة ليلة كاملة حتَّى تتماسك.
- وضع الفراولة أو التوت البري في وعاء الخلاط وإضافة السكر وعصير الليمون وخلط المكوّنات ببعضها ثم تصفيتها للحصول على الصوص.
- إضافة ورقتين من الجيلاتين إلى نصف كمية الصوص وإذابتها ومن ثمَّ يتم سكب الصوص على القالب و تزيننه بقطع الفراولة.
- تغطية الكيكة وإعادة القالب إلى الثلاجة حتى يبرد قبل التقديم.
