جديد كعابر بطاطا

'); }

كعابر البطاطا بصلصة اللبن

المكوِّنات

• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا، مسلوقات ومهروسات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حزمة من الجرجير، مفرومة.
• حزمة من البقدونس، مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات صلصة اللبن:

• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فص واحد من الثوم، مهروس.
• كوب من لبن الزبادي.

طريقة التَّحضير

• وضع البطاطا المهروسة في طبق عميق.
• إضافة كلٍ من: البقدونس المفروم، الجرجير المفروم، الفلفل الأسود والملح إلى البطاطا المهروسة وتقليب الخليط بأطراف أصابع اليد حتّى تجانس المكوّنات واندماجها مع بعضها البعض والحصول على عجينة متماسكة.
• تشكيل عجينة البطاطا بباطن اليد إلى كرات صغيرة أو متوسطة الحجم ثم ترتيب كرات البطاطا في طبق تقديم حوافه عالية ومناسب الحجم ووضعها جانباً حتى تجهيز صلصة اللبن.

'); }

تحضير صلصة اللبن:

• وضع كلٍ من: الملح، الثوم واللبن في وعاء عميق وتقليب الخليط بالشوكة حتّى تجانس المكوّنات مع بعضها البعض وتكوين صلصة ملساء ناعمة.
• توزيع صلصة اللبن فوق كرات البطاطا في طبق التقديم.
• وضع الزيت والشطة في مقلاة صغيرة ثم وضع المقلاة على نار متوسطة وتقليب الشطة بالملعقة حتّى تصاعد رائحتها.
• إزالة الشطة والزيت عن النار وصبها فوق كرات البطاطا في طبق التقديم ثمّ تقديمها مباشرة.

كعابر البطاطا باللحم

المكوِّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ.
• أربع حبات من البطاطا، مسلوقة ومهروسة.

مكوّنات حشوة اللحم:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجروش.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية.
• حبة متوسطة من البصل، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثمئة غرامٍ من لحمة الغنم، مفرومة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرَّغبة-.

مكونات للتغطية:

• كوب من البقسماط.
• ربع كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• بيضتان.

طريقة التَّحضير

تحضير البطاطا والحشوة:

• وضع البطاطا المهروسة في طبق عميق.
• إضافة الملح والحليب إلى البطاطا المهروسة وتقليب الخليط جيداً بشوكة حتّى الحصول على خليط متجانس ومتماسك ثمّ وضع عجينة البطاطا جانباً حتّى تجهيز الحشوة.
• وضع مقدار ملعقة من الزيت في مقلاة مناسبة الحجم ثمّ وضع المقلاة على نار عالية حتّى تسخين الزيت.
• إضافة مكعبات البصل الصغيرة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتّى تحمّرها.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل والزيت في المقلاة ثمّ تتبيل اللحمة بكلٍ من: الأعشاب، الفلفل المجروش، البابريكا، الفلفل الأسود والملح.
• تقليب اللحمة مع البهارات بملعقة خشبية لمدّة دقيقتين.
• إزالة خليط اللحمة عن النار وتركها جانباً لتبرد تماماً.
• أخذ مقدار من عجينة البطاطا وحشوها بمقدار من خليط اللحمة ثمّ قفل الكرة جيداً على الحشوة ووضعها في طبق جانباً وتكرار العملية مع ما تبقَّى من عجينة البطاطا وخليط اللحم.
• وضع كرات البطاطا المحشوة باللحم في طبق واسع ووضعها جانباً.

تحضير التغليفة:

• وضع البقسماط والطحين في وعاء واسع وتقليب الخليط بالشوكة ووضعه جانباً.
• وضع البيض والماء في طبق صغير وتقليب الخليط بشوكة حتى تجانس الخليط ثمّ وضعه جانباً.

التطبيق:

• أخذ كرة من كرات البطاطا المحشوة باللحم وتغطيسها بخليط البيض ثمّ إخراجها من البيض ودحرجتها في خليط البقسماط والطحين حتّى تغطيتها بالكامل.
• تكرار الخطوة السابقة مع ما تبقى من كرات البطاطا المحشوة ثمّ وضعها في طبق واسع حتّى تسخين الزيت.
• وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة ثمّ وضع المقلاة على نار عالية حتّى تسخين الزيت جيداً.
• إسقاط كرات البطاطا المحشوة في الزيت الساخن وتقليبها بملعقة ذات ثقوب حتّى تحميرها جيداً من كل الجهات واكتسابها اللون الذهبي الجميل.
• إزالة كرات البطاطا ذهبية اللون من الزيت باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• ترتيب كرات البطاطا المحشوة باللحم في طبق تقديم مناسب ومُزيَّن بالخس وشرائح الليمون ثمّ تقديمها مباشرة مع الصلصة المفضلة.