محتويات
الكبدة الحارة بالفرن
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- أربعة فصوص من الثوم المقطّع شرائح.
- كيلو غراماً من الكبدة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة، الكمون، الكزبرة، بهارات مشكلة والملح.
- حبة من الفلفل الأخضر كبير الحجم المقطّع إلى شرائح.
- بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
للتقديم:
- القليل من البطاطا شيبس.
طريقة التحضير
- تقطيع الكبدة إلى شرائح بإستخدام سكينة حادة على أن تكون متوسطة السماكة.
- توزيع جميع البهارات على شرائح الكبدة وإحضار صينية كبيرة الحجم مع أربع قطع من ورق الألمنيوم.
- وضع مقلاة من الصاج سميكة القاعدة على نار عالية الحرارة ثمّ وضع الزيت فيها وتركها حتى تسخن بشكل جيد.
- إضافة شرائح الكبة المتبلة على الزيت في الصاج ثمّ تقليبها حتى تتحمر مع عدم تركها تنضج بشكل كامل ثمّ وضعهم في قطع الألمنيوم.
- إضافة البصل المقطع إلى الزيت في الصاج وتقليبه ليصبح ذات لون ذهبي ثمّ إضافة إليه كلٍ من: الثوم، الفلفل الحلو والحار وتقليبهم معاً حتى تظهر رائحتها.
- توزيع الخضار المطهوة على شرائح الكبدة في ورق الألمنيوم ثمّ إغلاق ورق الألمنيوم بهدوء ووضعهم في صينية الفرن.
- تسخين الفرن على رجة حرارة مئتي درجة مئوي مع تثبيت الرف في الوسط ثمّ إدخال صينية الكبدة إليه وخبزها لمدّة تتراوح بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
- تقديم صينية الكبدة مباشرةً مع البطاطا شيبس.
كبدة دجاج باتيه
المكونات
- نصف كيلو غرام من كبدة الدجاج.
- ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة اللباني.
- كوبان من البصل الصغير.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع كوب من الزبدة.
- رشّة من الفلفل والملح.
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
للتقديم:
- القليل من شرائح التوست.
للتزيين:
- ليمونة مخللّة مفرومة.
- بيضتان مسلوقتان ومفصول الصفار عن البياض ومفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- وضع الماء في إناء على نار متوسطة الحرارة وتركه على النار حتى يغلي ثم إضافة إليه السكر والبصل مع تقليبهم.
- تخفيف الحرارة عن الإناء وترك البصل يطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة أو حتى ينضج تماماً ثمّ تصفيته من الماء.
- تشطيف الكبدة بالماء مع تنظيفها وإزالة الغشاء عنها والعروق البيضاء.
- وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة البصل المصفى إليها وتقليبه لمدة أربع دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الكبدة إلى القدر مع تقليبها لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج تماماً ثمّ تتبيل الخليط في القدر بكلٍ من: الفلفل، القرفة والملح وتقليبهم لتتجانس جميعها معاً.
- إزالة الخليط عن النار وتركه جانباً حتى يبرد ووضع البصل المصفى مع الكريمة وخليط الكبدة في محضّرة الطعام لفرمهم للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
- إحضار قالب مستطيل الحجم وتبطينه بورق من البلاستيك الشفاف ثمّ سكب خليط الكبدة فيه مع تسويته سطحه وتغطيته بورق شفاف.
- إدخاله الثلاجة حتى يتماسك لمدة ثماني ساعات.
- تقطيع القالب بشكل شرائح ثمّ رصهم في طبق التقديم وتقديمها مع شرائح خبز التوست وتزيينه بقطع البيض والليمون المخلل.
كبدة إسكندراني
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- أربع ملاعق من الخل.
- فص من الثوم.
- كيلو غرام من كبدة الغنم مقطعة شرائح طولية.
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- ثلاث حبّات من الفلفل.
طريقة التحضير
- تتبيل الكبدة بكلٍ من: الشطة، الليمون، الفلفل، الملح والخل ووضع الزيت في مقلاة على النار.
- إضافة الثوم للمقلاة لقليه وإضافة إليه كلٍ من: الفلفل الحار والأخضر ثمّ الكبدة ثمّ إضافة الطماطم المقطّعة للمقلاة وتقليبهم على نار هادئة حتى ينضج.
