كبة مشوية بالفرن

محتويات

وضع الدهن، البصل، الفلفل الحار، الجوز، النعناع، السماق، الفلفل الأسود والملح في الخلاّط.
خلط المكونات حتى نحصل على الحشوة، ثم وضع الحشوة في البرّاد.
نقع البرغل مدّة عشر دقائق في ماء بارد.
وضع اللحم، البرغل، كربونات الصودا، الفلفل الأسود والملح في الخلاّط، وخلط المكونات حتى نحصل على العجينة.
وضع ماء بارد في طبق صغير الحجم.
تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
أخذ كرة، وصُنْع ثقب فيها باستخدام إصبع السبّابة، وتدويرها بشكل دائريّ على الإصبع، حتى يتم صُنْع حفرة فيها.
حشو الكرة بخليط الحشوة، ثم إغلاقها عليه باستخدام مفصل السبابة، والإبهام.
مُتابعة العمل بنفس الطريقة في صُنْع أقراص الكبة، وحشْوها.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وأربعين درجة مئوية.
وضع أقراص الكبة في الفرن مدّة خمس دقائق إلى أن تنضج.
إخراج الكبة من الفرن، وتقديمها مع متبل الشمندر.

مكونات العجينة:

مكونات الحشو:

تحضير الحشو:

تحضير العجينة:

غسل البرغل عدّة مرات، ثم وضعه في وعاء، وغمْره في الماء عدّة دقائق.
تصفية البرغل من الماء، وتركه في الوعاء حتى يتشرّب ما تبقّى من الماء، وتتفتّح حبّاته.
تثبيت الشفرة المعدنية في وعاء محضّرة الطعام، ثم وضع البرغل في المحضّرة، والتشغيل على سرعة متوسطة، حتى يُصبح ناعماً جداً.
إضافة اللحم، البصل والبهارات، والتشغيل على سرعة متوسطة، حتى نحصل على عجينة كبة ناعمة، ومتجانسة.

تحضير أصابع الكبة المشوية:

وضع قطعة من عجينة الكبة بين قطعتين من النايلون، ثم مدّ العجينة باستخدام النشابة، حتى تُصبح رقيقة، ومستطيلة الشكل.
وضع القليل من الحشو على طرف مستطيل العجين، ثم لفّ طرفيه على الحشو، وثنْيه مرة واحدة حتى نحصل على أسطوانة رفيعة من الكبة.
إزالة ما تبقّى من العجينة باستخدام السكين، ولفّ الأسطوانة، وتثبيت أطرافها بشكل جيد على الحشو.
مُتابعة العمل بنفس الطريقة في صُنْع أصابع الكبة المحشوة.
ترطيب أطراف الأصابع بالثلج خلال صُنْع الكبة، حتى تكون العجينة مُتماسكة.
دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ثم وضع أصابع الكبة فيها.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
وضع أصابع الكبة في الفرن مدّة ربع ساعة إلى أن تنضج، وتكتسب اللون الذهبي.
تقديم أصابع الكبة المشوية مع المخللات، والفلفل الحار.

طريقة أخرى لشوي الكبة: