محتويات
فوائد جبن الماعز
- مصدرٌ جيدٌ للبروبيوتيك: (بالإنجليزية: Probiotics) وهي أحد أنواع البكتيريا المفيدة لجسم الإنسان، التي تساعد على تحسين المناعة، وتقليل الالتهابات، بالإضافة إلى تعزيز صحة الجهاز الهضمي، وذلك لأنَّ الجبن يحتوي على كميات عالية من الدهون، ويتميز بقوامه الصلب، وهذين العاملين مسؤولين عن حماية البكتيريا أثناء عملية الهضم، ومرور أكبر عدد منها خلال القناة الهضمية، ومن الجدير بالذكر أنَّ جبنة الماعز تحتوي على مجموعة واسعة من البروبيوتيك، منها: عصية لبنية حمضية (بالإنجليزية: Lactobacillus acidophilus)، وLactobacillus plantarum، وتتركز كمياتها في الأصناف المصنوعة من الحليب الخام غير المبستر.[١]
- مصدرٌ جيدٌ للمعادن: تحتوي جبنة الماعز على كميات كبيرة من العديد من المعادن الرئيسية والزهيدة (بالإنجليزية: Trace minerals)، مثل: الكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، والبوتاسيوم، والزنك، والسلينيوم، والنحاس، والحديد.[٢]
- مصدرٌ جيدٌ للدهون الصحية: تحتوي جبنة وحليب الماعز على أحماض دهنيّةٍ متوسطة السلسلة (بالانجليزية: Medium Chain fatty acids) بنسبةٍ أعلى من حليب البقر، التي قد تساعد على زيادة الشعور بالشبع، وفقدان الوزن، إذ يتمّ تحطيمها وامتصاصها سريعاً داخل الجسم، ممّا يقلّل من احتمال تخزينها كدهون، كما يحتوي حليب الماعز على حمض الكابريك (بالإنجليزية: Capric acid)، أحد الأحماض الدهنيّة متوسطة السلسلة، الذي يمتلك خصائص مضادة للبكتيريا والالتهابات.[٣]
القيمة الغذائية لجبن الماعز
يُبيِّن الجدول الآتي العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرامٍ من جبن الماعز:[٤]
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 360 سعرةً حراريةً |
| البروتين | 23.52 غراماً |
| الدهون | 28.85 غراماً |
| الكربوهيدرات | 0.76 غرام |
| الكالسيوم | 443 مليغراماً |
| المغنيسيوم | 33 مليغراماً |
| الفسفور | 453 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 78 مليغراماً |
| الصوديوم | 432 مليغراماً |
| فيتامين أ | 394 ميكروغراماً |
| الكولين | 15.4 مليغراماً |
| الكولستيرول | 77 مليغراماً |
أضرار جبن الماعز
درجة أمان جبنة الماعز
يُعدُّ الجبن غذاءً آمناً ومغذياً، ولكن ارتبط استهلاك الجبن بالأمراض المنقولة بالغذاء في بعض الدول، إذ تمّ إجراء العديد من تقييمات المخاطر الميكروبية، المتعلقة بهذه الأمراض التي تسببها العدوى البكتيرية، مثل بكتيريا اللِّيستريَّة المُسْتوحدة (بالإنجليزية: Listeria Monocytogenes)، والمكورات العنقودية الذهبية (بالإنجليزية: Staphylococcus aureus)، والإشريكية القولونية (بالإنجليزية: Escherichia coli).[٥]
محاذير استخدام جبنة الماعز
- يمكن أن يسبب تناول جبن الماعز رد فعل داخل الجسم، وذلك إمّا بظهور أعراض عدم تحمل اللاكتوز مثل الانتفاخ، والإسهال المائي، والتشنجات، أو ظهور أعراض الحساسية التي تتمثل بعلامات التورّم، أو الشرى، أو صعوبة في التنفس.[٦]
- تحتوي العديد من الأجبان على نسبٍ عاليةٍ من الدهون المشبعة، التي يؤدي الإفراط في تناولها إلى زيادة خطر الإصابة بالسكري، والسمنة، ومشاكل القلب والأوعية الدمويّة، إذ أوصت Dietary Guidelines Advisory Committee في تقريرها عام 2015، بالتقليل من تناول الدهون إلى ما بين 20% إلى 35% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، والدهون المشبعة إلى ما يقلّ عن 10% من إجمالي السعرات الحرارية، بالإضافة إلى ذلك، قد تحتوي بعض أنواع الجبن خاصة الأجبان المُصنّعة والمنتجات بنكهة الجبن على نسبةٍ عالية من الصوديوم.[٧]
ما هو جبن الماعز
تحصل بعض الدول مثل العراق وليبيا على نصف احتياجها من الحليب من الماعز، إذ يُنتج 60% من قيمته كحليب عالمياً، كما أصبح جبن الماعز مألوفاً لدى العديد من الدول، إلّا أن بعض الأشخاص لا يُفضّلونه بسبب رائحته، وتُعدُّ الأحماض 4-Methyloctanoic، و4-Ethyloctanoic المركبات الرئيسية المتطايرة المسؤولة عن ظهور نكهة جبن الماعز،[٨] وتصنّف أنواع جبن الماعز الرئيسيّة إلى الجبن الطازج واللّين، والجبن الأزرق، والجبن شبه الصلب، والجبن الصلب.[٩]
للاطّلاع على فوائد الجبن بأنواعه يمكنك قراءة مقال فوائد الجبن وأضراره.
المراجع
- ↑ Jillian Kubala (28-7-2018), “Goat Cheese: Nutrition, Benefits and Recipe Ideas”، www.healthline.com, Retrieved 6-5-2020. Edited.
- ↑ Lindsay Boyers (14-10-2019), “What Are the Health Benefits of Eating Goat Cheese?”، www.livestrong.com, Retrieved 6-5-2020. Edited.
- ↑ Jillian Kubala (28-7-2018), “Goat Cheese: Nutrition, Benefits and Recipe Ideas”، www.healthline.com, Retrieved 6-5-2020. Edited.
- ↑ “Cheese, goat”, www.fdc.nal.usda.gov,1-4-2020، Retrieved 6-5-2020. Edited.
- ↑ Kyoung-Hee Choi, Heeyoung Lee, Soomin Lee and others (24-2-2016), “Cheese Microbial Risk Assessments — A Review”، www.ncbi.nlm.nih.gov, Retrieved 6-5-2020. Edited.
- ↑ Moira Lawler (19-9-2018), “Cheese 101: Benefits, Types, How It May Affect Your Weight, and More”، www.everydayhealth.com, Retrieved 7-5-2020. Edited.
- ↑ Megan Ware (13-9-2017), “Is cheese good or bad for you?”، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 7-5-2020. Edited.
- ↑ Hamad M. N., Ismail M. M (1-1-2012), “Quality of Soft Cheese made with Goat’s Milk as Affected with the addition of Certain Essences”، www.academia.edu, Retrieved 7-5-2020. Edited.
- ↑ Maria Lima, Edite Teixeira-Lemos, Jorge Oliveira and others (20-12-2017), “Nutritional and Health Profile of Goat Products: Focus on Health Benefits of Goat Milk”، www.intechopen.com, Retrieved 7-5-2020. Edited.
