محتويات
هل يمكن تناول القلقاس نيئاً
يحتوي القلقاس النيء على مركبات الأكسالات (بالإنجليزية: Oxalate)، التي قد تسبب تورماً وتهيجاً في الشفاه، والفم، والحلق، ويساعد طهيه خاصةً مع الحليب على التقليل من تأثير هذه السموم،[١] إذ يحتفظ بسميّته إلى أن يُطبخ بالماء المالح مدّة ساعة على الأقل، أو عن طريق تجفيفه، أو غمره بالماء،[٢] كما ينطبق هذا الأمر على الأوراق، إذ يجب طهيها للتخلص من بلورات أكسالات الكالسيوم فيها.[٣]
فوائد القلقاس
محتواه من العناصر الغذائية
فيما يأتي ذكر لمحتوى جذور وأوراق القلقاس من العناصر الغذائية:
- محتواه من الألياف الغذائية: تحتوي جذور القلقاس على نسبة عالية من الألياف الغذائية، بالإضافة إلى احتوائه على نوع خاص من النشا، يعرف بالنشا المقاوم، وتُعدُّ كلٌّ من الألياف والنشا المقاوم من كربوهيدرات غير القابلة للهضم في جسم الإنسان، وبالتالي لا تؤثر في مستويات السكر في الدم، بل إنَّها تساعد على التقلي من ارتفاع السكر؛ نتيجةً لإبطائها لعملية الهضم، وعملية امتصاص الكربوهيدرات الأخرى، كما أنَّها قد تساعد على التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب،[٤] كما أنَّ أوراق القلقاس تعدُّ مصدراً جيداً للألياف الغذائية.[٥]
- محتواه من مضادات الأكسدة: تحتوي جذور القلقاس على مركبات متعدد الفينول المضاد للأكسدة، ويُعدُّ الكيرسيتين (بالإنجليزيّة: Quercetin) النوع الأساسي الموجود في جذور القلقاس من هذه المركبات النباتية، الذي يساعد على التقليل من خطر الإصابة بالسرطان، والتقليل من أضرار الجذور الحرة المفرطة المرتبطة بالسرطان،[٤] كما أنَّ أوراق القلقاس تحتوي أيضاً على مركبات متعدد الفينول، بالإضافة إلى محتواها من فيتامين ج، فقد يساعد تناول أوراقه المطبوخة بانتظام على التقليل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض،[٥] بالإضافة إلى أنَّ الخصائص المفيدة التي يمتلكها القلقاس، تتوافق مع الفوائد الأخرى المعروفة لمركبات متعدد الفينول، مثل الخصائص المضادة للالتهابات الفيروسات.[٦]
- محتواه من المعادن والفيتامينات: تحتوي جذور القلقاس على كميات جيدة من المعادن والفيتامينات المختلفة التي لا يحصل عليها الجسم بكميات كافية، مثل المغنيسيوم وفيتامينات ج وفيتامين هـ،[٤] بالإضافة إلى محتواه الجيد من البوتاسيوم، إذ يحتوي الكوب المطبوخ من جذور القلقاس على 14% من الكمية الغذائية المرجعية اليومية من البوتاسيوم،[٧] أمّا أوراقه فتحتوي على نسبة عالية من الفولات، وفيتامين ج، وفيتامين أ، والبوتاسيوم.[٥]
دراسات حول فوائد القلقاس
- أشارت دراسةٌ أوليةٌ أُجريت على الفئران، ونشرتها مجلة Anticancer Drugs عام 2012، أنَّ مستخلص القلقاس يساعد على التقليل من خطر الإصابة بالسرطان، وذلك من خلال تثبيط تكاثر الخلايا السرطانية في الرئة والثدي، بالإضافة إلى تقليل هجرة الخلايا السرطانية للأعضاء الأخرى.[٨]
- أشارت دراسةٌ أُجريت على الفئران، ونُشرت في مجلة Iranian Journal of Pharmaceutical Research عام 2012، أنَّ مركبات الفلافونويدات الموجودة في المستخلص المائي لأوراق القلقاس قد يكون لها تأثير خافض لضغط الدم؛ وذلك عن طريق توسيع الأوعية الدموية، وإحداث تأثير مدر للبول يساعد على خفض ضغط الدم، وهناك حاجة لإجراء المزيد من الدراسات لمعرفة المكونات المسؤولة عن هذا التأثير وطريقة عملها.[٩]
- أشارت دراسةٌ أوليةٌ أُجريت على الفئران، ونُشرت في International Journal of PharmTech Research عام 2010، أنَّ مستخلص الإيثانول لأوراق القلقاس أظهر نشاطاً مضاداً لفرط سكر الدم في الفئران المصابة بداء السكري.[١٠]
فوائد القلقاس للرجيم
كما ذُكر سابقاً فإنَّ القلقاس يُعدُّ مصدراً جيداً للألياف الغذائية، التي قد تُبطئ إفراغ المعدة، وبالتالي الشعور بالشبع لمدة أطول، والتقليل من السعرات الحرارية المُستهلكة خلال اليوم، ممّا قد يؤدي إلى خسارة الوزن بمرور الوقت، كما تحتوي جذور القلقاس على النشا المُقاوم، الذي قد يمتلك تأثيراً مشابهاً لتأثير للألياف الغذائية،[٤] ويساعد استبدال الأطعمة العالية بالسعرات الحرارية بأوراق القلقاس المغذية والمنخفضة بالسعرات الحرارية، على الوصول إلى الوزن الصحي أو الحفاظ عليه.[٥]
القيمة الغذائية للقلقاس
يُبيّن الجدول الآتي القيمة الغذائيّة لكلِّ 100 غرامٍ من القلقاس المطبوخ،[١١] وأوراق القلقاس المطبوخة:[١٢]
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية للقلقاس المطبوخ | القيمة الغذائية لأوراق القلقاس المطبوخة |
|---|---|---|
| الماء (مليلتر) | 60.98 | 81.67 |
| السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 144 | 52 |
| البروتين (غرام) | 1.93 | 6.11 |
| الدهون (غرام) | 0.26 | 0.91 |
| الكربوهيدرات (غرام) | 34.09 | 8.22 |
| الألياف الغذائية (غرام) | 5.3 | 4.5 |
| الكالسيوم (مليغرام) | 56 | 125 |
| المغنيسيوم (مليغرام) | 43 | 52 |
| الفسفور (مليغرام) | 108 | 66 |
| البوتاسيوم (مليغرام) | 762 | 716 |
| الصوديوم (مليغرام) | 475 | 289 |
| فيتامين ج (مليغرام) | 4.3 | 38.3 |
| الفولات (ميكروغرام) | 23 | 101 |
| الكولين (مليغرام) | 22.3 | 15.7 |
| فيتامين أ (ميكروغرام) | 5 | 281 |
| فيتامين هـ (مليغرام) | 3.07 | 2.48 |
| فيتامين ك (ميكروغرام) | 1.3 | 133.3 |
أضرار القلقاس
درجة أمان القلقاس
كما ذُكر سابقاً فإنَّه يمكن تناول الأوراق، والجذور، والسيقان للقلقاس بعد طهيها جيداً، وذلك بسبب احتوائها على بلورات أكسالات الكالسيوم (بالإنجليزية: Calcium Oxalate) وهي نيّئة، التي يمكن التخلص منها بالطهي.[٣]
محاذير استخدام القلقاس
يُمكن أن يُسبب مضغ أو ابتلاع أيّ جزءٍ من القلقاس النيّئ، بألمٍ حارق وتورم في الفم، والشفاه، واللسان، وقد يُسبب هذا التورم إفراز اللعاب بغزارة، وصعوبة التنفس، أوالبلع، أو التحدث، بالإضافة إلى حدوث تهيج مَعدِي شديد إذا تم ابتلاعه.[١٣]
لمحة حول القلقاس
يُعرَف القلقاس بأسماء عدّة، مثل: القلقاس المأكول، أو آذان الفيل، أو القلقاس الزراعي، واسمه العلمي Colocasia esculenta، وهو ينتمي إلى الفصيلة اللوفية أو القلقاسية (بالإنجليزية: Araceae)، وهو أحد أنواع الدرنات الصالحة للأكل، والمنتشرة حول العالم، كما أنَّه من الأعشاب المعمرة التي تمتاز بسمك جذعها المتدرّن تحت الأرض، وأوراقه البسيطة والعريضة، ويُمكن تناول أوراق القلقاس وعروقه مثل السبانخ والخضراوات الأخرى،[١٤] أو كحساء، كما يُمكن استخدام هذه الأوراق في تغليف الأطعمة المخبوزة، أمّا الدرنات فمن الممكن تناولها بعد غليها، أو خبزها، أو قليها مثل البطاطس، كما يُمكن تجفيفها لتحضير الدقيق منها، بالإضافة إلى إمكانية تناول سيقانها مطبوخة.[٣]
المراجع
- ↑ “Raw Food Dangers”, www.webmd.com, Retrieved 27-5-2020. Edited.
- ↑ “Colocasia esculenta “, www.plants.ces.ncsu.edu, Retrieved 27-5-2020. Edited.
- ^ أ ب ت “Colocasia esculenta – (L.) Schott”, www.pfaf.org, Retrieved 27-5-2020. Edited.
- ^ أ ب ت ث Erica Julson (9-11-2018), “7 Surprising Benefits of Taro Root”، www.healthline.com, Retrieved 27-5-2020. Edited.
- ^ أ ب ت ث Daniel Preiato (18-3-2020), “Taro Leaves: Nutrition, Benefits, and Uses”، www.healthline.com, Retrieved 27-5-2020. Edited.
- ↑ Diego Baião, Cyntia De Freitas, Laidson Gomes and others (20-9-2017), “Polyphenols from Root, Tubercles and Grains Cropped in Brazil: Chemical and Nutritional Characterization and Their Effects on Human Health and Diseases”، www.mdpi.com, Retrieved 27-5-2020. Edited.
- ↑ Daisy Whitbread (8-4-2020), “20 Vegetables High in Potassium – A Ranking from Highest to Lowest”، www.myfooddata.com, Retrieved 27-5-2020. Edited.
- ↑ Namita Kundu, Patricia Campbell, Brian Hampton and others (2-2012), “Antimetastatic activity isolated from Colocasia esculenta (Taro)”, Anticancer Drugs, Issue 2, Folder 23, Page 200-211. Edited.
- ↑ Otari Vasant, Bhalsing Vijay, Shete Virbhadrappa and others (2012), “Antihypertensive and Diuretic Effects of the Aqueous Extract of Colocasia esculenta Linn. Leaves in Experimental Paradigms”, Iranian Journal of Pharmaceutical Research, Issue 2, Folder 11, Page 621-634. Edited.
- ↑ Nityanand Kumawat, Sandip Chaudhari, Nitin Wani and others (4-2010), “Antidiabetic activity of ethanol extract of Colocasia esculenta leaves in alloxan induced diabetic rats.”, International Journal of PharmTech Research, Issue 2, Folder 2, Page 1246-1249. Edited.
- ↑ “Taro, baked”, www.fdc.nal.usda.gov,1-4-2020، Retrieved 20-5-2020. Edited.
- ↑ “Taro leaves, cooked, fat not added in cooking”, www.fdc.nal.usda.gov,1-4-2020، Retrieved 20-5-2020. Edited.
- ↑ “Taro (Colocasia)”, www.childrens.health.qld.gov.au, Retrieved 20-5-2020. Edited.
- ↑ C.A.C. OKONKWO, “Taro”، www.sciencedirect.com, Retrieved 27-5-2020. Edited.
