القيمة الغذائيّة للبيض
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من البيض |
| الطاقة | 143 سعرة حراريّة |
| الماء | 76.15 غرام |
| البروتين | 12.56 غرام |
| الدهون | 9.51 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.72 غرام |
| الألياف | 0.00 غرام |
| السكر | 0.37 غرام |
| الكالسيوم | 56 ملليغرام |
| الحديد | 1.75 ملليغرام |
| المغنسيوم | 12ملليغرام |
| الصوديوم | 142ملليغرام |
| البوتاسيوم | 138ملليغرام |
| الفسفور | 198 ملليغرام |
| الزنك | 1.29 ملليغرام |
| الكوليسترول | 372 ملليغرام |
فطيرة البيض
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- كوبان ونصف من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزبدة غير المملحة المبردة والمقطعة إلى مكعبات.
- ربع إلى نصف كوب من الماء البارد.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان إلا ربع من الحليب المبخر.
- ثلاث بيضات.
- بيضة وفصل البياض عن الصفار.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- كوب من السكر.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق، السكر والملح في وعاء عميق وخلطهم جيداً.
- إضافة الزبدة ووضعها في منتصف الخليط وخفق الخليط باستعمال خلاط الحلويات.
- سكب الماء البارد بالتدريجي مع الاستمرار بخلط المكوّنات حتى تمتزج تماماً وتتكون العجينة.
- تشكيل العجين على شكل الكرة ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة نصف ساعة حتى تبرد.
- رشّ سطح العمل بالدقيق ثمّ وضع كرة العجينة على السطح وفردها باستعمال النشابة لتصبح بسمك وحجم مناسب.
- وضع العجينة المسطحة في صينية دائرية للفرن وقطع الحافة الإضافية الزائدة ثمّ وضعها بالثلاجة قليلاً أثناء تحضير الحشوة.
- وضع قدر كبير على النار وخفق ثلاث بيضات كاملة مع صفار البيضة المفصول.
- إضافة السكر بالتدريج إلى خليط البيض مع الاستمرار بالخفق.
- إضافة خلاصة الفانيلا إلى الخليط والخفق مع مراعاة الخفق جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
- إضافة الحليب السائل المبخر إلى الخليط والخلط ثمّ وضع الخليط جانباً.
- خفق بياض البيضة المنفصل باستخدام خلاط كهربائي حتى تصبح مثل الكريمة وينتفخ حجمها.
- إضافة بياض البيض المخفوق إلى خليط الحليب والبيض والسكر وخفق المكوّنات ببعضها حتى تمتزج.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- سكب خليط الحشوة على صينية العجين بعد إخراجها من الثلاجة.
- وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- خفض درجة الحرارة إلى مئة وستين درجة مئوية واستمرار الخبز لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- إخراج فطيرة البيض من الفرن ووضعها جانباً ثمّ تقديمها.
بيض باللحم الضأن والزبادي
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
- أربع بيضات.
- مئتا غرام من الطماطم الكرزية.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- مئة غرام من الزبادي.
- بصلتان كبيرتان المُقطع إلى قطع صغيرة.
- مئة وعشرون ملليلتراً من مرق اللحم.
- خمسون غراماً من الصنوبر المحمص.
- ثلاث ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الهريسة.
- خمسة غرامات من الكزبرة المخللة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي مع زيادة القليل -للتزيين-.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تسخين الزبدة حتى تذوب في مقلاة متوسطة على نار متوسطة.
- إضافة البصل وتشويحه حتى يذبل ويتغير لونه لمدّة ست دقائق.
- رفع درجة الحرارة تحت المقلاة وإضافة اللحم المفروم إلى المقلاة وتشويحه لمدّة خمس دقائق حتى يتحمر.
- إضافة معجون الطماطم والاستمرار بطهي لمدّة دقيقة واحدة.
- تتبيل الخليط بالفلفل الحلبي، الفلفل الأسود، الكمون والملح مع الاستمرار بطهي الخليط لمدّة دقيقة.
- إضافة الصنوبر، مرق اللحم والهريسة وترك الخليط يغلي حتى يتسبك لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- عمل أربع فتحات في الخليط وكسر بيضة واحدة في كل فتحة.
- تغطية القدر وطهي البيض على نار منخفضة لمدّة ثلاث دقائق.
- وضع الطماطم على الوجه وتغطية القدر مرة أخرى وطهي الخليط لمدّة خمس دقائق حتى ينضج الخليط تماماً.
- رفع ةالقملا عن النار وإضافة الزبادي إلى الخليط ورشّ الفلفل الأحمر الحلبي للتزيين مع بعضاً من الكزبرة.
