محتويات
القيمة الغذائيَّة للفاصولياء الخضراء
| القيمة الغذائيَّة | 100 غرامٍ من الفاصولياء الخضراء |
|---|---|
| الطاقة | 17 سعرة حراريَّة |
| البروتين | 0.83 غرام |
| الدهون | 0.0 غرام |
| الكربوهيدرات | 3.33 غرام |
| الألياف | 1.7 غرام |
| الكالسيوم | 17 ملليغرام |
| الصوديوم | 242 ملليغرام |
| الحديد | 0.6 ملليغرام |
| فيتامين C | 2.0 ملليغرام |
يخنة الفاصولياء الخضراء
| مدّة التَّحضير | عشرون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم المقطع.
- كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء العريضة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثماني ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
مكوّنات سلق اللحم:
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عود من القرفة.
- قطعتان من ورق الغار.
- ست حبات من الهيل.
طريقة التّحضير
- وضع اللحم في قدر متوسط الحجم وغمره بالماء، ثمّ وضعه على درجة حرارة عالية حتى يبدأ بالغليان.
- إزالة الرغوة المتكونة على السطح، ثمّ إضافة القرفة، الهيل ورق الغار والملح، وترك القدر على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج اللحم.
- رفع اللحم من القدر، وتصفية المرق.
- إضافة الفاصولياء إلى المرق وتركه يغلي حتى تنضج الفاصولياء.
- إضافة صلصلة الطماطم، ثمّ إضافة اللحم وتركه حتى يتسبك.
- تسخين الزيت في مقلاة صغيرة وتشويح الثوم فيها إلى أن تذبل.
- إضافة الكزبرة مع التقليب حتى تتصاعد رائحة زكية، ثمّ إضافته إلى اليخنة.
- سكب يخنة الفاصولياء في طبق تقديم مناسب وتقديمه مباشرة مع الأرز.
سلطة الفاصولياء الخضراء
| مدّة التَّحضير | عشر دقائق |
| مدَّة الطَّهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من الفاصولياء الخضراء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة متوسطة الحجم.
- عود من الكرفس.
- ربع كوب من الخل.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- حبة من الشمر متوسطة الحجم.
- قطعة من الزنجبيل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السُكّر.
- القليل من مكعبات الثلج.
- ربع كوب من عصير الليمون.
مكوّنات خليط المكسرات:
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الكاجو.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز.
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
طريقة التّحضير
- وضع كمية وفيرة من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح في قدر عميق على درجة حرارة متوسطة وترك الخليط حتى يغلي بقوة.
- تقطيع الخضراوات، والفاصولياء بواسطة سكين حادة إلى قطع متوسطة الحجم.
- وضع الفاصولياء في الماء المملح والمغلي لبضع دقائق حتى تصبح لينة.
- تحضير طبق عميق ووضع مقدار من الماء فيه مع مكعبات الثلج.
- إخراج الفاصولياء من الماء المغلي ونقله مباشرة إلى الماء المثلج وتركه لبضع دقائق.
- تقشير الزنجبيل وبرشه ناعماً وتركه جانباً.
- تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة.
- وضع عصير الليمون مع الخل، السُكّر، الملح والفلفل الأسود في طبق عميق، ثمّ تقليب المكوّنات بمضرب الشبك اليدوي حتى يذوب السكر.
- وضع شرائح البصل وتقليبها في الخليط حتى تتغطى تماماً.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة متوسطة، ثمّ إضافة اللوز، الكاجو، الزبيب الفستق والسمسم.
- تقليب المكسرات حتى تصبح ذهبية اللون.
- تّحضير طبق تقديم مناسب، ووضع عدة شرائح من الطماطم فيه، ثمّ توزيع القليل من شرائح البصل مع خليط الخل.
- توزيع القليل من الفاصولياء، الشمر والكرفس.
- تكرير توزيع الخضروات على شكل طبقات، ثمّ توزيع خليط المكسرات والسمسم المحمص وتقديمها مباشرة.
