محتويات
كبسة السمك
تعدّ الكبسة من المأكولات العربيّة الخليجيّة المشهورة، والتي تمتاز بكونها الطبق الرئيسي على المائدة، وبسهولة وسرعة تحضيرها، وهذه الأكلة يمكن أن تحضّر باللحم أو الدجاج، وكذلك السمك، ويستخدم فيها الأرز المريكي الطويل أو الأرز بسمتي وهو المكوّن الرئيسيّ لها، ويقدّم هذا الطبق في العزائم وأيضاً في شهر رمضان المبارك، ويشتهر أهل السعوديّة بإعداد هذا الطبق.
طريقة عمل كبسة سمك
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من سمك الفيلية الطازج
- ثلاث حبات بصل.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي الطويل.
- ملعقة كبيرة من البهارات الآتية:
- مسحوق الكمون.
- بودرة الثوم.
- بهارات السمك.
- الكزبرة الجافّة.
- معلقة صغيرة من الملح.
مكوّنات مرقة السمك:
- رأس السمكة مع عظامها.
- حبتا بصل.
- أربع ورقات غار.
- فص ثوم.
- عشر حبّات من الهيل.
- معلقة كبيرة من الكاري.
- قشر ليمون حامض.
- معلقة من صوص الطماطم.
- ملح للمرقة يكون حسب الرغبة.
- معلقة من الكزبرة.
طريقة التحضير
- نغسل رأس السمكة والعظمة ونضعها في قدر مع الهيل، وورق الغار، وقشر الليمون، ونتركها على النار لمدّة ثلاثين دقيقة.
- ننقع أرز بسمتي.
- نغسل الفيلية جيداً ثم نضع البهارات علية منتركه ليأخذ نكهة البهارات لمدّة نصف ساعة.
- ندهن الفيليه بزيت الزيتون ونضعه في المقلاه ليحمر جيداً، ثمّ نرفعه جانباً إلى حين استخدامه.
- نقطّع البصل على شكل شرائح ونقلّبه جيداً حتى يحمرّ على نار هادئة.
- نضع فوق البصل الفيلية.
- نصفّي الأرز من الماء ونبهره ونضيف إليه الملح، ثم نضعه فوق السمك.
- نصفّي المرقة من جميع المطيّبات التي وضعناها فيها، ثم نسكبها فوق الرز حتى نغمره.
- نترك القدر على النار حتى يجفّ ماء المرقة عنه، ونغطي القدر لمدة ثلث ساعة.
- نتأكّد من نضوج الأرز ثم نغلق النار ونتركه لمدة ربع ساعة ليرتاح.
- نسكب الأرز بهدوء ونصفّ فوقة السمك ويمكننا تزيينه بالصنوبر أو أي من المكسّرات المرغوبة، ويمكننا وضع البقدونس.
طريقة عمل السلطة الحارّة
المكوّنات
- حبتان من الطماطم.
- نصف فليفلة خضراء.
- نصف فليفلة خضراء.
- ثلاث حبات خيار.
- نصف قرن فلفل حار مفروم.
- حبتان من البصل الأخضر مفرومتان ناعماً.
- معلقة من دبس الرمان.
- معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق من البقدونس المفروم.
- حبّة بصل أحمر مقطعة بشكل جوانح.
- معلقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملح.
- نصف كوب زيتون أسود.
طريقة التحضير
- نقطع الطماطم، والخيار، والفليفلة.
- نخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضع المكوّنات داخل طبق السلطة، ونزيّن الطبق بالزيتون الأسود ونقدّمها.
