مجبوس السمك
المجبوس أو الكبسة من الأكلات الخليجيَّة الشعبية المعروفة، والتي تأثرت بشكل كبير بالأكلات الهنديَّة والباكستانيَّة التي انتشرت في الخليج بسبب هجرةِ الوافدينَ إليها، ويُمكن إعداد المجبوس بالدجاج، أو اللّحم، أو حتَّى السمك، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير المجبوس بالسمك اللذيذ.
إعداد مجبوس السَّمك
المكوّنات
- التتبيلة:
- كيلوغرام من فيليه السمك.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران المنقوع بربعِ كوبٍ من الماء السَّاخن.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكُركم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمَّون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكُزبرة المطحونة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح، أو حسب الرَّغبة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من بهارات السَّمك.
- ملعقتان صغيرتان من اللومي المطحون.
- حبَّةٌ كبيرةٌ مفرومة من البصل.
- نصفُ كوبٍ من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- نصفُ كوبٍ من الزَّيت النَّباتي.
- خليط البصل:
- حبَّةٌ كبيرةٌ من البصل المُقطَّع إلى شرائح دائريَة.
- حبَّةٌ واحدةٌ من الفلفل الأخضر الحار.
- أربعةُ فصوصٍ مهروسة من الثوم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل المبشور.
- سلق الأرز:
- كوبان ونصف من أرز البسمتيّ.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- حبّتان كبيرتان من اللَّومي.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المفرومة.
- مكسرات مقليَّة للتزيين (اختياري).
طريقة التحضير
- قطّعي حبَّة الفيليه الواحدة إلى نصفين، ثمَّ أحدثي شقاً عرضياً في منتصفِ كُلِّ قطعةٍ.
- ضعي الكركم، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، وبهارات السَّمك، واللومي في وعاء صغير ثمّ اخلطيهم.
- تبّلي قطع السمك بثلثِ كميَّة البهارات المخلوطة، واتركيها جانباً.
- سخّني مقلاةً مُقاومةً للصقِ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة من دونِ إضافة الزَّيت، وقلّبي فيها البصل حتَّى يتحمَّر.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثمَّ نصفَ كميَّة البهارات المتبقية، والكزبرة الخضراء، واستمري بتقليب المكونات لمدة دقيقتين.
- ارفعي المقلاةَ عن النار، واحشي خليط البصل في الشقوق التي أحدثتها في سمك الفيليه.
- ضعي ثمانية أكوابٍ من الماء في قدرٍ كبير حتَّى يغلي، ثمَّ أضيفي بقية البهارات، ورب البندورة، والملح.
- أضيفي الأرز واتركيه يغلي حتَّى يتضاعَفَ حجمه، ثمَّ صفّيه من الماء.
- ضعي مقلاةً كبيرةً فوقَ نارٍ متوسط الحرارة مع القليل من الزيت، وشوّحي فيه السمك حتَّى يتحمر من الجانبين، ثمَّ ارفعيه عن النار.
- اقلي شرائح البصل والثوم في قدرٍ كبير حتَّى يُصبحَ البصل ذهبيَّ اللَّون، ثمَّ أضيفي الزنجبيل، والفلفل الحار، والكُزبرة.
- وزّعي السمك فوق البصل، ثمَّ أضيفي الأرز المسلوق.
- أضيفي مزيج الزعفران مع الماء، ثمَّ خففي الحرارة واطبخي المجبوس لمدةِ عشرينَ إلى ثلاثينَ دقيقة.
- زيّني المجبوس بالمكسرات، والكزبرة الخضراء، وقدّميه ساخناً مع صلصة البندورة الحارة.
فيديو مجبوس الروبيان
يعد المجبوس من أشهى الأطباق الخليجية، لكن إعداده بالروبيان سيصبح أشهى وأشهى ! :
