حلاوة الطّحين الأصليّة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطّحين الأسمر.
- كوب واحد من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
- مقادير القطر:
- كوب ونصف من السّكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- رشة زعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.
- وللتزيين: كمية من أنصاف اللوز مقلية بالسمنة.
طريقة التّحضير
- يُذاب السّكر في مقدار الماء على نار هادئة ويترك لمدّة عشر دقائق، ثُم يُرفع ويُضاف إليه الزّعفران وعصير اللّيمون مع التقليب ويُترك جانباً.
- يُقلى اللّوز في الزّبدة المُذابة في مقلاة حتّى يُصبح ذهبيّ اللّون ثُم يُنتشل منها ويوضع جانباً.
- يُضاف الطّحين على شكل دفعات إلى الزّبدة، ويُقلّب على نار هادئة حتّى يتحمّر ثُم يُضاف إليه مقدار الهيل المطحون.
- يُرفع عن النّار ويُضاف إليه القطر البارد بشكل تدريجي مع مُراعاة التحريك المُستمر.
- يُعاد إرجاع القدر إلى نار متوسّطة الحرارة ويُحرّك حتّى يتماسك ويُصبح أكثر سُمكاً، وحتّى الحصول على القوام المرغوب.
- يُصب الخليط في صينيّة ويُسوّى وجهها، وبعد أن يبرد يُزيّن باللّوز المقلي.
حلاوة الطّحينيّة مع حليب البودرة
المكوّنات
- كوب حليب بودرة.
- كوب سكّر بودرة منخول.
- ثُلثي كوب من الطّحينة أو أكثر قليلاً.
- رشّة ملح.
- نصف كوب من الفستق المجروش.
- نصف كوب من البندق المُحمّص والمجروش.
طريقة التّحضير
- يُخلط كل من الحليب البودرة والسّكر البودرة والملح معاً ويتم تحريك الخليط جيّداً.
- تُضاف الطّحينيّة بكميّة تُقارب الكوب حتّى يتم الحصول على عجينة.
- يوضع كيس ثلّاجة في قالب ويُفرد، وتُفرد المكسّرات فوقه ليتم صب خليط الطّحينيّة ثُم يُضغط عليه.
- يُترك القالب في الثّلاجة حتّى يتماسك الخليط، ومن المُستحسن أن يُترك لحوالي ليلة كاملة، وبعد ذلك تُقطّع حلاوة الطّحينيّة وتقدّم مُزيّنة بالمُكسّرات.
