جديد عمل حلاوة الجبن السورية

محتويات

مكونات عجينة الحلاوة:

وضع الحليب والنشا والسكر والمستكة في قدر سميك القاعدة، وإضافة الماء وماء الزهر وتقليب المكوّنات باستخدام المشبك اليدوي حتى يذوب النشا، ثم وضع القدر على نار هادئة والاستمرار في تحريك المكونات حتى يتشكل مزيجاً متجانساً، ورفع القدر عن النار وإضافة الفستق والقشطة وخلط المكوّنات بشكلٍ متجانس، ووضع المزيج في الثلاجة.
وضع الماء والسكر في قدر سميك القاعدة ووضع القدر على النار، ثمّ إضافة جبنة الموزاريلا وتحريك المكوّنات حتى تذوب الجبنة، بعد ذلك إضافة الطحين وماء الزهر حتى يتشكل مزيجاً متماسكاً.
تجهيز قطعة كبيرة من النايلون، وفردها على الطاولة ودهنها بالقطر، ثمّ وضع العجينة على النايلون وفردها على شكل مربع وتقسيمه نصفين.
وضع الحشوة على طرف العجين على شكل مستقيم، ثمّ لف العجينة على شكل رول وإدخال الرولات في الثلاجة حتى تبرد.
تقطيع الرولات باستخدام السكين ووضعها في طبق التقديم، ووضع القطر وتزيينها بالمكسرات.

مكوّنات القشطة:

وضع الماء، والحليب، والدقيق في قدرٍ سميك القاعدة، والخفق باستخدام المضرب الشبكي حتّى تذوب المكوّنات.
وضع القدر على نارٍ متوسطة، والتقليب حتّى يغلي الحليب ويصبح كثيف القوام، ثمّ إضافة القشطة والتحريك حتّى تمتزج، وإضافة بعدها ماء الزهر، ورفعها عن النار لتبرد قبل استعمالها.
وضع الجبن في قدرٍ فوق حمامٍ مائي ساخن، ووضعه على نارٍ متوسطة، والتقليب بملعقة خشبية حتّى تذوب الجبنة.
إضافة السميد، والاستمرار بالتقليب حتّى يتشرب السميد الجبن.
إضافة مقدار نصف كوبٍ من القطر، والتقليب حتّى يتشرب القطر الجبن والسميد، وتتكون عجينة قابلة للمد.
وضع القليل من القطر في صينيةٍ واسعة، ووضع العجينة فيها، ومدّها حتّى تصبح رقيقة.
تقطيعها باستخدام سكين حادة بالحجم المطلوب.
وضع ملعقةٍ كبيرةٍ من القشطة في منتصف كلّ قطعة، ولفها جيداً، ثمّ وضع اللفائف في طبق التقديم، وتزيينها بالفستق الحلبي.

خفق بياض البيض مع الفانيلا والملح حتى يصبح متماسكاً بعض الشيء.
إضافة السكر إلى البيض على ثلاث مراحل مع الخفق بعد كل إضافة إلى أن يصبح متماسكاً.
إضافة الحليب المركز مع الخلط جيّداً.
خلط اللوز، السكر البودرة، الطحين وجوز الهند على مرحلتين والتقليب بحرص مع بياض البيض.
وضع العجين في قرطاس الحلواني ثمّ ضخّها من القرطاس على صينية فرن مجهزة بورق الخبز.
خبز الكرات في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.