محتويات
الأرز بالحليب
يعتبر الأرز بالحليب من الحلويات الشرقية التي تحضر في الكثير من المطابخ العربية، ولا سيما في أيام فصل الشتاء الباردة، إذ تمد الجسم بالطاقة والدفء، ويمكن تحضير الأرز بالحليب بنكهات مختلفة تعتمد على نوعية التوابل والمطيبات المستخدمة، ومن أشهرها: الفانيلا، وحب الهال، والمستكة، والزعفران، كما تحضر على شكل طبقات مع مهلبية الفواكه، وفي هذا المقال سنقدم طريقة لتحضير الأرز بالحليب على الطريقة السورية، بالإضافة إلى وصفة الأرز بالحليب المبطن.
أرز بالحليب على الطريقة السورية
المكوّنات
- سبعة أكواب من الحليب السائل.
- نصف كوب من الأرز المصري المنقوع.
- خمس ملاعق من السكر.
- أربع حبات من المستكة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
مكوّنات التزيين:
- نصف كوب من جوز الهند، والفستق الحلبي.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة، وشرائح اللوز.
طريقة التحضير
- يُغمر الأرز في كوب من الماء المغلي، ويُسلق على نار متوسطة الحرارة، ويُترك جانباً.
- يُذاب السكر، والفانيلا في الحليب، وتُترك المكوّنات على النار حتى يصل الحليب إلى درجة الغليان.
- تُضاف المستكة، وتُقلب المكوّنات قليلاً.
- يُغمر الأرز في كوب من الماء المغلي، ويُسلق على نار متوسطة الحرارة.
- يُسكب خليط الحليب على الأرز.
- يُنكه الخليط بماء الزهر، ويُترك على نار هادئة.
- يُذاب النشا في القليل من الماء البارد، ويُسكب على الخليط السابق.
- تُقلب المكوّنات حتى يتكون خليط ذا قوام كثيف.
- يُوزع الأرز بالحليب في أكواب التقديم، ويُزين بالقرفة، واللوز، وجوز الهند، والفستق الحلبي.
- تُدخل الأكواب إلى الثلاجة حتى تبرد.
أرز بالحليب مبطن
المكوّنات
- ثلاثة لترات من الحليب السائل.
- كوب من الأرز المصري.
- كوب إلا ربع من الماء.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
مكوّنات طبقة البرتقال:
- خمسة أكواب من عصير البرتقال.
- ست ملاعق كبيرة من النشا.
- كوب إلا ربع من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- يُترك الحليب على نار متوسطة حتى الغليان.
- يُغسل الأرز جيداً، مع مراعاة عدم نقعه.
- يُسكب الماء في قدر الحليب، ويُضاف إليه الأرز.
- تُترك المكوّنات على النار حتى ينضج الأرز نصف نضوج، مع الحرص على التقليب بشكلٍ مستمر؛ وذلك لضمان عدم التصاق حبات الأرز.
- تُخفض النار، ويُترك الخليط حتى يتغير لون الحليب ويصبح قوامه كثيفاً، وتنضج حبات الأرز تماماً، مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر.
- يُضاف السكر، والمستكة، وتُقلب المكوّنات حتى يذوب السكر.
- يُنكه الخليط بماء الزهر، ويُرفع القدر عن النار، وتُوزع محتوياته في أكواب التقديم دون أن تمتلئ بشكل كامل.
- تُترك الأكواب جانباً حتى يبرد الأرز بالحليب في درجة حرارة الغرفة.
تحضير طبقة البرتقال:
- يُصفى عصير البرتقال، ويُذوب النشا فيه.
- يُرفع القدر على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب المستمر حتى يتشكل خليط قوامه سميك.
- تُخفض النار، وتُترك المكوّنات عليها مدة خمس دقائق إضافية.
- يُضاف السكر، ويُحرك حتى يذوب بشكل كامل.
- تُسكب مهلبية البرتقال في أكواب التقديم فوق طبقة الأرز بالحليب.
- تُدخل الأكواب إلى الثلاجة حتى تبرد.
