محتويات
طريقة عمل مظبي الدجاج
يُمكن تحضير مظبي الدجاج كما يلي:
المكوّنات
- دجاجة كاملة منظفة ومقطعة إلى النصف.
- كوبان من الأرز البسمتي المنقوع في الماء لمدة ساعة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح خشن.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ورقتان من الغار.
- خمس حبات من الهيل.
- خمس حبات من كبش القرنفل.
- ملح بحسب الرغبة.
- فلفل أسود بحسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- تحمية الزيت على النار في قدر، ثمَّ قلي البصل مع الهيل، وكبش القرنفل، وورق الغار.
- إضافة الطماطم المفرومة مع الملح، والفلفل الأسود، ثمَّ سكب مرق الدجاج.
- تصفية الأرز، وإضافته فوق المكونات، ثمَّ تغطية القدر، وترك المكونات حوالي 30 دقيقة حتى تنضج.
- تنكيه الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
- وضع الملح الخشن في قدر، ثمَّ تصفية الدجاجة على الوجه بدون الضغط عليها.
- وضع القدر على نار هادئة حوالي ساعتين بدون تحريك، والانتظار حتى ينضج الدجاج.
- وضع الأرز في طبق تقديم، وصف الدجاج فوقه.
طريقة عمل مظبي اللحم
يُمكن تحضير المظبي كما يلي:
المكوّنات
- كيلو لحم مع العظم مقطع إلى قطع متوسطة.
- كيسان من الملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
- عودان من القرفة.
- ثلاث قطع من ورق الغار.
- عشرة حبات من الهيل الصحيح.
- عشرة حبات من المسمار.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- حبة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع أنصاف.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- وضع الملح على شكل طبقة مستوية في قدر عميق، وسميك القاعدة.
- توزيع البهار، والفلفل، والكركم على قطع اللحم، وتقليبها بخفة حتى تتغطى البهارات.
- وضع قطع اللحم على الملح على شكل طبقة واحدة بدون تقليب، ومن الضروري عدم تغطية الملح باللحم، ثمَّ نثر مقدار ملعقة صغيرة من ملح الطعام على قطع اللحم مع مراعاة عدم تقليب اللحم أو تحريكه.
- وضع القدر على نار متوسطة، ثمَّ تغطيته، وترك اللحم ينضج على النار لمدة 50-60 دقيقة، ومن الضروري عدم تقليب اللحم، أو تحريكه خلال عملية الطهي.
- وضع السمن أو الزيت في قدر عميق آخر، ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة، وإضافة القرفة، والغار، والهيل، والمسمار، ثمَّ تقليب البهارات باستخدام ملعقة خشبية، والانتظار حتى تتصاعد رائحة البهارات، ثمَّ إضافة الزعفران، وتقليبه حتى تتصاعد رائحته.
- إضافة البصل، والفلفل، والطماطم، وتقليب المكونات حتى تلين الخضروات.
- غسل الأرز عدة مرات، ثمَّ تصفيته بالماء.
- إضافة الملح، والماء على خليط البصل والبهارات، ثمَّ ترك الماء حتى يغلي بقوة، وإضافة الأرز.
- ترك الأرز حتى يغلي لمدة 5 دقائق، ثمَّ تخفيف النار، وتغطية الأرز لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج تماماً.
- تقليب الأرز باستخدام شوكة في طبق تقديم واسع، ثمَّ إخراج قطع اللحم من الملح، وتوزيعها على الأرز.
