محتويات
لحم العجل
العجل هو صغير البقرة، وأجاز الله تعالى تناول لحمه؛ حيث إنّه عزّ وجل أجاز للمسلم ذبحه كأضحية، وهذا دليل على جواز أكل لحمه فالله تعالى لا يقبل إلّا طيّباً، ولحم العجل طريّ إذا كان عُمُر العجل ما بين العامين إلى ثلاثة أعوام عند ذبحه، إذ إنّه عندما يكبر أكثر من ذلك يصبح لحمه قاسياً ويصعب أكله.
يحتوي لحم العجل كبقيّة اللحوم الحمراء على البروتينات المهمّة لبناء العظام والحديد الضروريّ للدّم، كما يحتوي على الأملاح المعدنيّة، مثل: الكالسيوم، والبوتاسيوم، ويحتوي على الفيتامينات مثل: فيتامين (B) بأنواعه المختلفة.
ويمكن طهي لحم العجل بطرقٍ مختلفة مثل الشوي أو القلي، ويمكن إضافة الخضار المتنوعة إليه، كما يمكن طبخه لوحده، وسنتعرّف اليوم على طريقة قلي لحم العجل وحده، وطريقة قلي لحم العجل مع الخضار.
لحم العجل المقلي مع الخضار
المكوّنات:
- نصف كيلو من لحم العجل الخالي من الشّحم والمقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم.
- ثلاث جزرات مقطّعة إلى دوائر.
- حبّتان من البطاطا متوسّطة الحجم، والمقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- نصف كوب من البازيلا.
- كوب من مهروس البندورة.
- ملعقة صغيرة من رب البندورة.
- بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
- ثلاثة فصوص من الثّوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- أربع ملاعق من زيت الزّيتون.
- ملعقتان من الزّيت النباتيّ.
- ملح حسب الرّغبة.
طريقة التحضير:
- أحضري وعاءً للطهي وضعيه على النار، ثمّ ضعي القليل من الزيت واتركيه حتى يسخن، ثمّ أضيفي قطع لحم العجل، وحرّكيه مع الزيت حتى يتغيّر لونه.
- أحضري وعاءً آخر وضعي فيه زيت الزيتون، ثمّ أضيفي البصل واتركيه حتى يتذبل، ثمّ أضيفي الثوم المفروم وحرّكي المكوّنات معاً، ثمّ أضيفي لحم العجل واخلطيه مع الثوم والبصل، وأضيفي الملح والفلفل الأسود والكمّون، واتركيه على النار الهادئة.
- أضيفي الجزر إلى اللحم عندما يبدأ بالنضوج، ثمّ أضيفي البطاطا والبازيلا وحرّكيهم معاً.
- سخّني عصير البندورة مع رب البندورة، والقليل من مرق اللحم، ثمّ أضيفيهم إلى خليط اللحم والخضراوات، واتركيهم على النّار حتى ينضجوا معاً.
- اسكبي لحم العجل مع الخضار في صحن وزيّنيه بالبقدونس المفروم فرماً ناعماً، وقدّميه مع الخبز العربيّ، أو الأرز المفلفل.
لحم العجل المقلي
المكوّنات
- نصف كيلو من لحم العجل المقطّع إلى قطع صغيرة.
- ملح، فلفل أسود، بهارات لحمة، بهارات مشكلة، هيل مطحون، كمون.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- اخلطي البهارات المختلفة معاً، ثمّ تبّلي فيها قطع لحم العجل، واتركيها لمدّة نصف ساعة.
- أحضري مقلاةً واسعة، وضعي فيها الزيت النباتي ثمّ ارفعيها على النار، وعندما يسخن الزّيت اقلي لحم العجل بها، واتركيه حتى يتحمّر.
