طريقة قلي سمك السلطان إبراهيم

محتويات

غسل السمك بالماء جيداً، ثمَّ وضعه حتى يجف تماماً على ورق المطبخ.
وضع الفلفل الأبيض، والدقيق، والملح في وعاءٍ متوسط الحجم وخلطهم جيداً، ثمَّ تغطيس السمك به مع التأكد من تغطيته بالكامل.
قلي السمك في مقلاة من الزيت على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يتغير لونه وينضج جيداً.
تقديم السمك المقلي مع خبز التوست وشرائحٌ من الليمون الحامض إلى جانبه.

وضع الشطة، والبابريكا، والكمون، والملح، والفلفل في وعاءٍ وخلطهم جيداً.
وضع البيض في طبق، مع إضافة القليل من البهارات المخلوطة وتركه جانباً لتغطيس السمك.
وضع الطحين في طبق أخر، وإضافة القليل من البهارات وتركه جانباً لتغطيس السمك.
إضافة ما تبقى من البهارات المخلوطة للسمك، بالإمكان ترك السمك في الثلاجة مدَّة ساعةٍ أو قبل يومٍ من تحضير الطبق.
وضع قطع السمك في طبق الطحين، ثمَّ تغطيسه بالبيض وإعادته للطحين مرةً أخرى.
وضع زيت الذرة في مقلاةٍ واسعةٍ، ووضع السمك المغطس في المقلاة مع التقليب حتى ينضج ويأخذ اللون المطلوب.

تحضير صلصة الطحينية:

وضع كلٍ من الزيت، والبصل، والثوم المهروس في نفس مقلاة السمك.
إضافة كلٍ من الطحينية، والماء، والطماطم، والملح، والفلفل، ورشةٌ البقدونس وتحريكهم جيداً.
سكب صلصة الطحينية فوق السمك المقلي، وتزيينه بالقليل من شرائح الليمون والبقدونس.

مكونات تتبيلة السمك:

مكونات صلصة التارتار:

تقطيع السمك الفيليه إلى قطعٍ بحجم كف اليد، ثمَّ غسلها بالماء البارد.
تصفية السمك جيداً من الماء، ثمَّ تتبيلها بكلٍ من بودرة الثوم، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون.
ترك السمك بعد تتبيله في الثلاجة لمدَّة ساعةٍ.
خفق بياض البيض مع الملح في وعاءٍ عميقٍ، ثمَّ إضافة السكر وماء الصودا وخلطهم جيداً.
إضافة كلٍ من النشا والدقيق إلى الخليط وتحريكهم بهدوءٍ حتى تتكون عجينةٌ لتغليف السمك.
إخراج السمك من الثلاجة، وتغطيسه بالدقيق ثم تغليفه بعجينة البيض والنشا جيداً.
وضع السمك المغطس بزيتٍ ساخنٍ مدَّة خمس دقائقٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، أوحتى تصبح السمكة ذهبية اللون.

تحضير صلصة التارتار: