محتويات
'); }
طريقة قلي سمك السلطان إبراهيم
مدَّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدَّة الطهي | عشرون دقيقة |
تكفي لــِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- فلفلٌ أبيضٌ.
- ملحٌ.
- دقيقٌ.
- كيلو ونصفٌ من سمك السلطان إبراهيم.
- زيتٌ للقلي.
طريقة التحضير
- غسل السمك بالماء جيداً، ثمَّ وضعه حتى يجف تماماً على ورق المطبخ.
- وضع الفلفل الأبيض، والدقيق، والملح في وعاءٍ متوسط الحجم وخلطهم جيداً، ثمَّ تغطيس السمك به مع التأكد من تغطيته بالكامل.
- قلي السمك في مقلاة من الزيت على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يتغير لونه وينضج جيداً.
- تقديم السمك المقلي مع خبز التوست وشرائحٌ من الليمون الحامض إلى جانبه.
فيليه السمك بصلصة الطحينية
مدَّة التحضير | ساعة وعشرون دقيقة. |
مدَّة الطهي | خمسة إلى ثماني دقائق |
تكفي لــِ | أربعة أشخاص |
'); }
المكوّنات
- أربع قطع من فيليه السمك.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من الكمون، والملح، والبابريكا، والشطة المجروشة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- بيضتان.
- كوبٌ من الدقيق.
- أربع ملاعقٍ كبيرةٍ من زيت الذرة.
- مكونات صلصة الطحينية:
- فصان من الثوم.
- بصلةٌ مقطعةٌ إلى جوانحٍ.
- ربع كوبٍ من كلٍ من الطحينية، وعصير الليمون.
- نصف كوبٍ من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- حبةٌ طماطم مقشرة ومفرومة ناعماً.
- للتزيين: طماطم كرزية، بقدونس، جزر وشرائح من الليمون.
طريقة التحضير
- وضع الشطة، والبابريكا، والكمون، والملح، والفلفل في وعاءٍ وخلطهم جيداً.
- وضع البيض في طبق، مع إضافة القليل من البهارات المخلوطة وتركه جانباً لتغطيس السمك.
- وضع الطحين في طبق أخر، وإضافة القليل من البهارات وتركه جانباً لتغطيس السمك.
- إضافة ما تبقى من البهارات المخلوطة للسمك، بالإمكان ترك السمك في الثلاجة مدَّة ساعةٍ أو قبل يومٍ من تحضير الطبق.
- وضع قطع السمك في طبق الطحين، ثمَّ تغطيسه بالبيض وإعادته للطحين مرةً أخرى.
- وضع زيت الذرة في مقلاةٍ واسعةٍ، ووضع السمك المغطس في المقلاة مع التقليب حتى ينضج ويأخذ اللون المطلوب.
تحضير صلصة الطحينية:
- وضع كلٍ من الزيت، والبصل، والثوم المهروس في نفس مقلاة السمك.
- إضافة كلٍ من الطحينية، والماء، والطماطم، والملح، والفلفل، ورشةٌ البقدونس وتحريكهم جيداً.
- سكب صلصة الطحينية فوق السمك المقلي، وتزيينه بالقليل من شرائح الليمون والبقدونس.
طريقة تحضير سمك مقلي بصلصة التارتار
مدَّة التحضير | تسعون دقيقة |
مدَّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي لــِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غراماً من أي نوعٍ لينٍ من السمك.
- كوبٌ من الصودا.
- كوبٌ ونصفٌ من نشا الذرة، والدقيق.
- بياض ثلاث بيضاتٍ.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكونات تتبيلة السمك:
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم البودرة، والفلفل الأسود.
- ربع كوبٍ من عصير ليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- دقيقٌ لتغليف السمك.
مكونات صلصة التارتار:
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس أو الشبت.
- كوبٌ من المايونيز.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير الليمون، والثومٌ المهروسٌ ناعماً.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البصل المفروم ناعماً.
- فلفلٌ أسودٌ.
- رشةٌ من الشطة البودرة.
- للتقديم عصير ليمونٍ وخلٌ أحمرٌ.
طريقة التحضير
- تقطيع السمك الفيليه إلى قطعٍ بحجم كف اليد، ثمَّ غسلها بالماء البارد.
- تصفية السمك جيداً من الماء، ثمَّ تتبيلها بكلٍ من بودرة الثوم، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون.
- ترك السمك بعد تتبيله في الثلاجة لمدَّة ساعةٍ.
- خفق بياض البيض مع الملح في وعاءٍ عميقٍ، ثمَّ إضافة السكر وماء الصودا وخلطهم جيداً.
- إضافة كلٍ من النشا والدقيق إلى الخليط وتحريكهم بهدوءٍ حتى تتكون عجينةٌ لتغليف السمك.
- إخراج السمك من الثلاجة، وتغطيسه بالدقيق ثم تغليفه بعجينة البيض والنشا جيداً.
- وضع السمك المغطس بزيتٍ ساخنٍ مدَّة خمس دقائقٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، أوحتى تصبح السمكة ذهبية اللون.
تحضير صلصة التارتار:
- إضافة جميع مكوّنات الصلصة وخلطهم جيداً مع الملح.
- تقديم السمك مع صلصة التارتار ، والبطاطس، وعصير الليمون، والخل.
طريقة عمل السمك المبهر
المكوّنات
- كمونٌ.
- كزبرةٌ.
- كركمٌ.
- شمرٌ.
- بابريكا.
- سمك فيليه.
- زيتٌ.
مكوّنات صوص السمك:
- صلصة طماطمٍ.
- فلفلٌ حارٌ.
- بصلٌ.
- ثومٌ.
طريقة التحضير
- خلط كلٍ من الشمر، والكركم، والكمون، والبابريكا مع الدقيق.
- تغطيس السمك بخليط البهارات والدقيق.
- قلي السمك في زيتٍ ساخنٍ حتى يتحمر.
تحضير صوص السمك:
- وضع كلٍ من الفلفل الحار، والثوم، وصلصة الطماطم، والبصل في قدرٍ على النار حتى ينضج تماماً.
- سكب الصوص فوق السمك عند التقديم.