طريقة عمل موالح رمضان

محتويات

مدّة الطهي	20 دقيقة
تكفي لِـ	12 شخصاً

مكوّنات الحشو:

تحضير الحشوة:

وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن.
إضافة الثوم والكزبرة إلى الزيت وقليهما لمدّة دقيقتين مع التقليب بملعقة خشبية.
إضافة السبانخ إلى خليط المقلاة وتتبيله بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة مع تقليب الخليط وتركه لبضع دقائق على النار.
إزالة خليط السبانخ عن النار وتركه جانباً ليبرد تماماً ثم إضافة جبنة الفيتا إليه وتقليبها مع باقي المكونات في المقلاة.

التطبيق:

تسخين الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
تجهيز صينية مناسبة الحجم للخبز ووضعها جانباً.
أخذ ثلاث رقاقات من عجينة الجلاش ووضعها على طاولة العمل ثمّ الدهن بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة بين كل طبقة.
أخذ مقدار ملعقة كبيرة من خليط الحشوة ووضعها على طول الحافة الطويلة للرقائق ثمّ لفها على الحشوة على شكل رول.
دهن الرول المحشي بزيت الزيتون باستخدام الفرشاة ثمّ رش بذور الكمون وحبة البركة عليه.
تكرار الخطوات السابقة مع باقي كمية رقائق الجلاش.
ترتيب الرولات المحشية في صينية الخبز المجهزة.
خبز الرولات في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
إخراج الرولات المقرمشة من الفرن وترتيبها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة.

مدّة الطهي	30 دقيقة
تكفي لِـ	8 أشخاص

مكوّنات البشاميل:

مكوّنات الطبقة العلوية:

تسخين الفرن على درجة حرارة 160 مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
تجهيز طبق فرن حجمه متوسط ووضعه جانباً.
وضع كمية من الماء في قدر وإضافة ملعقة كبيرة من زيت الذرة وملعقة كبيرة من الملح إلى الماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي وتركها على النار لمدّة عشر دقائق.
إزالة المعكرونة عن النار وتصفيتها من الماء ووضعها في وعاء عميق.
وضع الدجاج المسلوق في وعاء عميق ثمّ إضافة البابريكا، الريحان والأوريجانو إلى الدجاج وتقليبه حتى تتم تغطيته بالأعشاب.

تحضير البشاميل:

وضع كلٍ من: الزبدة، الزيت والطحين في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم على نار متوسطة وتقليب الخليط حتى اكتساب الطحين اللون الذهبي الفاتح.
إضافة الحليب إلى خليط الطحين والزبدة والتقليب المستمر للخليط بالمشبك اليدوي حتى غليانه وذوبان الطحين.
إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح والجبن إلى خليط الحليب والاستمرار بالتقليب حتى الحصول على صلصة البشاميل المتجانسة والناعمة.
إزالة البشاميل عن النار.

تجهيز الطبقة العلوية:

التطبيق:

صب كمية قليلة من البشاميل في قاع الطبق المجهّز.
توزيع نصف كمية البشاميل فوق المعكرونة في الطبق العميق ثم تقليب الخليط حتى تغطية المعكرونة بالبشاميل جيداً.
توزيع خليط المعكرونة والبشاميل في طبق الفرن المجهّز.
إضافة خليط الأعشاب والدجاج فوق المعكرونة في طبق الفرن.
توزيع ما تبقى من البشاميل فوق المعكرونة والدجاج حتى تغطية الخليط بالكامل.
صب خليط الكريمة فوق المعكرونة ورش البقسماط فوقها.
إدخال طبق المعكرونة بالبشاميل إلى الفرن المسخّن سابقاً وتركه لمدّة نصف ساعة.
إخراج طبق المعكرونة من الفرن وتركها لمدّة عشر دقائق حتى ترتاح ثمّ تقديمها ساخنة.