محتويات
المندي بالبرميل
المكونات
- كيلو غرامان من اللحم مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات تتبيلة الأرز:
- أربعة أكواب من أرز البسمتي.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحارّ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- حبة كبيرة من البصل المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- لتر من الماء المغلي.
- ربع كوب من الزبيب.
- ربع كوب من زيت الذرة النباتي.
طريقة التحضير
- وضع الكركم، الهال المطحون، الملح، الزعفران ولبن الزبادي في وعاءٍ عميق، ثمّ تقليب المكوّنات مع بعضها البعض، حتّى تختلط.
- وضع قطع اللحم في وعاء التتبيلة، ثمّ تقليبها جيداً حتّى تتغطى بها من جميع الجهات.
- وضع اللحم في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز جيداً ونقعه لمدة عشرين دقيقة.
- وضع الزيت في قدرٍ عميق على نار متوسطة.
- إضافة البصل وتقليبه مع الزيت حتّى يلين ويصبح لونه ذهبياً، ثمّ إضافة صلصة الطماطم، الكركم، الملح والبهارات المشكلة، وتقليب المكوّنات مع بعضها البعض.
- إضافة الأرز إلى القدر وتقليب الأرز مع البهارات ثمّ سكب الماء المغلي عليه.
- إضافة الفلفل الحارّ والزبيب، ثمّ وضعه في البرميل الكهربائي أو في حفرة الأرض.
- وضع اللحم في شبك البرميل، ثمّ وضعه فوق قدر الأرز حتّى ينضج على حرارة البخار.
- ترك المندي ينضج لمدة ساعة ونصف.
- إخراج شبك اللحم من البرميل، ووضعه جانباً.
- إخراج قدر الأرز من البرميل، وسكب الأرز في طبقٍ واسع، ووضع قطع اللحم عليه.
- تزيين المندي بشرائح الطماطم، الليمون واللوز المحمّص، ثمّ تقديمه للأكل.
مندي اللحم
| مدّة التحضير | مئة وعشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | تسعون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كيلو غرام من اللحم هبرة، مقطع
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- بصلتان مفرومتان.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- عود صغير من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ست حبات من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات طهي الأرز:
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ونقعه.
- وضع الزعفران في ماء الورد.
- وضع الزيت، البصل واللحم في قدر واسع والتقليب إلى أن يتحمر ثمّ إضافة الهيل، الفلفل ، القرفة، الملح، الكمون وستة أكواب ماء وتغطية اللحم وتركه ساعة أو إلى أن ينضج.
- تصفية المرق وإخراج اللحم ووضعه جانباً ثمّ إضافة ماء.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، ووضع اللحم في صينية وشويه لمدّة عشر دقائق.
- تسخين الفحم إلى أن يصبح جمرة.
- تسخين الزيت وإضافة الأرز وتقليبه إلى أن يختلط بالزيت، ثم إضافة المرق والملح ووضعه على نار قوية إلى أن يتشرب الأرز المرق، ثمّ توزيع الزعفران على الأرز.
- إحضار قطعة من ورق الألمنيوم وعمل تجويف في سطح الأرز ووضع الألمنيوم فيه، ووضع ملعقة صغيرة من الزيت داخلها، ثمّ يتم توزيع اللحم على سطح الأرز.
- أخذ الجمرة ثمّ اسقاطها في الألمنيوم، وإغلاق القدر بسرعة وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
- إخراج اللحم وتقليب الأرز ليتوزع الزعفران ووضعه في طبق التقديم وتوزيع اللحم فوقه.
