محتويات
القيمة الغذائية للتمر
| القيمة الغذائية | 100 غرام من التمر |
|---|---|
| الطاقة | 277 سعرة حرارية |
| البروتين | 1.81 غرام |
| الدهون | 0.15 غرام |
| الكربوهيدرات | 74.97 غرام |
| الألياف | 6.7 غرام |
| الكالسيوم | 64 ملليغرام |
| السكر | 66.47 غرام |
| المغنيسيوم | 54 ملليغرام |
معمول بالتمر
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ستة أكواب ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- بيضتان كبيرتان.
- كوبان من الزبدة اللينة.
- كوب من الحليب المجفف.
- كوب من السكر البودرة.
- كوب من زيت الذرة.
- نصف كوب من القشطة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- رشة صغيرة من الملح.
مكونات الحشو:
- ثلاثة أكواب من التمر المقطّع.
- ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
- كمية من السكر الناعم للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع القشطة في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة الزبدة والزيت، وخلط المكونات على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
- إضافة البيض، واحدة في كل مرة، وخلطها على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً، ثم إضافة الفانيلا، وخلط المكونات جيداً مع بعضها، ثمّ يتم استبدال المضرب الشبكي بمضرب العجين.
- إضافة ستة أكواب من الطحين والخميرة والسكر والملح والبيكنج باودر والحليب، وخلط المكونات على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متجانسة، ويمكن إضافة الكمية المتبقية من الطحين بالتدريج في حال كانت العجينة لينة.
تحضير الحشو:
- وضع التمر في طبق عميق، وإضافة الهيل والشومر واليانسون والزبدة، وتقليب المكونات مع بعضها بأطراف الأصابع، ثمّ تشكيل التمر إلى كرات صغيرة بنفس الحجم.
- تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي للفرن في الوسط، وتحضير قوالب الكب الكيك المزخرفة.
- أخذ قدر صغير من العجينة ووضع كرة من التمر في وسط العجينة، وإقفالها جيداً وتشكيلها بشكل كرة.
- وضع الكرة في القالب، والضغط عليها برفق لتأخذ شكل الزخرفة.
- تكرار نفس الخطوات وتشكيل كامل كمية العجينة.
- إدخال القوالب إلى الفرن المسخن مسبقاً، وخبز المعمول لمدة اثنتي عشرة دقيقة تقريباً.
- إخراج المعمول من الفرن، وتركه في القوالب ليبرد قليلاً، ثم قلبها ووضعها في طبق واسع.
- نثر السكر الناعم فوق المعمول باستخدام مصفاة ناعمة الثقوب، وتركه حتى يبرد تماماً، وتقديمه.
معمول مد بالتمر
المكوّنات
- كوب من السميد الخشن.
- كوبان من السميد الناعم.
- كوب من السمن.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من اليانسون الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من خليط ماء الورد وماء الزهر.
مكوّنات الحشو:
- خمسمئة غرامٍ من التمر المقطّع.
- ربع كوب من خليط ماء الورد وماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة او السمن.
- ربع ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
طريقة التّحضير
تحضير الحشو:
- تسخين ماء الورد مع السمن في قدر ستانلس ستيل صغير الحجم.
- إضافة التمر والمحلب إلى القدر، وتقليب المكونات على نار منخفضة الحرارة إلى أن يصبح التمر ليناً.
- تركه جانباً حتى يبرد تماماً قبل الاستعمال.
تحضير المعمول:
- تسخين السمن في قدر.
- وضع نوعي السميد مع الملح والسكر والخميرة والمحلب واليانسون في وعاء الخلاط الكهربائي، وتثبيت مضرب التقليب، وتقليب المكونات لعدة ثوانٍ فقط.
- سكب السمن فوق الخليط، وتقليبه على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن تتغطى حبات السميد بالسمن جيداً.
- إضافة خليط ماء الزهر وماء الورد، وتقليب الخليط على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين إلى أن تتكون عجينة ناعمة، وتغطية الوعاء وتركه جانباً لمدة ساعتين.
- تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير صينية مستطيلة بحجم مناسب، ووضع ورق المنيوم سميك فيها، ودهنها بالسمن.
- تقسيم العجينة إلى نصفين، ووضع النصف الأول من العجينة في الصينية، ومساواتها جيداً، ثم وضع التمر بشكل طبقة تغطي سطح العجينة.
- توزيع النصف الآخر من العجينة فوق التمر وفردها لتصبح طبقة متساوية.
- خبز المعمول لمدة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقة إلى أن يصبح سطحها ذهبي اللون.
- ترك المعمول جانباً ليبرد تماماً قبل التقطيع.
