القيمة الغذائية للمعكرونة
| القيمة الغذائية | 100 غرام من المعكرونة |
| الطاقة | 368 سعرة حرارية |
| البروتين | 12.00 غرام |
| الدهون | 0.25 غرام |
| الكربوهيدرات | 77.54 غرام |
| الألياف | 1.00 غرام |
| السكر | 2.70 غرام |
| الكالسيوم | 17 ملليغرام |
| الحديد | 1.30 ملليغرام |
| الصوديوم | 5 ملليغرام |
| فيتامين سي | 0.00 ملليغرام |
| كوليسترول | 0.00 ملليغرام |
شوربة لسان العصفور
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- نصف كوبٍ من معكرونة لسان العصفور.
- أربع أو خمسة أكوابٍ من مرق الدجاج أو اللحم.
- بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- فص كبير من الثوم المهروس الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقةٍ صغيرة من القرفة المطحونة.
- رشّة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع قدر على نار قوية وإضافة الزيت حتى يسخن ثمّ إضافة البصل المفروم والثوم المهروس والتقليب إلى أن يذبل البصل.
- إضافة معكرونة لسان العصفور إلى قدر البصل والتقليب لمدّة دقيقتين حتى تتحمر المعكرونة.
- نثر الدقيق فوق لسان العصفور مع الاستمرار بالتقليب حتى يختلط الدقيق بالمعكرونة ويغطيها.
- إضافة المرق، القرفة، الفلفل والملح والتقليب قليلاً ثمّ ترك الشوربة على النارحتى تغلي.
- تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج معكرونة لسان العصفور.
- إضافة المزيد من المرق إذا كانت الشوربة سميكة -حسب الرغبة-.
- سكب الشوربة في أطباق التقديم وتزيينها بنثر البقدونس فوق كل طبق وتُقدم.
شوربة الفاصوليا مع الباستا
| مدّة التحضير | خمس وثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكوابٍ من الفاصوليا البيضاء المطهوة مع الاحتفاظ بماء السلق.
- مئة وعشرون غراماً من اللحم البقري المُقدّد، المُدخّن والمُقطّع إلى أربع قطع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربعمئة غرامٍ من الباستا المُجفّفة بالشكل المُفضّل.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوبان من البصل الأبيض المُقطّع إلى مكعبات.
- ثلاثة أكوابٍ إلا ربع من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة ونصف من المريمية الطازجة المُقطّعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
- رشّة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة.
طريقة التحضير
- وضع قدر كبير الحجم على نار متوسطة وإضافة الزيت واللحم المُقدّد وتقليبه حتى يتشوح وتذوب الدهون.
- إضافة البصل المفروم بعد أن يتحمّر اللحم بعد سبع دقائق تقريباً.
- تتبيل الخليط بالملح والفلفل والتقليب جيدًا لمدّة عشر دقائق إضافية حتى يذبل البصل ويتحمر.
- إضافة الثوم وتقليبه لمدة ثلاث دقائق حتى تفوح رائحته ويطرى ثمّ يتم إضافة الميرميّة المفرومة.
- طهي الخليط لمدّة دقيقتين مع التقليب المستمر ثمّ يتم إضافة معجون الطماطم.
- تقليل درجة حرارة النار وترك الخليط يغلي لمدّة خمس دقائق حتى يتسبك ويصبح لونه أغمق.
- إضافة مرق الدجاج إلى القدر ونصف كمية الفاصوليا وترك المكونات تغلي بلطف على نار متوسطة الحرارة.
- وضع الكمية المتبقية من الفاصوليا في وعاء محضّرة الطعام أو الخلّاط وهرسها مع كمية كافية من ماء سلق الفاصوليا أو الماء حوالي كوب إلا ربع.
- إضافة خليط مطحون الفاصوليا إلى القدر والتقليب جيّدًا حتى يختلط وترك الخليط يغلي لعدّة دقائق.
- سلق الباستا في قدر كبير من الماء المُملّح المغلي لمدّة عشر دقائق قبل التقديم.
- رفع الباستا من الماء المغلي قبل أن تنضج تماماً وتُقلب مع خليط الفاصوليا.
- إضافة الزبدة وجبنة البارميزان إلى القدر والتقليب.
- إضافة بضع حبّات من الفلفل وترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج الباستا وتُقدّم.
