مخلّل الباذنجان
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| الكميّة | 4 أشخاص |
| طريقة الطهي | سلق |
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب وملعقتان كبيرتان من الخل.
- ضمة من الكزبرة الطازجة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- فص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
- أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الملح، والكزبرة المطحونة.
طريقة التحضير
- نزع العنق الجاف الموجود أعلى الباذنجان، ثمَّ غسلها جيداً.
- وضع ثمانية أكوابٍ من الماء في قدرٍ فوق النار مع نصف كوب من الخل، والملح.
- ترك المزيج فوق النار حتّى يبدأ بالغليان، ثمَّ وضع حبات الباذنجان فيه.
- تخفيف درجة النار تحت القدر، وسلق الباذنجان حتّى ينضج ويليّن.
- تصفية الباذنجان من الماء، ثمَّ غسله مجدّداً بالماء البارد ووضعه في المصفاة للتخلّص من السوائل كلها.
- وضع الثوم في محضّرة الطعام وخفقه جيداً حتّى يصبح مهروساً وناعماً القوام.
- إضافة الكزبرة الطازجة، والفلفل الأخضر الحار، والفلفل الاحمر المجروش، والكمّون، والخل، والملح، والكزيرة الناعمة، وطحن المكوّنات جيداً حتّى يصبحَ قوامها ناعماً.
- إضافة زيت الزيتون بالتدريج إلى خليط الحشوة حتّى تتماسك المكوّنات معاً وتتوزّع النكهات.
- شق كل حبّةٍ من حبّات الباذنجان من الجانب بشكلٍ طوليّ، ووضع كميّة مناسبة من الحشوة داخلها.
- وضع الباذنجان المحشي في الثلاجة حتّى يبرد تماماً ويمتص النكهات المختلفة من الحشوة.
مخلّل الباذنجان اللذيذ
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الباذنجان الأسود الصغير المسلوق.
- اثنتا عشرة حبّةٍ من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كوب من الخل.
- ربع كوب من كلٍّ من: عصير الليمون، وزيت عباد الشمس.
- حبة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- أربع حبّات من الفلفل الحلو المفروم.
- ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- سلق الباذنجان في ماءٍ مغليٍ مع القليل من الخل حتّى ينضج، ثمَّ يُرفع من الماء ويُترك جانباً حتّى يبرد.
- فتح حبّات الباذنجان طوليّاً من الجانب باستخدام سكينٍ حادة.
- خلط الثوم مع الزيت، والفلفل الحار، والكمّون، والخل، وعصير الليمون، وهرس المكوّنات باستخدام الهاون.
- إضافة البندورة، والفلفل الحلو إلى الخليط، وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
- حشو حبات الباذنجان بكميةٍ مناسبةٍ من الحشوة، ثمَّ وضعها في وعاءٍ محكم الإغلاق في الثلاجة حتّى موعد التقديم.
- تقديم مخلل الباذنجان مع عصرةٍ إضافيةٍ من الليمون.
الباذنجان مع دبس الرمان
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 140 دقيقة |
| الكميّة | 6 أشخاص |
| طريقة الطهي | سلق |
المكوّنات
- حبة صغيرة من الفلفل الحلو المفروم فرماً ناعماً.
- حبة صغيرة من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
- نصف رأس من الثوم.
- خمسمئة غراماً من الباذنجان الأسود الطويل.
- نصف كوب من كلٍّ من: دبس الرمان، والماء.
- عصير طازج من حبّةِ ليمونٍ واحدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- حفنة من البقدونس والكزبرة المطحونة.
طريقة التحضير
- إزالة عنق الباذنجان، وغسله، وشقّه طوليّاً باستخدام سكينٍ من دون قطعه بالكامل.
- قلي الباذنجان في الزيت.
- هرس الثوم في الهاون، ثمَّ يخلط مع الفلفل الحلو والحار، والكزبرة.
- حشي الباذنجان بحشوة الثوم الحارة، ثمَّ رصّه في صينية بايركس.
- خفق دبس الرمان مع الماء، وعصير الليمون، والثوم، وصب المزيج فوق الباذنجان.
- تزيين الباذنجان بالبقدونس والكزبرة، وتركه جانباً لمدّة ساعتين قبل التقديم حتّى تتركّز النكهات.
