محتويات
المحشي
المحشي، أكلة شعبية تعود أصولها للمطبخ العثماني، عرفها العرب إبان حكم الأتراك للوطن العربي وأبدعوا في صنعها حتّى نسبت لهم، وخصوصاً منطقة بلاد الشام، ومصر، والعراق، وهي عبارة عن مجموعة من الخضار المحشوة بخليط اللحم والأرز، والمطبوخة بصلصة الطماطم، أو اللبن.
محشي الكوسا والفلفل الرومي مع دبابيس الدجاج
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الفلفل الرومي متوسط الحجم.
- كيلوغرام من الكوسا صغير الحجم.
- ثمانية قطع من أفخاذ الدجاج (دبابيس).
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبتان من البندورة مقطعتان إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بهارات مشكلة.
طريقة التحضير
- اخلطي الارز والبصل ونبلي بالملح والفلفل، ثمّ احشي الكوسا، والفلفل الرومي.
- رتبي الكوسا والفلفل في طبق جانبي.
- تبلي قطع الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات.
- ضعي شرائح البصل، والبندورة في قدر عميق، ثمّ رشي عليها القليل من الملح والفلفل الأسود.
- رتبي المحاشي في القدر، ثمّ ضعي فوقها قطع الدجاج، وطبقة أخرى من شرائح البندورة، او يمكن وضع الدجاج تحت الكوسا.
- اغمري المحشي بالماء وضعيه على النار حتّى يبدأ بالغليان.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة مدّة ساعة تقريباً حتّى تنضج المحاشي.
محشي الكوسا والباذنجان والفلفل
المكوّنات
- اثنان كيلوغرامٍ مشكلة من الكوسا، و الباذنجان، والفلفل رومي.
- اثنان كيلوغرامٍ من البندورة الناضجة.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- كوبان من مرق اللحم أو الدجاج.
- بصل كبيرة الحجم.
- فصان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، أو النعناع المجفف.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من الأرز.
- خمسمئة غرام من لحم الضأن بدون دهن مفروم فرماً خشناً.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيداً ثمّ انقعيه في ماء فاتر مدّة نصف ساعة.
- احفري الخضار بشرط أن لا يكون غلافها رقيقاً جداً، بل يؤخذ جزء من اللب، والبذور فقط.
- اخلطي مكوّنات الحشوة معاً في طبق عميق.
- احشي الخضار حتّى تصل لثلاثة أرباعها فقط.
- قشري البندورة ثمّ اعصريها بالخلاط الكهربائي.
- سخني السمن على النار، ثمّ شوحي به البصل حتّى يذبل، ويصبح لونه ذهبياً.
- تبلي البصل بالملح، والتوابل ثمّ أضيفي عصير الطماطم فوقه واتركيه حتّى يغلي.
- رتبي الخضار المحشوة في قدر عميق، وأضيفي لها قرن الفلفل الحار.
- أضيفي صلصة البندورة والبصل، ورب البندورة، والسكر، والمرق على الخضار حتّى يغمرها.
- ضعي قدر المحشي على نار متوسطة مدّة ساعة تقريباً حتّى تنضج.
فيديو طريقة عمل محشي الكوسا بالبندورة
للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل محشي الكوسا بالبندورة شاهد الفيديو.
