محتويات
طريقة عمل محشي الفلفل الرومي
| مدَّة الطهي | ستة دقائق |
| تكفي لـ | أربعون شخصاً |
المكونات
- حبتان متوسطتا الحجم من كلٍ من:
- الفلفل الأخضر.
- الفلفل الأحمر.
- الفلفل الأصفر.
- كوبٌ من كلٍ من:
- المرق.
- البقدونس المفروم.
- الطماطم المفرومة.
- كوبان من البرغل الخشن.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من دبس الرمان.
- ربع كوبٍ من الشبت المفروم.
- ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الزيت.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
- بصلةٌ مفرومةٌ.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- فصٌ من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
طريقة التحضير
- غسل البرغل أكثر من مرةٍ، ثمَّ نقعه لمدَّة نصف ساعةٍ ومن ثمَّ تصفيته وتركه جانباً.
- وضع الزيت في قدرٍ متوسط الحجم على نارٍ متوسطةٍ، ثمَّ إضافة كلٍ من البرغل، والبصل، والثوم، والفلفل، والقرفة، والملح مع تقليبهم لدقائقٍ معدودةٍ، ثم إضافة المرق إليه.
- ترك البرغل على النار، إلى أن يشرب المرق جيداً.
- إضافة الشبت، والطماطم، ودبس الرمان، والبقدونس للخليط، مع تقليبهم لمزجهم جيداً.
- تقطيع عنق الفلفل الرومي باستعمال سكينٍ حادةٍ، مع التخلص من البذور.
- وضع حبات الفلفل في قدرٍ قصيرالحافة، ثمَّ توزيع خليط البرغل باستعمال ملعقة كبيرة في حبات الفلفل، ثمَّ تغطية الحشوة بأعناق الفلفل.
- سكب كوبٍ من الماء أو المرق حول الفلفل، ثمَّ وضعه لمدَّة عشرين دقيقةٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى ينضج الفلفل.
- تقديم الفلفل الرومي المحشي بالبرغل كوجبة عشاءٍ، أو كوجبة غداءٍ بجانب طبقٍ من اللحوم البيضاء، أو الحمراء.
طريقة عمل محشي الكوسا
| مدَّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكونات
- كيلو غراماً من الكوسا.
- بصلةٌ مفرومةٌ ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ثلاثة أرباع الكوبٍ من الأرز قصير الحبة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
مكونات صلصة الطماطم:
- حبةٌ من الطماطم المفرومة ناعماً.
- عبوةٌ من معجون الطماطم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من النعناع المجفف.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- أربعة فصوصٍ من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ثمَّ نقعه لمدَّة خمس عشرة دقيقةٍ.
- نقر الكوسا وتفريغها من اللب.
- وضع كلٍ من اللحم، والكركم، والأرز، والملح، والبصل، والبهار، والفلفل في وعاءٍ عميقٍ، مع تقليب المكونات لتختلط معاً.
- حشي الكوسا بخليط الأرز.
تحضير المرق:
- وضع كلٍ من الطماطم، والفلفل، والملح، ومعجون الطماطم في قدرٍ على النار، ثم َّتركه يغلي وإسقاط الكوسا المحشية فيه وتركها لمدَّة أربعين دقيقةٍ حتى تنضج.
- وضع الثوم في مقلاةٍ صغيرةٍ فيها القليل من الزيت، مع تقليبها لتصبح ذهبيةً وإضافة النعناع أيضاً.
- سكب الثوم على الكوسا، ثمَّ تقليبه وتقديمه في طبق التقديم.
طريقة عمل كوسا باللبن
| مدَّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكونات
مكونات الحشو:
- كيلو من الكوسا.
- مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
- كوبٌ من الأرز قصير الحبة.
- بصلةٌ متوسطة الحجم مفرومةً.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السمن.
- ثلاث فصوصٍ من الثوم المهروس.
- ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
- ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار المشكل.
مكونات خليط اللبن:
- ثلاثة أكوابٍ من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كوبٌ من الماء.
- ثلاثة فصوصٍ من الثوم الحب.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصفٌ من الكزبرة الناعمة.
- ربع كوبٍ من الطحينية.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
طريقة التحضير
- حفر الكوسا وإزالة اللب من داخلها.
- غسل الكوسا بكميةٍ من الماء والملح؛ لإزالة الشوائب، ثمَّ وضعها في مصفايةٍ لتصفيتها من الماء.
- تحضير الحشوة:
- غسل الأرز جيداً، ثم نقعه لمدَّة ثلاثين دقيقةٍ.
- تصفية الأرز المنقوع من الماء، ثمَّ إضافة كلٍ من البهار، والبصل، واللحم، والكركم، والسمن، والثوم، والملح، والقرفة مع تقليبهم جيداً.
- حشي الكوسا بخليط الحشوة مع ترك مسافةٍ فارغةٍ من طرف الكوسا.
- وضع كميةٍ من الماء في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ، حتى يغلي ثمَّ إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح عليه وإضافة الكوسا المحشية لعدَّة دقائقٍ.
- تحضير خليط اللبن:
- وضع كلٍ من الثوم، واللبن، والملح، والماء، والطحينة، والنشا، والكزبرة في الخلاط الكهربائي وتشغيله لمدَّة دقيقةٍ على سرعةٍ متوسطةٍ.
- وضع خليط اللبن في قدرٍ سميكٍ على نارٍ متوسطةٍ، مع تقليبه إلى أن يغلي ويتماسك.
- إزالة الكوسا من ماء السلق، ووضعه مباشرة في اللبن المغلي وتركه حتى ينضج لمدَّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقةٍ.
- سكب الكوسا مع اللبن في طبقٍ عميقٍ قليلاً، مع رش الكزبرة المفرومة على الوجه.
