المحاشي

جديد طريقة عمل الشيخ المحشي السوري

شيخ المحشي

مدّة التحضير خمس وعشرون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص

المكوِّنات

  • كيلو غرام من الكوسا.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • لتران من مرق اللحم.
  • كوبان من الحليب.
  • ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.

مكوّنات الحشوة:

  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
  • مئتا غرام من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
  • خمسون غراماً من الصنوبر المقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

  • وضع السمن في قدر على النار حتى تذوب وإضافة البصل المفروم وإضافة رشّة من الملح وتقليب البصل حتى يذبل قليلاً.
  • إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه حتى ينضج ويصبح لونه بنياً وإضافة البهارات ثمّ وضع اللحم جانباً حتى يبرد.
  • إضافة الصنوبر المقلي، والبقدونس المفروم إلى مقلاة اللحم وتقليبهم حتى تختلط جميع المكوّنات جيداً.
  • وضع الحليب في وعاء وإضافة الثوم، والملح وخلطهم قليلاً.
  • حشو حبات الكوسا بحشوة اللحم إلى ثلاثة أرباع الحبة (عدم ملء الكوسا بالحشوة كاملة) ووضع القليل من اللب لإغلاق الكوسا.
  • وضع الزيت في مقلاة حتى يسخن وإضافة الكوسا حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه من الزيت.
  • وضع شرائح حبات البطاطا في قاع القدر ثمّ صف حبات الكوسا المحشوة فوقها.
  • وضع صحن مسطح كبير فوق الكوسا حتى تثقل الكوسا ولا تخرج الحشوة منها أثناء الطهي.
  • إضافة مرق اللحم وطهو شيخ المحشي لمدّة عشرين دقيقة ثمّ تصفية الكوسا من المرق.
  • تقديم شيخ المحشي مع الأرز بالثوم، والقليل من المرق.

شيخ المحشي الباذنجان أو كارينيارك

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص

المكوِّنات

  • عشر حبات من الباذنجان الأسود متوسط الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المُحمص.
  • خمسمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
  • حبتان من الطماطم المقطعة إلى جوانح عريضة.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات الصلصة:

  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • أربعة أكواب من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
  • بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى جوانح.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • خمسة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • مئة غرام من الزبدة.
  • رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان خط بخط حتى يصبح شكله مقلم (أبيض وأسود) ثمّ شق الباذنجان طولياً بواسطة سكين من المنتصف.
  • رشّ القليل من الملح على الباذنجان وتركه جانباً لمدّة نصف ساعة حتى يخرج الماء منه ثمّ تجفيفه من الماء.
  • وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة وقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ النشاف حتى يمتص الزيت الفائض.
  • وضع الزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة وإضافة البصل ورشّة من الملح حتى يذبل البصل قليلاً.
  • إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه حتى ينضج بعدها إضافة البهارات ووضعه جانباً حتى تبرد.
  • إضافة الصنوبر، والبقدونس إلى خليط اللحم والتقليب حتى تختلط.
  • وضع مقدار الزبدة لتحضير الصلصة في قدر على النار حتى تذوب وإضافة البصل مع رشّة من الملح وتقليبه حتى يذبل.
  • إضافة الثوم وتقليب الخليط لمدّة دقيقة ثمّ إضافة معجون الطماطم وتركه يتسبك لمدّة دقيقتين.
  • إضافة الطماطم وطبخ الصلصة لمدّة عشرين دقيقة ثم إضافة الفلفل الأسود وتعديل طعم الملح حسب الرغبة.
  • حشو حبات الباذنجان بحشوة اللحم ووضع شريحة من الطماطم، وشريحة من الفلفل أخضر على وجه الحشوة.
  • تحضير طبق للفرن ووضع الصلصة في قاع الطبق ثمّ وضع حبات الباذنجان المحشوة مصفوفة فوق الصلصة.
  • سكب القليل من الصلصة على الوجه ووضع الطبق في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية حتى ينضج ثمّ تقديمه مع الأرز.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى