عمل متبل الباذنجان بالبندورة المكوّنات حبتان مفرومتان من البندورة منزوعة البذور. حبتان من الباذنجان الدائريّ بوزن نصف كيلو غرام تقريباً لكلِّ حبة. نصفُ كوب من زيت الزيتون. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-. ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون. خبز عربي للتقديم.
طريقة التحضير يُشوى الباذنجان بعدَ ثقبه بعودٍ خشبيٍ فوق الغاز مع التقليب المستمر لمدّة عشر دقائق حتّى يسودَّ القشر ويطرى لُبّه. يوضع الباذنجان في طبقٍ مائلٍ قليلاً حتّى تسيل عصارته، ثمّ يُقشّر بالكامل. يوضع الباذنجان في محضرة الطعام ويُطحن حتّى يُصبحَ قوامه ناعماً جداً. يُسكّب الباذنجان في طبقٍ كبير، ويُضاف إليه البصل، والبندورة، والبقدونس، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، ويُقدّم دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة مع الخبز.
عمل بابا غنوج المكوّنات ست حبات من الباذنجان متوسطة الحجم. ثلاث حبات من البندورة المفرومة. نصف حبةٍ صغيرة من البصل المفروم. ربع حزمة من البقدونس المفروم. حبة من كلٍّ من: الفلفل الحلو الأخضر، والأحمر. أربع ملاعق كبيرة من النعناع المجفف. فصٌ من الثوم المهروس. نصف كوب من كلٍّ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون. ملح -حسب الرغبة-. رشةٌ من الكمون. نعناع أخضر، وزيت زيتون، وحب رمَان، ودبس رمّان، للتزيين.
طريقة التحضير يُثقب الباذنجان بشوكةٍ أو بالسكّين، ثمَّيُشوى في فرنٍ حارٍ حتّى ينضج، أو يُشوى على الغاز. يوضع الباذنجان في المصفاة ويُترك في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل، ثمّ يُقطّع إلى قطعٍ صغيرة جداً. يُضاف البصل، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والكمّون، والفلفل الحلو الأخضر والأحمر. تُضاف البندورة، والنعناع، والبقدونس، ويُعدّل الطعم. يوضع المتبل في طبق التقديم، ويُزين بزيت الزيتون، ودبس الرمان، وحبّات الرمان، وأوراق النعناع.
زر الذهاب إلى الأعلى
