محتويات
مقلقل اللحم
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.
- حبة متوسطة من الطماطم مفرومة.
- حبة متوسطة من الفلفل الاخضر الحلو مفرومتان.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- غسل اللحم جيداً وتصفيته من الماء، ووضعه في مقلاةٍ واسعة على حرارةٍ متوسطة وإضافة الزيت وتقليبه حتى يتغير لونه.
- إضافة جميع التوابل والثوم والتقليب، ثم إضافة البصل والفلفل الحار والتقليب، ثم تغطية المقلاة وتركها من 20-30 دقيقةً.
- إبعاد الغطاء وإضافة الطماطم والفلفل الحلو والملح والتقليب لثلاث دقائق، ثم إبعاد المقلاة عن النار وسكب المقلقل في طبق التقديم وتزيينه بالبصل الأخضر، وتقديمه مع الخبز.
لحم مقلقل مع الفطر
| مدة التحضير | 30 دقيقةً |
| مدة الطبخ | 40 دقيقةً |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً خشناً.
- كوب من صلصة الطماطم السائلة.
- خمسة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
- مكعبان من مرق الدجاج مذابان في كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ربع ضمة من الكزبرة الطازجة مفرومة.
- علبة فطر مقطع إلى شرائح.
- كزبرة مورقة للزينة.
طريقة التحضير
- غسل اللحم جيداً وتجفيفه من الماء، ووضعه في طبقٍ عميق وإضافة الدقيق وتقليبه جيداً حتى يغطيه تماماً.
- وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ وإضافة اللحم وتقليبه حتى يتغير لونه، ثم إضافة باقي الزيت والزبدة.
- إضافة البصل والتقليب قليلاً، ثم إضافة الطماطم، والثوم والبهارات، ومرق الدجاج، والخل والكزبرة والكاتشب، والتقليب مرةً أخرى، ثم تغطية القدر وتركه حتى ينضج، مع تقليبه بين فترة وأخرى كي لا يلتصق، وعندما يقل الماء كثيراً يتم إضافة الملح.
- إضافة كوب من الماء وتغطية القدر مرةً أخرى وتركه حتى ينضج اللحم تماماً.
- تصفية الفطر من الماء وغسله، ثم وضعه في مقلاة وتشويحه قليلاً، ثم إضافته إلى اللحم وتقليبه، وترك المقلقل خمس دقائق، ثم سكبه في طبق التقديم وتزيينه بالكزبرة وتقديمه مع البطاطا المهروسة.
مقلقل اللحم بالطماطم
المكونات
- كيلوغرام من لحم الغنم مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ستة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر مقطعان طولياً.
- ملعقة صغيرة من: الملح، الكمون، البهار المشكل، الكزبرة المطحونة، والشطة المجروشة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوبان من الماء.
- كزبرة مفرومة للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع الصاج أو مقلاة سميكة القاعدة على حرارة عالية حتى تسخن، ثم إضافة السمن وتركه حتى يذوب.
- وضع اللحم في طبق مفرود، وإضافة الدقيق وتقليبه جيداً حتى يتغطى تماماً، ثم وضع اللحم في المقلاة وتقليبه إلى أن يجب الماء عنه ويتغير لونه.
- إضافة البصل والملح والثوم والبهارات والتقليب حتى تفوح الرائحة.
- إضافة الطماطم والمعجون والماء والتحريك، وترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفض الحرارة وترك المقلقل يغلي من 20-30 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم تماماً.
- إبعاد المقلاة عن النار وسكب المقلقل في طبق التقديم وتزيينه بالكزبرة وتقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.
لحم مقلقل يمني
المكوّنات
- كوب من الأرز طويل الحبة.
- نصف كيلو غرام من لحم الخروف المقطع إلى رأس العصفور.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، البهارات والكزبرة الجافة.
- حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- بصلة مقطّعة إلى قطع صغيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- قرن من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت أو السمنة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمَّ إضافة كلٍ من: اللحمة، البصل، الثوم، الفلفل، مكعب المرقة، الكزبرة، الكمون والبهارات وتقليب اللحمة جيداً.
- إضافة الطماطم ثمّ إضافة كمية قليلة من الماء ثمَّ تغطية القدر وطهي المقلقل على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضجه تماماً ثمَّ تقديمه.
فيديو مقلقل اللحم
هذا الطبق السعودي يعد واحداً من أشهر الأطباق التي تقدم في رمضان والأعياد! فهل جربته؟ :
