طريقة عمل كيكة ثلاث طوابق

محتويات

تحضير القطر المنكّه بالقهوة:

مكوّنات كريمة الزبدة بالقهوة:

صفار خمس بيضات.
ثلاثمئة غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
ثلاث ملاعق كبيرة من القهوة سريعة الذوبان والمُذابة في ملعقتين صغيرتين من الماء الساخن.

مكوّنات القطر:

مكوّنات الكراميل:

للتزيين:

تحضير الكيكة:

خفق البيض جيّداً مع السكّر، والفانيلا على السرعة المتوسطة إلى أن يتضاعف حجم الخليط ويكتسب اللون الأبيض باستخدام الخفّاقة الكهربائية.
إضافة القهوة وتحريكها مع الخليط بواسطة ملعقة مسطّحة ثمّ إضافة الطحين بالتدريج إلى الخليط مع التحريك.
سكب الخليط في صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين ثمّ وضع في فرن ساخن وخبزها لمدّة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة في فرن على درجة حرارة من 180 إلى 190 درجة مئوية.
إخراج الصواني من الفرن وتركها لتبرد لمدّة دقيقتين ثمّ إخراجها من القالب وتركها إلى أن تبرد تماماً على الرف الشبكي.

تحضير القطر:

خلط السكّر مع الماء ووضعه على النار المتوسطة لمدّة عشر دقائق إلى أن يغلي.
رفع الخليط عن النار وإضافة القهوة إليه أو تركه إلى أن يبرد ثمّ إضافة القهوة إليه وتقليبه جيّداً.

تحضير كريمة الزبدة بالقهوة:

وضع صفار البيض في وعاء خلط وخفقه على السرعة المتوسطة وخفقه جيّداً.
إضافة القطر بالتدريج مع متابعة الخفق إلى أن يبرد الخليط ويصبح فاتح اللون وخفيفاً.
إضافة الزبدة بالتدريج مع عدم التوقف ثمّ إضافة القهوة المُذابة ومتابعة الخفق.
إضافة كريمة الزبدة بالقهوة بالثلّاجة إلى حين الاستخدام.

تحضير تغليفة الشوكولاتة:

تذويب الشوكولاتة فوق حمام مائي.
إضافة الكريمة الطازجة إلى الشوكولاتة ثمّ خلط حبّات القهوة معهم وتركها جانباً إلى أن تجف.

تحضير الكراميل:

وضع القدر على النار ثمّ وضع السكّر مع الماء، والجلوكوز ومتابعة التحريك حتى الحصول على خليط ذهبي.
دهن سطح نظيف بالزيت.
إضافة أي نوع من المكسّرات المفرومة أو الحب إلى الخليط ثمّ سكب الخليط فوراً فوق السطح المدهون بالزيت ومساواته فوق السطح وتركه إلى أن يبرد.
طحن الخليط.
تقسيم الكيك من طبقتين إلى ثلاث طبقات حسب الحجم ثمّ سقي كل طبقة منهم بالقطر المنكّه بالقهوة.
وضع الطبقة الأولى من الكيك فوق حامل الكيك ودهنها بكريمة الزبدة ثمّ وضع الطبقة الثانية من الكيك فوقها ووضع الكريمة فوقها.
وضع الطبقة الثالثة وتغطية الكيك بكريمة الزبدة وتغليفة بالشوكولاتة وتزيينها بالكراميل المطحون أو كريمة الزبدة.

مكوّنات قالب طبقات الآيس كريم:

مكوّنات الطبقة الثانية:

مكوّنات الطبقة الثالثة:

خلط كل علبة من الحليب مع كل نوع من الفواكه على التوالي.
إحضار قالب كيك مناسب الحجم.
سكب الطبقة الأولى من الكيك في القالب ووضعها بالثلّاجة إلى أن تجمد.
إخراج القالب من الثلّاجة ووضع الطبقة الثانيّة فوقه وإعادته إلى الثلّاجة وتركه إلى أن يجمد.
سكب الطبقة الأخيرة من الكيك ووضعه في الثلّاجة وتركه يجمد.
إخراج الكيك من الفرن وتقطيعه وتقديمه مباشرة.

27 أغسطس، 2021

0 217 3 دقائق