محتويات
كفتة فول الصويا الصيامي
المكوّنات
- كوبان ونصف من فول الصويا المجروش.
- مكعبان من مرقة الخضار.
- حبتا بصل مقطعتان.
- أربعة فصوص ثوم مفرومة.
- كوبان ونصف من الأرز المنقوع.
- كوبان ونصف من الماء الدافئ.
- حزمتان من الشبث المفروم.
- كوب من الأرز المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل والملح.
- ثمانية أكواب من الصوص الأحمر.
طريقة التحضير
- يُنقع الأرز لمدة ساعة في الماء قبل البدء بتحضير الوصفة.
- يوضع فول الصويا المجروش في وعاء ثمّ يُضاف إليه الماء بعد إضافة مكعب مرقة الخضار إليه وتذويبه، ويُترك فول الصويا لمدة خمس دقائق حتى يتشرب مرقة الخضار بشكلٍ تام ويُصبح طرياً.
- يُضاف الأرز ومكوّنات الوصفة الباقية وهي: البصل، والثوم، والشبث، والملح، والفلفل، والملح، مع التحريك الجيد، ثمّ توضع هذه المكوّنات جميعها في الفرامة الكهربائية حتى تنتج عجينة متماسكة القوام ومتجانسة، ويمكن زيادة كمية الملح وكمية الشبث بحسب الذوق.
- يُضاف طحين الأرز إلى العجينة بشكلٍ تدريجي، وتُعجن باستخدام اليد للحصول على عجينة متجانسة ويمكن إضافة كمية زائدة من طحين الأرز للحصول على القوام المطلوب.
- تُشكل العجينة إلى كرات أو أصابع متساوية الحجم، ويُسخن الزيت بعد وضعه في إناء عميق وتُحمر كرات أو أصابع الكفتة حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- يُحضر الصوص الأحمر ويُضاف إليه الشبث بكمية قليلة، ثمّ تُضاف كرات الكفتة إلى الصوص بعد تحميرها حتى تبدأ بالغليان، وتوضع بعدها في طبق التقديم مع الأرز الأبيض أو السلطة.
كفتة الصيامي
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- حزمتان من الكزبرة الخضراء.
- قطعتان صغيرتان من الزنجبيل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع حبات من الكوسا.
- زيت زيتون.
- فلفل وملح.
- ثمانمئة غرام من الحمص.
- ثمانون غراماً من البقسماط.
مكوّنات صوص الزبادي:
- ثماني ملاعق من زبادي فول الصويا.
- حبة من الخيار.
- ست حزم من النعناع الأخضر.
- فصان من الثوم المفروم.
- حبتان من الليمون.
مكوّنات صويا الكاجو:
- حبتان من البصل.
- فصان من الثوم.
- مئتا غرام من الكاجو.
- مئتا مليلتر من حليب جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني.
طريقة التحضير
- يُحمص كلّ من الكمون والكزبرة في قدر ثمّ يتم طحنهم.
- تُبشر الكوسا ويُضاف إليها الملح وتُصفى من الماء، ثمّ يُطحن الحمص مع الكوسا، والكزبرة، والكمون.
- يُشوح كلّ من الزنجبيل والثوم على النار مع كمية قليلة من الزيت.
- تُخلط جميع المكوّنات وتُطحن معاً مرة أخرى مع إضافة القليل من البقسماط، ثمّ تُقسم العجينة للحصول على ستة عشر إصبعاً وتوضع في مجمد الثلاجة حتى تتماسك، وتُقلى وتتحمر في زيت غزير.
تحضير صوص الزبادي:
- تُقطع حبة الخيار طولياً وتُنزع منها البذور.
- تُبشر الخيارة ويُضاف إليها زبادي الصويا، وزيت الزيتون، وفص الثوم المفروم، والملح، والنعناع المفروم ناعماً.
تحضير صوص الكاجو:
- يُشوح البصل ويُضاف إليه الكزبرة والثوم حتى يتحول لونه إلى الذهبي، ثمّ يُضاف الكاجو وتُشوح جميع المكوّنات معاً.
- تُخلط المكوّنات جيداً زبدة الفول السوداني واللبن بالإضافة إلى القليل من الملح.
