حسن باشا
المكونات
- كيلو غرام من الكفتة.
- نصف كوب من الحليب، أو كريمة الطبخ.
- ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة.
- حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
- بصلة.
- جزرة مبشورة.
- حبة واحدة من الفليفلة الخضراء.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- نصف أصبع من الزبدة.
- صلصة الطماطم.
- الشبت أو الكزبرة.
- الماء.
- رشة من السكر.
- البقدونس.
- الفلفل الأسود.
- الملح.
- بهارات مشكلة.
- رشة من القرفة.
مكونات البطاطا المهروسة:
- بطاطا مسلوقة.
- زبدة.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- حليب أو كريمة الطبخ -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تحضير الصلصة:
- وضع الزيت، أو السمنة، أو الزبدة في قدر، ووضع القدر على النار، ومن ثمّ إضافة البصل المفروم فرماً ناعماً أو خشناً -حسب الرغبة-، وتقليب المكونات مع بعضها البعض، ومن ثمّ رش الملح إلى أن يتم تتبيل البصل وخروج السوائل التي داخله.
- إضافة الثوم المفروم أو المهروس -حسب الرغبة-، وتقليبه مع المكونات، ومن ثمّ إضافة الجزر وتقليبه مع المكونات (يتم إضافة الجزر أول المكونات؛ لأنه يحتاج وقت أطول للطهي).
- إضافة كلٍ من: الزنجبيل، والبندورة المفرومة، وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، ورشة من القرفة وتقليب المكونات مع بعضها البعض، ثمّ إضافة الماء من أجل أن يتسبك الخليط وتصبح الخضراوات لينة، وهكذا تكون قاعدة الكفتة جاهزة.
- إحضار الكفتة الجاهزة، أو يمكن عملها في البيت من خلال خلط كلٍ من: اللحمة المفرومة، والطماطم، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود وبهارات اللحمة أو الكفتة.
- أخذ قطعة من الكفتة وتشكيلها بشكل مستدير ومرفوع من الأطراف باليد، أو يمكن تشكيلها باستعمال كعب الكوب أو الفنجان والضغط عليها لتكون مثل شكل الصحن، ومن ثمّ وضعها في الصينية وتكرار الخطوة إلى أن يتم الانتهاء من كمية الكفتة.
- وضع الصلصة فوق الكفتة في الصينية وتوزيعها باستعمال الملعقة.
تحضير البطاطا:
- وضع حبات البطاطس المسلوقة في قدر، ومن ثمّ إضافة الزبدة، ورشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، والحليب أو كريمة الطبخ، ومن ثمّ هرس المكونات مع بعضها البعض جيداً.
- وضع البطاطا في كيس وعمل شق في زاوية الكيس من الأسفل، ومن ثمّ صب البطاطا فوق كل قطعة من الكفتة كطريقة عمل صوص الكيك، ومن ثمّ إدخال الصينية إلى الفرن إلى أن يتم تحميرها، ومن ثمّ تقديمها.
كفتة حسن باشا
المكونات
- بطاطا.
- الماء المغلي.
- ملعقة من كريمة الطبخ.
- ملعقة من الزبدة.
- الملح.
- الفلفل الأبيض.
- جوزة الطيب.
- جبنة التشيدر المبشورة.
الصلصة:
- خمس حبات من الطماطم المبشورة.
- بصلة واحدة.
- ملعقة من كلٍ من:
- زيت.
- سمنة.
- صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة من الثوم المهروس.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهار مشكل.
- زعتر.
- رشة من السكر.
- القليل من الخل.
الكفتة:
- كوبان من اللحمة المفرومة.
- ملعقة من شحم الخروف “اللية”.
- بصلة مفرومة.
- جزرة مقشرة ومبشورة.
- بيضة واحدة.
- نصف ملعقة من الثوم المهروس.
- ملعقتان من البقدونس المفروم.
- رشة من كلٍ من:
- الكمون.
- الفلفل الأسود.
- البهار المشكل.
- الملح.
- نصف كوب من البقسماط.
طريقة التحضير
تحضير الصلصة:
- وضع الزيت والسمنة في القدر، ووضع القدر على النار، ثمّ إضافة البصل، والثوم المهروس وتقليب المكونات مع بعضها البعض، ثمّ إضافة كلٍ من: صلصة الطماطم، ورشة من الملح، والفلفل الأسود، والبهار، والزعتر، وحبات الطماطم، والخل، ورشة من السكر، وتقليب المكونات مع بعضها البعض جيداً، وترك الخليط على درجة حرارة منخفضة إلى أن يغلي ويتسبك.
تحضير البطاطا:
- وضع البطاطا في قدر، ووضع القدر على النار مع الماء والملح، وتركها على النار لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح مسلوقة، ومن ثمّ تصفيتها، ووضعها في الخلاط، وتتبيلها بكلٍ من: الملح، والفلفل الأبيض، وكريمة الطبخ، والزبدة، وجبنة التشيدر المبشورة، وجوزة الطيب، ومن ثمّ تشغيل الخلاط إلى أن يتم هرس المكونات ويصبح الخليط ناعم.
تحضير الكفتة:
- وضع اللحمة المفرومة في قدر، ثم إضافة كلٍ من: اللية، والبصل المفروم، والجزر المقشر والمبشور، والثوم، والبهارات، والبقسماط، والبقدونس، والملح، والفلفل، والكمون، ومن ثمّ إضافة البيضة المخفوقة، وصبها فوق مكونات الكفتة، وتقليب المكونات مع بعضها البعض باستعمال اليد إلى أن يتم خلطهم جيداً.
- إحضار قالب حسب الشكل المرغوب به ورشه بالقليل من الطحين، ومن ثمّ وضع خليط الكفته به، ثمّ طرق القالب من أجل خروج قطعة الكفتة التي أخذت شكل القالب، وتكرار الخطوة إلى أن يتم إنهاء كمية الكفته.
- إحضار الصلصة الساخنة ووضعها في وعاء البايركس، وتوزيعها باستعمال الملعقة، ثمّ وضع قوالب الكفتة فوقها، ومن ثم وضع خليط البطاطا فوقها ورش الجبنة على الوجه.
- وضع البايركس في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة أو إلى أن يتم تحميرها، ومن ثمّ تقديمها.
