طريقة عمل كبة البرغل العراقية
البرغل من أهمّ المكوّنات التي تستخدم بكثرة في الطهي وخاصّة في بلاد الشام، وهنالك العديد من الأبحاث العلميّة والدراسات التي أكّدت أنّ للبرغل دور هامّ في الوقاية من العديد من الأمراض المختلفة مثل السرطان بأنواعه، ومرض السكري، ومشاكل الهضم المتنوّعة، ويتميّز البرغل بأنّه يحتوي على العديد من الموادّ الغذائية الهامّة منها حمض الفريوليك ومادة اللجنان، والحديد، والفسفور، والزنك، والمنجنيز، والسيلينوم، والماغنسيوم، وفيتامينات أ، ود، وهـ، والبروتين، والنشا، والمواد السكرية، بالإضافة إلى الألياف الغذائية.
تعرف الكبة بأنّها واحدة من أشهر الأطباق الشامية التي تحضر في جميع بلاد الشرق الأوسط تقريباً في الوقت الحالي، وهي ذات قيمة غذائية عالية كونها مكوّنة من اللحم المفروم والبرغل، فهي تمدّ الجسم بالطاقة وتمنحه النشاط والموادّ الغذائية اللازمة، كما أنّه من الأطباق التي يسهل تحضيرها وحفظها في البراد لفترات جيدة.
معلومات عن الطبق
| نوع الطبق | مقبلات وأطباق جانبية |
| المستوى | سهل التحضير |
| وقت التحضير | خمس وأربعون دقيقة |
| عدد الوجبات | ست وجبات |
المكوّنات
المكوّنات اللازمة لتحضير الطبق:
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من البرغل المنقوع لحوالي الساعة.
- خمس مئة غرام من اللحم المفروم خاص بالكبة.
- بصلة مقطّعة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
المكونات اللازمة لتحضير الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- خمس مائة غرام من اللحم المفروم ناعماً.
- القليل من مرق اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير
- يوضع البرغل، واللحم المفروم، والنعناس المجفف في الخلاط وتمزج المكونات جيداً حتى تتجانس.
- يضاف القليل من الملح، والقليل من الفلفل الأسود، والقرفة والكمّون للمكوّنات السابقة وتمزج جميعها بشكل جيد حتّى تتنكّه بالكامل.
- يوضع هذا المزيج في الثلاجة ليبرد لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة.
- تحضّر الحشوة من خلال تسخين الزيت في مقلاة، ثمّ يوضع البصل المفروم ويقلب جيداً حتّى يذبل.
- بعد أن يذبل البصل توضع كمية اللحم المفروم، وكميّة مناسبة من مرق اللحم، والبهارات المشكلة، وكميّة النعناع المجفّف والملح للمكوّنات وتحرّك جيداً.
- تترك المكوّنات على النار حتّى تنضج بالكامل، ثمّ ترفع المقلاة عن النار ويضاف الصنوبر، ودبس الرمان، وتحرك المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
- تخرج عجينة الكبّة من البراد وتقسّم لكرات متساوية الحجم.
- تؤخذ واحدة من هذه الكرات ونشكّل بوسطها فجوة، ثمّ تحشى بمقدار مناسب من الحشوة، ثمّ تغلق وتشكل بالشكل المتعارف عليه للكبّة.
- تكرّر هذه الطريقة مع جميع كرات العجين التي تمّ تحضيرها.
- تقلى أقراص الكبة في زيت غزير، وتترك في الزيت حتّى تصبح باللون الذهبي المحمّر من جميع الجهات.
