محتويات
القريوش
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| يكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- مئتا غرام من الزبدة.
- خمسمئة غرام من الطحين.
- بيضة.
- رشّة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص والمطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- السكر.
- خميرة الخبز.
- كمية مناسبة من كلٍ من:
- الماء.
- ماء الزهر.
- كوبان من العسل.
- السمسم المحمص -للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع الطحين في وعاء عميق وإضافة السكر، والزبدة، والفانيلا، ورشّة من الملح إليه.
- خلط كافة المقادير باليد جيدًا.
- وضع الخل في وعاء آخر وإضافة البيضة، والخميرة إليه والخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط.
- إضافة خليط الخل إلى وعاء الطحين.
- إضافة الماء إلى الخليط والعجن جيدًا لمدّة خمس دقائق ثمّ تركه ليرتاح خمس عشرة دقيقة.
- فرد العجينة وتشكيل حلويات القريوش.
- إضافة الزيت في مقلاة ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- إضافة العجينة إلى الزيت الساخن حتى تتحمر.
- تصفية حلويات القريوش من الزيت.
- وضع حلويات القريوش في العسل المخلوط بماء الزهر ثمّ تصفيته.
- تزيين الحلويات بالسمسم المحمص.
بريوش بالمشمش
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| يكفي لِ | عشرين شخصاً |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
- كوب من الزبدة الذائبة.
- ربع كوب من كلٍ من:
- الماء الدافئ.
- السكر الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث بيضات.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
مكوّنات الحشو:
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
- نصف كوب من المشمش المقطع.
للتزيين:
- كمية مناسبة من مربى المشمش.
- السكر.
طريقة التحضير
تحضير الحشو:
- إضافة السكر، والمشمش في وعاء عميق والتقليب باستخدام ملعقة صغير إلى أن تختلط المكوّنات.
تحضير عجينة البريوش:
- تجهيز قوالب من البريوش صغيرة الحجم.
- وضع ثلاثة أكواب من الطحين في الخلاط، وإضافة الملح، والخميرة، والسكر إليه.
- تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة حتى تختلط كافة المقادير.
- إضافة الزبدة وتشغيل الخلاط مرة آخرى على سرعة متوسطة إلى أن تختفي الزبدة.
- إضافة البيض بالتدريج وإضافة الماء، والفانيلا ثمّ العجن لمدّة خمس دقائق تقريبًا حتى تصبح العجينة متماسكة وبالإمكان إضافة باقي الطحين اذا كان العجينة لينة.
- تقسيم العجينة إلى عشرين قطعة ووضعها في صينية قصيرة الحافة.
- تشكيل من قطع العجينة قرص ووضع ملعقتين صغيرتين من الحشو ثمّ إغلاق القرص على الحشو وتشكيله إلى كرة ملساء.
- وضع القرص في القوالب، بحيث تكون الجهة المقفلة إلى الأسفل ونقل القوالب إلى صينية الخبز.
- تغطية القوالب بقطعة من النايلون وتركها لمدّة ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف في وسط الفرن.
- وضع صينية البريوش في الفرن لمدّة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.
- إخراج الصينية من الفرن.
- دهن البريوش بالمربى باسخدام فرشاة صغيرة، ورشّ السكر.
- تغطية البريوش بفوطة نظيفة لمدّة خمس دقائق ثم تقديمه.
حلوى المشبك بالسكر
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| يكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوب من كلٍ من:
- الماء.
- الطحين.
- أربع بيضات.
- بياض بيضتين.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الهيل.
- الزعفران.
- ست ملاعق من الزبدة.
- ربع ملعقة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- زيت الذرة -للقلي-.
للتقديم:
- السكر الناعم البودرة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع الماء، والزبدة، والملح، والسكر، والزغفران في وعاء متوسط الحجم، ورفعه على نارٍ متوسطة حتى يذوب السكر ويغلي الخليط.
- إضافة الطحين دفعة واحدة إلى الوعاء وتقليبه جيدًا إلى ان تصبح العجينة متماسكة ولينة ثمّ تركها لتبرد.
- وضع العجينة في وعاء الخلاط والخلط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقة حتى تبرد العجينة،التأكد من أن العجينة باردة حتى لا يتجمد البروتين في البيض.
- إضافة البيض بالتدريج مع الخفق بعد إضافة كل بيضة إلى أن تختفي البيضة ثمّ إضافة الهيل، والفانيلا وخفقهما قليلًا.
- إضافة الزيت في مقلاة، وضعها على نارٍ متوسطة حتى يسخن الزيت.
تحضير المشبك:
- وضع نصف كمية العجينة في كيس بلاستيك سميك وعمل فتحة صغيرة في طرف الكيس.
- ضغط بخفة على الكيس لتسقط العجينة على شكل خيط رفيع في الزيت الساخن مع تحريك اليد بهدوء لرسم خطوط ودوائر متشابكة.
- انتظار قليلًا لتطفو قطع المشبك على سطح الزيت، ثمّ تقليبه على الجهة الآخرى إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- وضع المشبك على ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
- رشّ السكر الناعم على المشبك، وتقديمه باردًا أو دافئًا.
