محتويات
الفطير المشلتت
يعتبر الفطير المشلتت من أقدم أنواع الفطير، وتعود أصول الوصفة إلى المصريين القدماء، وكان قديماً يسمى بالفطير “الملتوت” وهي كلمة فرعونية تعني المطبق؛ لأنه يصنع من طبقات عديدة من العجين، ثمَّ أصبحت بعد ذلك مشلتت، ويقدّم الفطير كنوع ضيافة، أو في الأعياد، والمناسبات والأفراح، بالإضافة إلى أهميته الاجتماعيّة الكبيرة، حيث تحضره نساء الريف، ويهدينه للأقارب والجيران والضيوف، وانتقل الفطير إلى فرنسا الأوروبيّة، ويتميّز الفطير بقيمته الغذائيّة بسبب احتوائه على العديد من العناصر المغذيّة كالفيتامينات، وتختلف طرق تحضير الفطير المشلتت تبعاً للمكوّنات الداخلة في إعداده، وفيما يأتي سنقدم لكم طرق تحضير الفطير في المنزل.
فطير باللحم المفروم
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 70 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الفطير:
- خمسمئة غرام من الدقيق.
- رشة من الملح.
- ثلاثة أرباع كوب من السمن.
- ماء دافئ.
مكوّنات اللحم المفروم:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبتان من البصل مفرومتان ناعمًا.
- ملح وفلفل أسود.
- أربعة فصوص مقطعة من الثوم.
طريقة التحضير
تحضير عجين الفطير:
- خلط الدقيق مع السمن والملح، وإضافة كمية كافية من الماء لتكوين العجينة وتركها حتى ترتاح.
تحضير اللحم المفروم:
- وضع الزيت في قدر وإضافة إليه اللحم المفروم والبصل والملح والفلفل الأسود والثوم، ورفع في القدر على نار متوسطة حتى يُطهى اللحم لمدّة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى يمتص اللحم العصارة ويصبح لونه ذهبيًا بنيًا، ثم تركه حتى يبرد قليلًا.
- رقّ العجينة بالنشابة لتصبح رقيقة، وتقطيعها على شكل مستطيلا مساحة كل مستطيل 15*20 سنتيمترًا أو حسب الحجم المرغوب.
- طوي كل مستطيل على نفسه، ووضع كمية من اللحم المفروم على جانب من جوانب المستطيل وطي العجين على اللحم وإغلاق جوانب المستطيل جيدًا، وتكرار الخطوة مع باقي كمية العجين.
- وضع الفطير المحشو في صينية خبز، وخبزه في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية حتى يتقرمش ويصبح باللون الذهبي.
الفطير بالقشطة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 25 دقيقة |
| تكفي لـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- باكيت من عجينة البقلاوة.
- كوبان من السمن الذائب.
- قطر “شيرة، شربات” للتقديم.
- فستق حلبي ناعم “للتزيين”.
مكوّنات القشطة:
- كوبان من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
طريقة التحضير
- إخراج عجينة البقلاوة من مجمد الثلاجة، وتركها مدّة تتراوح من ساعة إلى ساعتين للتخلص من الثلج، وحتى تصبح ليّنة وجاهزة للتشكيل.
تحضير القشطة:
- وضع المستكة في هاون من الرخام أو السراميك لجرشها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- وضع الحليب والمستكة والدقيق والنشا والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ووضع مضرب التقليب وتشغيله على سرعة متوسطة حتى تختلط المكوّنات معًا، مع ضبط درجة حرارة الخلاط لطهي القشطة، وترك القشطة في الخلاط حتى تنضج تمامًا وتصبح جاهزة للاستخدام.
- طهي القشطة على النار بدلًا من الخلاط في حال لم يكن استخدام الخلاط متاحًا، وذلك بوضع الحليب والدقيق والمستكة والنشا والسكر في قدر متوسط ذي قاعدة سميكة، ورفعه على نار متوسطة حتى تتماسك المكوّنات وتصبح القشطة جاهزة.
تشكيل الفطير:
- أخذ مقدار ست رقاقات من عجينة البقلاوة ووضعها على سطحٍ مستوٍ، وتقطيعها إلى ست مربعات باستخدام قطاعة البيتزا، ووضع مقدار ملعقتين كبيرتين من القشطة في وسط كل مربع من المربعات.
- ثني أطراف المربعات على الحشوة في الوسط لتصبح على شكل فطير شبيه بالظرف.
- وضع القطع في صينية مرتفعة الحواف، وإكمال تشكيل الفطير مع باقي الحشوة والعجينة، وسكب السمن الذائب على مربعات الفطير.
- وضع صينية الفطير في الفرن مدّة تتراوح من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي، ثم إخراج الصينية من الفرن والتخلص من فائض السمن.
- وضع الفطير في طبق التقديم، وسكب الشربات عليه والتزيين بالفستق الحلبي المطحون، وتقديم الفطير مباشرة.
الفطير المشلتت
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- ثلاتة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- سمنة مذابة.
- زيت ذرة.
طريقة التحضير
- وضع السكر والملح والدقيق في وعاء الخلاط وتثيبت مضرب العجين.
- تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة وإضافة الماء، عصير الليمون ببطء مع استمرار العجن لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى تتكون عجينة مطاطية ناعمة ملساء.
- تقطيع العجينة إلى عشر قطع متساوية وتشكيل كل قطعة إلى كرة ملساء.
- وضع كرات العجين في صينية مدهونة بالزيت وتغليفها بالنايلون وتركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- وضع مقدار من خليط السمن والزيت على الطاولة ووضع قطعة من العجين فوق السمن والبدء بمدد العجينة بباطن الكف حنى تصبح دائرة رقيقة جدا مع مراعاة مسح العجين بالسمن كلما احتاج الأمر.
- ثني أطراف العجينة على بعضها البعض لتصبح دائرة ووضعها جانباً.
- تكرار الخطوات مع قطعة أخرى ومن ثم وضع القطعة السابقة في وسط القطعة الجديدة وثني أطراف العجين مع القطعة الموجودة في الوسط.
- تكرار الخطوات السابقة مع جميع قطع العجين للحصول على قرص واحد من الفطير المشلتت مع مراعاة المسح بالسمن كلما احتاج الأمر.
- وضع الفطيرة في صينية و تركها لترتاح لمدة عشر دقائق قبل الخبز.
- تسخين الفرن لدرجة 200 مئوية ووضع الفطيرة لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
فطير مشلتت بالتفاح المكرمل
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- رشة من الملح.
- كوب من الماء للعجن.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- سمنة.
- زيت للدهن.
مكوِّنات الحشو:
- كوب من السكر.
- تفاح مقطع.
- قرفة ناعمة -حسب الرغبة-.
للتقديم
- قشطة بلدية.
- عسل.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق والسكر والملح في وعاء ويتم إضافة الماء وتقليب الخليط حتى الحصول على عجينة.
- تقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ويتم تغطيتها وتركها لترتاح.
- وضع السكر في قدر على النار وإضافة القليل من الزيت.
- إضافة التفاح المقطع والتقليب مع خليط السكر، ثم إضافة كمية من القرفة حسب الرغبة.
- دهن كرات العجينة بالزيت وفردها بالنشابة.
- دهن العجينة بعد فردها بالسمنة المذابة وتطبيق العجينة من الأطراف.
- وضع خليط التفاح على العجينة وتطبيق العجينة على الحشوة.
- وضع قليلٍ من الزيت في مقلاة ووضع قطعة العجينة المحشية.
- قلب العجين للوجه الآخر لتمام النضج.
- تقديم الفطيرة مع القشطة البلدية والعسل.
عجن الفطير المشلتت المصري
| مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة. |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة. |
| تكفي لِـ | ستة أشخاص. |
المكونات
- ماء للعجن بدرجة حرارة الغرفة.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- سمنة -حسب الرغبة-.
- رشة من الملح والسكّر.
- عسل أبيض للتقديم.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- عسل أسود للتقديم.
- مِش للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الملح، السكر والطحين في العجّانة وخلطها معاً وإضافة الماء تدريجياً إلى المكونات وعجنها معاً إلى أن تصبح كتلة واحدة.
- التوقف عن إضافة الماء والاستمرار بالعجن مدّة عشر دقائق، ثمّ تركها لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- دهن سطح مستوٍ بالسمنة المذابة وفرد العجين فوقه مع تغليف كل جوانب العجين بالسمن ثم تكوير العجين والبدء بتشكيله على شكل كرات متوسطة الحجم وحشو الكرات بالسمن وتكويرها على بعضها.
- وضع كمية من السمن في صينية ووضع كرات العجين في الوعاء وتركها تنقع بالسمن وترتاح لمدة من نصف ساعة إلى ساعة مع تغطيتها بالنايلون.
- حشو العجين بقطع من السجق مع الفلفل الأخضر حسب الرغبة ويمكن تركها دون حشو (في حال كانت محشية يجب أن تكون الحشوة مطبوخة).
- إدخال الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة مع تشغيل الشوّاية والمروحة على الرف المتوسط وخبز الفطير لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً.
- إخراج الفطير من الفرن وتقديمه.
- يمكن تقديم الفطير المحشي مع العسل الأبيض، والعسل الأسود.
فيديو الفطير المشلتت
واحدة من المعجنات المشهورة التي يمتاز بها المطبخ العربي، شاهد الفيديو لتتعرف على طريقة عمل الفطير المشلتت :
