محتويات
الفطائر
تعدّ الفطائر من المعجنات المعروفة في مختلف دول العربية والغربية، وهي بأنواعٍ ونكهات متعددة نذكر منها السبانخ، والجبن، والزعتر، والدجاج، واللحمة، وهي مفضلة لدى الكثيرين نظراً لمذاقها الشهي وطعمها الخفيف، إذ يمكن الاعتماد عليها كوجبة أساسية للفطور أو العشاء، ويتم إعدادها وطهوها بعدة طرق، إما قلياً، أو شوياً في الفرن، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقتين لعمل فطائر دون فرن.
فطائر السبانخ دون فرن
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوب من الدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من السبانخ المغسول والمفروم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- نصف كوب من الجوز المجروش.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- مقدار من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نضع الدقيق، والسكر، والخميرة، والحليب في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً.
- نضيف الزيت إلى المزيج، ونعجن المكوّنات جيداً.
- نسكب الماء الفاتر، والملح فوق المزيج بشكل تدريجي مع مراعاة العجن جيداً بعد كلّ إضافة.
- نضع العجين في وعاء مدهون مسبقاً بمقدار قليل من الزيت، ثمّ نغطيه، ونتركه يرتاح لمدة نصف ساعة.
تحضير الحشوة:
- نضع الكزبرة، والسبانخ، والثوم، والجوز في وعاء آخر.
- ننكه المزيج بالسماق، والملح، ثمّ نسكب دبس الرمان، وزيت الزيتون فوق المزيج، ونخلط المكوّنات بشكل جيد.
- نمد العجين على طاولة العمل، ونقطعه إلى دوائر بحجم متوسط.
- نضع القليل من الحشوة على كلّ دائرة، ثمّ نغلقها بتأنٍ، ونكرر هذه العملية حتى تنفد كمية العجين والحشوة.
- نسخن الزيت في مقلاة على نار هادئة، ثمّ نقلي الدوائر فيه حتى تستوي ويحمر لونها.
الفطائر بالجبن دون فرن
المكوّنات
- كوب من جبن فيتا المبشور.
- نصف كوب من البصل المفروم ناعماً.
- حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق.
- كوبان من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من الزيت.
- مقدار من الماء البارد.
- مقدار من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق، والزيت، والبيكنج باودر في وعاء مجوّف.
- نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجي مع مراعاة العجن المستمر بعد كلّ إضافة حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع الجبن، والفليفلة، والبصل، والفلفل الأسود، والملح في وعاء آخر.
- نقسم العجين على شكل دوائر صغيرة.
- نرش القليل من الدقيق على الطاولة، ثمّ نفرد كلّ دائرة جيداً بوساطة الشوبك.
- نضع ملعقة كبيرة من مزيج الحشوة في منتصف كلّ دائرة، ثم نغلق الدوائر من جميع الجهات بتأنٍ.
- نسخن كمية من الزيت في وعاء على نار هادئة، ثمّ نقلي الفطائر به حتى تستوي وتصبح ذهبية اللون.
