محتويات
فطائر الجبن والزعتر
| مدَّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدَّة الطهي | 12 دقيقة |
| طريقة الطهي | خبز |
| تكفي لـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
مكوِّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من زيت الذرة.
مكوِّنات الحشوة:
- كوب من جبن العكاوي.
- ربع كوب من الزيتون الشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر بالسمسم.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، وإضافة الخميرة والسكر والملح والبيكنج باودر والحليب، وتثبيت مضرب العجين وتشغيله على سرعة بطيئة لتختلط المواد.
- إضافة الماء والزيت، وإعادة تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون العجينة، وَإضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة طرية جدًا.
- تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدَّة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغليفها بقطعة من النايلون ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها، وتقطيعها إلى أربعة أجزاء.
تحضير الحشوة:
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ومدّها باستخدام النشابة حتى تصبح دائرة صغيرة، ووضع قليلٍ من الجبن والزيتون والزعتر في وسط العجينة.
- ثني أطراف العجينة على الحشو على شكل مثلث مع ترك الحشو مكشوفًا، ووضعها في صيينية واشعة مع ترك مسافة بين كل قطعة واخرى.
- تغطية الفطاير بقطعة من النايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدة ربع ساعة ليتضاعف حجمها.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة ٢١٠ درجة مئوية.
- خبز الفطاير لمدة اثنتي عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
معجنات الزعتر والجبنة البيضاء
| مدَّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدَّة الطهي | 12 دقيقة |
| طريقة الطهي | خبز |
| تكفي لـ | 11 شخصًا |
المكوّنات
- ستة أكواب من الطحين.
- كوبان من اللبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلو غرامٍ من الزعتر الأخضر.
- نصف كيلو غرام من الجبنة البيضاء.
- كوب من زيت للقلي.
- رشة سكر.
طريقة التحضير
- وضع الطحين والخميرة والملح في العجانة، وتسخين كوب الرايب وإضافتها إلى الطحين وخلطها وإضافته تدريجيًا حتى يتماسك المزيج، وترك العجين حتى يختمر.
- تقطيع الزعتر وإضافة الجبنة له، وتقطيع العجين وحشوته بالزعتر والجبنة وخبزه.
مناقيش بالزعتر وبالجبنة
| مدَّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدَّة الطهي | 20 دقيقة |
| طريقة الطهي | خبز |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
مكوِّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- بيضة صغيرة مخفوقة.
- نصف كوب من لبن الزبادي روب.
- كوب ماء دافىء “أو أقل حسب نوع الدقيق”.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
مكوِّنات الحشوات:
- كوب زعتر “دقّة”.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
- نصف كيلو غرام جبنة بيضاء نابلسية أو عكاوي ملوحتها متوسطة ومقطعة شرائح رقيقة.
- نصف كوب جبنة قشقوان أو أي نوع جبنة صفراء مبشورة خشن.
طريقة التحضير
- عجن مقادير العجينة جيدًا لمدَّة عشر دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة الملمس.
- رش العجينة بكمية قليلة من الدقيق ونقلها إلى وعاء عميق، وتغطيتها بالبلاستيك، أو بفوطة مطبخ رطبة، وتركها مدة ساعتين لتختمر.
- وضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
- تقطيع العجينة إلى كرات بالحجم المرغوب، وفردها بالنشابة لتصبح على شكل دوائر رقيقة بسمك نصف سنتيمتر تقريبًا.
- وضع دوائر العجينة على صواني مدهونة بقليل من الزيت، وترطيب الأصابع بقليل من زيت الزيتون، والضغط داخل العجينة لعمل فجوات فيها دون الوصول إلى القاعدة.
- خلط الزعتر مع كمية السمسم الإضافية وزيت الزيتون، وتوزيع كمية مناسبة من الخليط فوق العجين، والضغط عليه قليلًا.
- توزيع الجبنة البيضاء، ورش كمية بسيطة من الجبنة الصفراء فوقها.
- ترك الأرغفة مدة ربع ساعة لتختمر مرة ثانية، وإدخال الصواني إلى فرن متوسط الحرارة وخبزها مدَّة ربع ساعة تقريبًا، ويمكن وضعها أسفل الشواية مدَّة دقيقة واحدة عند الرغبة بتحميصها.
